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유타네 장인과 미니멀 빵집: 도쿄의 두 가지 '기술×개성' 경영 해법

같은 '기술×개성' 이론이지만, 사사즈카의 'ドゥイスト'는 규모화와 해외 진출로 향하고, 니시오이의 'テンパーニュ'는 1인·2거점·인건비 제로·임대료 제로를 택했다. 스기쿠보 아키마사의 경영 강의, 답은 완전히 정반대였다.

2004년 남아시아 쓰나미 이후 방재 의식에서 출발해, 스웨덴은 최근 전문 제빵사들의 「비상식용 빵」 대회를 열었다. 우승자는 탕종법으로 오래가면서도 살짝 단맛이 나는 통밀빵을 만들어냈다.