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핵심 포인트 | 촨야 계절 메뉴 ‘파촉천재, 고금일연’, 관부 쓰촨요리 공정의 맥락을 재현하다

주요 내용을 정리하면, 미쉐린 1스타 레스토랑 촨야가 새 계절 메뉴를 선보인다. 왕궈정 셰프가 한당부터 청대까지 파촉 음식문화를 바탕으로 간고탕, 지뇌, 유탕구 등 요리로 관부 쓰촨요리의 정교한 공정과 층위를 표현했다.

주요 내용을 정리하면, SLOWAVE 창업자 좡이친 Hayden은 패션 디자인에서 양조로 전향해 조(粟)를 소재로 한 세 가지 '속주'를 개발했으며, 현재 La Vie, 촨야, Hosu好嶼 등 레스토랑을 통해서만 공급된다.