핵심 포인트 | TABLEAU by Craig Yang: 프랑스 소스와 대만 음식의 기억, NT$1,850에 서비스료 10%

타이페이 타블로 바이 크레이그 양(Craig Yang)이 "공명(Resonance)"을 주제로 한 신메뉴를 출시합니다. 크레이그 양(Craig Yang) 셰프는 프랑스식 마더 소스를 대만식 테이블, 수프, 5가지 맛 소스 및 야시장의 추억과 결합합니다. 이 레스토랑은 미쉐린 빕 구르망(Bib Gourmand) 목록에 등재되어 있습니다. 이 관찰의 초점은 어떤 두 소스가 함께 짝을 이루는지뿐만 아니라 다양한 음식 문화가 유화, 농도, 새콤달콤함 등의 요리 논리를 어떻게 공유하는지입니다.

표지 이미지: TABLEAU by Craig Yang

크레이그 양 셰프가 일하는 모습 — 크레이그 양 셰프가 일하고 있습니다. 이미지: TABLEAU by Craig Yang

TABLEAU by Craig Yang 레스토랑 모습 — TABLEAU by Craig Yang 레스토랑 외관. 이미지: TABLEAU by Craig Yang

홀랜다이즈 소스와 마요네즈, 유화 구조에서 공통점을 찾다

세트 메뉴는 전복 요리에 홀란다이즈 소스와 마요네즈를 결합한 것으로 계란 노른자와 지방의 유화 구조가 대만 잔치에서 흔히 먹던 해산물 소스의 추억을 되살린다. 옆에 곁들여진 맑은 토마토와 야채 수프는 또 다른 맛을 만들어내며 입구를 단순한 하나의 풍부한 방향 그 이상으로 만들어줍니다.

TABLEAU by Craig Yang Abalone Cuisine. 이미지: Izzie Pang

이러한 접근 방식은 프랑스 요리 이름을 대만 이름으로 번역하는 것이 아니라 두 요리의 작동 원리를 먼저 파악한 다음 재료와 표현 방법을 선택하는 것입니다. 메뉴를 읽을 때 이렇게 생각해보세요. 소스는 어떤 질감을 제공하며 주성분은 이를 어떻게 뒷받침합니까?

벨루테와 수프는 농도의 유래가 다릅니다

프랑스 벨루테는 일반적으로 루와 육수를 사용하여 질감을 구축하는 반면, 대만의 걸쭉한 수프는 바디감과 일관성에 대한 또 다른 접근 방식을 제안합니다. 새로운 메뉴는 건어물 육수, 게살, 차가운 가리비, 잘게 자른 문시두부에 흑초 알갱이를 넣어 친숙한 국물의 식감과 산미를 재조정한 것입니다.

비슷한 두께의 외관이 제조 공정이 완전히 동일하다는 의미는 아닙니다. 이것이 메뉴를 읽기 쉽게 만드는 이유이기도 합니다. 각각의 기술을 유지한 다음 모든 수프를 하나의 맛으로 묶지 않고 대화를 나눌 수 있는 부분을 찾는 것입니다.

오가지맛 소스와 야시장 스테이크, 추억을 다른 소재로 쪼개다

작은 오징어 요리는 오이 피클, 히카마, 고수 쌀 칩과 함께 토마토와 5가지 맛 소스의 새콤달콤한 관계를 탐구합니다. 또 다른 곳은 호주산 양고기 우둔살을 사용하여 브라운 소스와 A1 스테이크 소스를 결합하고 아삭아삭한 카펠리니, 삼색 야채 퓌레, 야시장 스테이크 접시를 연상시키는 메추리알을 곁들입니다.

TABLEAU by 크레이그 양 수프 프레젠테이션 — TABLEAU by Craig Yang Soup이 접시에 담겨 나옵니다. 이미지: Izzie Pang

이러한 자료를 통해 독자는 모든 요소가 거리에서 원본과 똑같이 보일 필요 없이 원본 메모리가 어떻게 분해되고 재조립되었는지 확인할 수 있습니다. 요리의 식별은 단순히 접시에 담긴 친숙한 재료의 모습이 아닌 맛뿐만 아니라 조합 관계에서도 비롯됩니다.

TABLEAU by Craig Yang Seafood Cuisine. 이미지: Izzie Pang

화이트소스, 두유 그리고 마무리로 짭조름하고 달콤한 맛이 단서를 유지하게 해주세요

마무리에는 요거트 아이스크림을 곁들인 화이트 소스, 감귤류, 두유 튀김을 번역한 베샤멜 소스, 두유를 곁들인 베샤멜 소스, 튀김 대신 수제 참깨 계란말이가 포함됩니다. 프랑스 요리와 아침 식사 레스토랑을 초월하는 것처럼 보이는 재료는 여전히 유제품 향, 콩 향 및 바삭함을 중심으로 관계를 구축합니다.

위는 공개메뉴 디자인 정보입니다. 실제 요리는 공급량에 따라 조정될 수 있습니다. 원재료, 해산물, 우유알 등에 대해 궁금한 점이 있으면 예약 시 레스토랑에 직접 문의하세요. 특히 숨겨진 버전과 추가 기능은 모든 기본 패키지에 고정 포함된 것으로 직접 간주되어서는 안 됩니다.

비메뉴 쇠고기 타르타르와 구운 돼지갈비;
기본 세트 메뉴에 자동으로 포함되지 않습니다. — 비메뉴 쇠고기 타르타르와 구운 돼지갈비; 이는 기본 세트 메뉴에 자동으로 포함되지 않습니다. 이미지: Izzie Pang

TABLEAU by Craig Yang 고기 앙트레 — Craig Yang Meat 앙트레의 TABLEAU. 이미지: Izzie Pang

가격, 주소 및 점심 및 저녁 식사 준비

이번 시즌 일반 가격은 1인당 NT$1,850에 10% 봉사료를 더해 총 NT$2,035입니다. 음료나 추가 품목은 실제 선택에 따라 달라질 수 있습니다. 주소: 타이베이시 다안구 안허로 1단 78항 33호 화요일~토요일 저녁 식사는 18:00~21:30, 수요일~토요일 점심 식사는 12:00~15:00입니다.