#油炸技巧

西麻布酒吧的泰式甜不辣，用一锅忽冷忽热的油炸出气球口感

东京西麻布「Bar Kwang」主厨长谷川纯子的自家制泰式さつま扬げ，靠冷冻鲇鱼浆与低温起炸、大火收尾的温差手法，炸出从未见过的松软膨胀感。