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湯種師傅與極簡麵包店：東京兩種「技術×個性」經營解法
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湯種師傅與極簡麵包店：東京兩種「技術×個性」經營解法

同一套「技術×個性」理論，笹塚「ドゥイスト」走向規模化與海外輸出，西大井「テンパーニュ」選擇一人兩地、零人事零房租。杉窪章匡的經營課，答案完全相反。

瑞典麵包師的末日提案：耐放、營養,還要微甜的非常用麵包
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瑞典麵包師的末日提案：耐放、營養,還要微甜的非常用麵包

從2004年南亞海嘯後的防災意識出發,瑞典近年辦起專業麵包師的「非常用麵包」比賽,冠軍靠湯種法做出耐放又微甜的全麥麵包。