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니가타는 극심한 기온차 속에서 사케와 미소 같은 발효 전통을 키워온 곳이다. 나가오카시는 1마일 길이의 'Hakko Trip' 산책로를 조성해, 여섯 곳의 정거장을 두 시간에 걸쳐 돌며 오래된 사케 양조장과 백년 미소 공장을 둘러볼 수 있게 했다.
