ไม่เคยเรียนโรงเรียนทำอาหาร แต่เธอทำเมนูวีแกนให้โรเบิร์ต ดาวนี่ จูเนียร์

ตอนอายุ 23 ปี เธอส่งข้อเสนอเมนูไปโดยที่ฝ่ายตรงข้ามบอกเพียงว่า "เป็นนักแสดงฮอลลีวูดคนหนึ่ง" พร้อมเงื่อนไขว่าต้องไร้กลูเตนและเป็นวีแกน หลังจากได้รับเลือกเธอถึงได้รู้ว่าตัวเองต้องเตรียมมื้ออาหารประจำวันให้ Robert Downey Jr. ตลอดช่วงที่เขาถ่ายภาพยนตร์ในประเทศไทย "ตอนที่ส่งเมนูไปฉันไม่รู้เลยว่าลูกค้าคือใคร พอรู้ว่าเป็นเขา ฉันคิดในใจว่า นี่มันเรื่องจริงเหรอเนี่ย"

นี่คือช่วงเวลาที่คนรู้จัก Patcharamon "Fah" Charoenchai มากที่สุด แต่เส้นทางของเธอเองก็ไม่ได้เดินตามแบบแผนทั่วไป ที่บ้านไม่มีใครทำงานสายอาหารมาก่อน เธอเรียนจบปริญญาตรีคณะนิเทศศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ก่อนจะไปปรากฏตัวในฐานะผู้เข้าแข่งขัน MasterChef Thailand ซีซั่น 4 การเดินทางในรายการจบลงเร็วกว่าที่คาดไว้ แต่กลับทำให้เธอมั่นใจว่าการทำอาหารต้องการมากกว่าฝีมือ ต้องมีความมั่นคงและความเชื่อมั่นในตัวเองด้วย เธอไม่เคยเรียนโรงเรียนทำอาหารมาก่อนเลย ความรู้ทั้งหมดมาจากการเรียนรู้ด้วยตัวเอง การลองผิดลองถูก และการถามคำถามเพิ่มอีกสักคำ

เมนูที่ทำให้ Robert Downey Jr.

ตอนนั้น Fah อายุเพียง 23 ปี ประสบการณ์ในวงการยังน้อย แต่ต้องเริ่มต้นจากศูนย์ในการรวมทีม แบ่งงาน และสร้างระบบการเสิร์ฟอาหารแบบมืออาชีพ "ในชีวิตเราไม่เคยพร้อมกับอะไรจริงๆ หรอก แต่ความรู้สึกที่ยังไม่พร้อมนั่นแหละคือเส้นโค้งการเรียนรู้ที่ดีที่สุด" ในเมนูวีแกนไร้กลูเตนชุดนั้น มีเต้าหู้ hiyashi ที่ราดด้วยน้ำส้มยูซุ ขิง เกลือคอมบุ และวาซาบิ มีเบอร์เกอร์ไก่ทอดที่ใช้ชีสจากพืชแบบมักกะโรนีกับขนมปังไร้กลูเตน รวมถึงเมนูรสชาติไทยอย่างยำวุ้นเส้นโบราณ ริซอตโตต้มข่าไก่ (risotto tom kha gai) และผัดไทย

ก่อนหน้าประสบการณ์นี้ Fah ได้ศึกษาเรื่องอาหารดิบวีแกนและอาหารจากพืชมาก่อนแล้ว เพียงแต่ภารกิจครั้งนี้ทำให้เธอได้นำสิ่งที่สะสมมาใช้อย่างเต็มที่ในคราวเดียว

น้ำปลากับปลาซาร์ดีนเวนิส: รายละเอียดที่เธอใส่ใจจริงๆ

หนึ่งในงานหลักของ Fah คือการเป็นเชฟส่วนตัวและโต๊ะเชฟ ซึ่งแต่ละงานมีโจทย์ไม่ซ้ำกัน เธอบอกว่าตัวเองชอบถูกท้าทาย ครั้งหนึ่งลูกค้าปล่อยให้เธอตีความอาหารอิตาเลียนด้วยวัตถุดิบไทยอย่างเต็มที่ Gnocchi di castagne al cacio e pepe ใช้ชีสจากเชียงราย พริกไทยดำจันทบุรี และปลาช่อนไทย ส่วน bruschetta al pomodoro เลือกใช้มะเขือเทศจากเขาใหญ่ "นั่นเป็นครั้งแรกที่ฉันรู้สึกว่า นี่แหละคือตัวฉัน"

พูดถึงอิตาลี สถานที่ที่เธอประทับใจที่สุดคือเวนิส และเธอไม่ได้เลือกพาสต้าหรือทีรามิสุ แต่เลือกเมนูคลาสสิกของเวนิสอย่าง sarde in saor ปลาซาร์ดีนรสเปรี้ยวหวาน เพราะเวนิสในฐานะเมืองท่า ประวัติศาสตร์การค้ามาหลายศตวรรษถูกบันทึกไว้ในจานนี้ทั้งหมด เมื่อถูกถามถึงวัตถุดิบไทยที่ผู้อ่านชาวไต้หวันอาจไม่คุ้นเคย เธอยกตัวอย่างน้ำปลา: ชนิดของปลา วิธีการหมัก ระยะเวลาหมัก ทุกตัวแปรล้วนเปลี่ยนรสชาติสุดท้ายได้ทั้งนั้น "สิ่งที่ดูธรรมดา บ่อยครั้งกลับเป็นสิ่งที่คุ้มค่าที่สุดที่จะศึกษา"

ปัจจุบัน Fah ทำรายการ YouAreWhatYouEat และ Tastetalk บนแพลตฟอร์ม Wongnai พร้อมทั้งสอนอาหารอิตาเลียนที่มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย และยังเปิดร้านไอศกรีมของตัวเองชื่อ Groob Glace ที่หัวลำโพง เมื่อถูกถามว่าเมนูไหนที่สื่อถึงตัวเองได้ดีที่สุด เธอเลือกสปาเก็ตตี้หอยลาย (spaghetti alle vongole) เพราะตัวหอยเองก็มีความล้ำลึกและซับซ้อนมากพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งอะไรมากก็ยังคงน่าจดจำ "เหมือนกับตอนที่คนฟังฉันเล่าเรื่องหรือทำพอดแคสต์ มันมีเนื้อหาสาระอยู่ในตัวอยู่แล้ว และเวลาที่ฉันพูดถึงสิ่งที่ใส่ใจจริงๆ คนก็สัมผัสได้ถึงความหลงใหลนั้น"