룬빙, 돼지피 찹쌀떡과 버블티가 꼭 익숙한 모양으로 나올 필요는 없다. 셰프 추이청 Adam Chiu가 연 타이베이 SHOWEI는 프랑스식 기법으로 대만 식재료와 음식의 기억을 표현한다. 첫 7코스 메뉴는 길거리와 가정 요리의 단서를 가까운 셰프 테이블로 옮긴다.
주소는 타이베이 중산구 젠궈베이루 1단 68호 1층이며 카운터 6석, 6인·10인 개별실을 갖춘 완전 예약제다. 오픈 메뉴는 1인 NT$3,500에 서비스료 10%가 추가된다. 계절별 내용과 현재 가격, 식사 제한 조정 가능 여부는 예약 정보와 식당 답변을 확인해야 한다.
채소와 생선 타코에서 바뀐 역할 보기
타코의 피에는 후추 잎, 허브와 잎채소, 쌀가루를 사용하고 시샹펑 생선과 베트남 쌀국수를 넣는다. 아보카도, 야생 채소와 베트남식 소스가 함께 구성돼 손으로 드는 타코의 형식 안에 대만 룬빙과 채소의 기억이 남는다. 하나의 요리 국적으로 분류하기보다 각 재료의 역할을 보는 편이 구조를 이해하기 쉽다.
채소와 생선 타코에 재료를 더하는 조리 장면
캐비아 요리도 기존 먹는 방식을 재배치한다. 철갑상어 리예트, 절인 생선살과 캐비아를 튀긴 모치 및 여러 크리스프와 함께 낸다. 이는 메뉴 설계 설명으로 직접 맛본 소감이 아니다. 생선이나 유제품 등을 피해야 한다면 예약할 때 자세히 알려 계절 메뉴에서 어떤 조정이 가능한지 평가받아야 한다.
찹쌀 소시지에서 버블티 수플레까지
호주산 와규 안심에는 우설·소힘줄·찹쌀을 넣은 수제 블러드 소시지가 곁들여진다. 감자채로 감싸고 발효 풋고추와 유자후추를 더해 대만 돼지피 찹쌀떡의 기억을 연결한다. 메추라기에는 닭 무스와 내장을 채우고 훈연·숯불·옥수수를 활용해 열과 소스에 대한 셰프의 방향을 보여준다.
디저트는 홍차, 보리 우유, 타피오카 펄을 수플레 안에 넣고 관련 풍미의 차가운 디저트를 곁들이는 버블티 구성이다. 파인애플과 솔잎 디저트, 가족의 국수 가게 기억에서 나온 숨은 유포면도 있다. 7코스와 숨은 요리는 오픈 당시 구성의 서로 다른 요소로 매 계절 똑같이 제공된다는 약속은 아니다.
SHOWEI 버블티 수플레와 곁들인 차가운 디저트
카운터 6석과 두 개별실, 예약 방법
주방을 가까이 보고 싶다면 카운터 6석을, 모임이라면 6인·10인 개별실을 문의할 수 있다. 대만 해산물 식당에서 착안한 식재료 얼음 진열대도 있어 당일 재료와 단품 가능성을 논의한다. 언제든 예약 없이 입장할 수 있거나 매일 같은 해산물과 채소가 나온다는 뜻은 아니므로 좌석과 식사 형태를 예약 때 확인해야 한다.
안내된 영업시간은 화~토요일 18~22시이며 Eatsy로 예약한다. 오픈 가격 NT$3,500에 서비스료 10%를 합하면 1인 NT$3,850이며 다른 선택 비용은 별도 확인이 필요하다. 셰프는 Paris 1930, NKU, Impromptu by Paul Lee를 거쳤다. 자신의 테이블에서는 기법을 재료와 개인의 기억을 표현하는 방법으로 연결한다.
자주 묻는 질문
SHOWEI 코스 가격은?
오픈 당시 1인 NT$3,500에 서비스료 10%를 더해 NT$3,850이다. 현재 가격과 추가 선택 비용은 예약 정보를 확인해야 한다.
주소와 예약 방법은?
타이베이 중산구 젠궈베이루 1단 68호 1층이다. Eatsy 완전 예약제이며 안내 영업시간은 화~토요일 18~22시다.
좌석과 식사 제한 조정은?
카운터 6석, 6인·10인 개별실이 있다. 알레르기와 피하는 재료를 예약 때 알리고 계절 메뉴에서 가능한 범위는 식당이 판단한다.
