마리끌레르 대만(marieclaire.com.tw)이 2026년 10월 18일 업데이트한 보도에 따르면, 미슐랭 1스타 레스토랑 'Wok by O'BOND'는 산펠레그리노(S.Pellegrino), 아쿠아 파나(Acqua Panna)와 협업해 물을 주제로 한 코스 '워터 사이클'을 선보였다. 셰프 쩡즈화이(James Tseng)는 오랫동안 물의 품질이 식재료에 미치는 영향을 연구해왔으며, 이번에 그 실험 결과를 11가지 요리로 정리해 모든 요리가 물 선택에서부터 시작되도록 구성했다.
보도에 따르면 셰프는 TDS(총용존고형물량)로 물의 미네랄 함량을 측정해 담그기, 조리, 추출 등 다양한 용도를 실험했다. 예를 들어 경도가 높은 산펠레그리노는 새우살을 더 탄탄하고 아삭하게 만드는 데 효과가 있어 튀김옷 반죽에도 사용되며, 식감이 부드럽고 미네랄 함량이 낮은 아쿠아 파나는 우무(한천)의 젤라틴 성분을 추출해 깔끔한 맛을 내는 데 쓰인다. 전체 코스는 '바다·구름·비·바위'라는 네 가지 이미지로 전개되며, 해산물 요리에서 흙을 연상시키는 메인 요리와 솥밥으로 이어지고, 마지막은 산펠레그리노 오렌지 탄산음료를 활용한 디저트로 마무리된다.
