#秋蟹宴

高雄「老新台菜」秋の蟹宴:三杯、花雕、台湾料理の技法のバリエーション

高雄の老新台菜は今季、マッドクラブ(青蟹)を中心に据えた十品の蟹宴を発表した。処女蟳、サゴン(雄蟹)、サム(雌蟹)、紅蟳など異なる性別・成熟状態の蟹を取り上げ、蒸し、三杯、花雕酒など多様な技法でそれぞれの蟹肉と蟹味噌の風味の違いを表現する。最後は薑母鴨で締めくくり、グループでの食事に適した秋の台湾料理メニューを構成している。