ประเด็นสำคัญ | เส้นทางชิมฤดูใบไม้ร่วงของ André Chiang ที่ร้าน A Joy: 9 ป้าย 3 เมนูใหม่ และความทรงจำถึงบ้าน

A Joy บุฟเฟ่ต์สุดหรูที่สูงที่สุดในไต้หวันบนชั้น 86 ของตึกไทเป 101 เปิดตัวบทฤดูใบไม้ร่วงของความร่วมมือ Four Seasons ประจำปีกับ André Chiang ในปลายเดือนสิงหาคม ตามเส้นทางชิมอาหารในฤดูใบไม้ผลิ เชียงได้ออกแบบแผนที่ 9 จุดเพื่อเชื่อมโยงอาหารยอดนิยมของร้านอาหารเข้ากับเมนูสร้างสรรค์ใหม่ 3 รายการ แขกสามารถเสิร์ฟอาหารเองได้อย่างอิสระหรือปฏิบัติตามลำดับที่แนะนำของเชฟเพื่อประสบการณ์การชิมที่สมบูรณ์แบบ

ธีมฤดูใบไม้ร่วง "ดั้งเดิม" หมายถึงอะไร?

พื้นที่รับประทานอาหารของ A Joy จัดขึ้นตามภูเขา ทะเล ที่ราบ และเมือง เชียงเริ่มดูแลเมนูอาหารในฤดูใบไม้ผลิและเน้นไปที่บทฤดูใบไม้ร่วงเกี่ยวกับต้นกำเนิด: ดินแดน ครอบครัว และรสชาติที่คุ้นเคย เขาอธิบายว่ายิ่งเชฟเดินทางไกลเท่าไร ชามซุป เทศกาล หรืออาหารของครอบครัวก็จะยิ่งยังคงอยู่ในความทรงจำมากขึ้นเท่านั้น เมนูฤดูใบไม้ร่วงใช้ 8 วิธี ได้แก่ การทอด การต้ม การผัด การทอดแบบลึก การย่าง การย่าง การอบ และการย่าง เพื่อสำรวจส่วนผสมผ่านความร้อนในรูปแบบต่างๆ

เส้นทาง 9 ป้ายทำงานอย่างไร?

เส้นทางเปิดด้วยนิกิริซูชิย่างไฟ ป้ายที่ 2 แนะนำกุ้งสึกิมิคุรุมะแบบใหม่พร้อมบะหมี่ไข่กุ้งทำมือ ตามด้วยปลาอะยุย่างทั้งตัวและหอยเป๋าฮื้อสดกับซอสตับ จากนั้นจึงเกี๊ยวซุปที่ทำสดใหม่และแฮมบายอน ร้านที่ 5 และ 6 มีซุปไก่ Silkie พร้อมพริกปอกเปลือกและพริกไทยเสฉวนเขียว และซุปทะเล Marseille พร้อมโมนากะข้าวกล้อง เมนูต่อมาได้แก่ คอหมูย่างเกลือ ตาริบอายย่าง และหอยนางรมญี่ปุ่น เอสเปรสโซราดไอศกรีมช็อกโกแลตกว่า 70% ปิดเส้นทาง แผนที่นี้เป็นการเลือกจากอาหารบุฟเฟ่ต์มากมาย แทนที่จะเป็นวงจรบังคับ และผู้เข้าพักสามารถกลับไปยังสถานีใดก็ได้

แต่ละเมนูมีเรื่องราวอะไรบ้าง?

เมนูกุ้งซึกิมิใช้แพนเค้กขนาดใหญ่ห่อด้วยแพนเค้กกรอบเล็กกรอบที่เชียงจำได้จากซื่อหลิน โดยยังคงเนื้อห่อด้านนอกที่นุ่มและไส้กรุบกรอบ โดยใช้ส่วนผสมที่เขาพบหลังจากออกจากไต้หวัน แป้งตอร์ติญ่าตากแห้งทาด้วยซอสหวานแบบญี่ปุ่นที่ทำจากซอสปลาไหลและมิริน จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอย เชอร์วิล และกุ้งคุรุมะตามฤดูกาล กุ้งห่อด้วยบะหมี่ไข่กุ้งสไตล์ฮ่องกงแล้วนำไปทอด พร้อมด้วยมายองเนสทรัฟเฟิล เมนไทโกะ หัวไชเท้าขูด และซอสต้นหอมขิงและต้นหอมซอยเป็นชั้นๆ

ซุปไก่ Silkie เชื่อมต่อโดยตรงกับความทรงจำของเชียงเกี่ยวกับซุปของแม่ การทำงานด้านอาหารฝรั่งเศสมากว่า 30 ปีทำให้เขาสนใจในเรื่องความชัดเจนและอุณหภูมิของสต็อก ในขณะที่การสำรวจการทำอาหารเสฉวนในเฉิงตูนำกลิ่นหอมของพริกไทยเขียวและพริกไทยเถามาให้ น้ำสต๊อกไก่โตจะถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ กับพริกปอกเปลือก พริกไทยเถา พริกไทยเสฉวนเขียว และน้ำมัน หัวผักกาดดอง เห็ดที่ผัดก่อนแล้วจึงตุ๋น ขาไก่ซิลกี้แช่เย็นลวกและลวก จะถูกเตรียมแยกกันก่อนเคี่ยวอย่างอ่อนโยนในถ้วยซุปแต่ละใบ ผลลัพธ์ที่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อผสมผสานความหวานอ่อนๆ และความร้อนเข้ากับกลิ่นหอมสดชื่นที่ทำให้ชา

ซุปทะเลมาร์เซย์กับโมนากะข้าวกล้องนำประสบการณ์ของเชียงทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ญี่ปุ่น และไต้หวันมารวมกัน ผัดยี่หร่า หัวหอม และขึ้นฉ่าย จากนั้นปรุงอย่างช้าๆ กับปลาทะเลแดง กุ้ง ไวน์ขาว มะเขือเทศ และหญ้าฝรั่น เวเฟอร์รำข้าวสาลี ปลากะพงป่า ปูยักษ์ และข้าวซูชิอาหารทะเลปรุงรสคอมบุ ประกอบไปด้วย กุ้งขาว ครีมแซฟฟรอน ข้าวกล้องอบ และผักชีฝรั่ง น้ำซุปร้อนๆ จะถูกเทลงไปที่บริการ เพื่อให้เวเฟอร์กรอบๆ ซึมซับเข้าไป เนื้อสัมผัสทำให้นึกถึงข้าวญี่ปุ่นที่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติมะเขือเทศและหญ้าฝรั่นของซุปอาหารทะเลทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเอาไว้ การผสมผสานน้ำผลไม้ของเชฟซึ่งประกอบด้วยแคนตาลูป สับปะรด น้ำตาลทรายขาวไถหนานและส้มที่คั้นสด ๆ ช่วยให้เปลี่ยนมารับประทานเมนูเนื้อสัตว์ได้

เส้นทางรสชาตินี้เหมาะกับใคร?

สำหรับแขกที่กลับมาซึ่งคุ้นเคยกับรูปแบบการบริการตนเองของ A Joy แผนที่จะเชื่อมโยงอาหารที่กระจัดกระจายไปตามพื้นที่ต่างๆ ของร้านอาหาร สำหรับผู้ที่มาเยือนครั้งแรกซึ่งไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นจากที่ไหน เส้นทาง 9 ป้ายช่วยให้คุณสำรวจแก่นแท้ของเมนูฤดูใบไม้ร่วงของเชียงได้