#食材再造

バンコクのバー「Wasteland」、ある食材を待つのに5年——ここでは「廃棄物」はまだ見出されていない価値にすぎない

バンコクの実験的バー「Wasteland」の2階には発酵ラボが隠されている。創業者のTotとGovは3種類の食材システムでカクテルメニューのロジックを書き換え、最新プロジェクト「BROWSE」では3ヶ月間で12組の実験的カクテルを発表する。