ประเด็นสำคัญ | รีวิวข่าวร้านอาหารในเดือนกันยายน: ฤดูใบไม้ร่วงของ Wancha Party สิ้นสุดลง การทำงานร่วมกันของแขกและเชฟของ André Chiang เปิดตัวในฤดูกาลที่สอง และเชฟ Ecru ส่งมอบเสร็จสิ้น

เมื่อมองย้อนกลับไปที่อุตสาหกรรมร้านอาหารในเดือนกันยายนปีนี้ เราจะเห็นได้ว่าเหตุการณ์สำคัญหลายอย่างได้สิ้นสุดลงแล้ว: เทศกาลน้ำชาบนภูเขาของ Miaoli Sanyi อย่าง "Wancha Party" ในฤดูใบไม้ร่วงได้เสร็จสิ้นลงแล้ว โครงการความร่วมมือระหว่างเชฟรับเชิญข้ามชาติที่ริเริ่มโดย André Chiang ได้เข้าสู่ฤดูกาลที่สองแล้ว และร้านอาหารฝรั่งเศสในไทเป Écru ก็ได้ส่งมอบเชฟของตนเรียบร้อยแล้วเช่นกัน การพัฒนาเหล่านี้สรุปภาพรวมของอุตสาหกรรมร้านอาหารของไต้หวันในช่วงครึ่งหลังของปีนี้ ตั้งแต่การวางแผนงานกิจกรรมไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงบุคลากร

มีการพูดคุยอะไรบ้างในช่วงฤดูใบไม้ร่วงของ Wancha Party?

งานวันชาปาร์ตี้ในฤดูใบไม้ร่วงของ Miaoli Sanyi Hogenji-no-Oka จัดขึ้นตั้งแต่วันที่ 19 ถึง 20 กันยายน นี่เป็นงานที่สองในชุดกิจกรรมที่อุทยานฯ เปิดตัวตั้งแต่เดือนพฤษภาคมปีนี้ ธีมมุ่งเน้นไปที่การรักษาป่าภูเขา และได้รับแรงบันดาลใจจากภาพยนตร์ญี่ปุ่นเรื่อง "Little Forest" เพื่อกระชับแนวคิดของชาในการปรุงอาหาร โดยใช้ชาเป็นเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ซอส และซุป ไซต์นี้มีกิจกรรมต่างๆ มากมาย เช่น "โต๊ะน้ำชา" ที่สอนโดยเชฟระดับดาวมิชลิน หลักสูตรจานชีสทำมือ "อาหารบนกระดานวาดภาพ" "การเล่าเรื่องรสชาติ" ที่บรรยายโดยนักเขียนแซฟฟรอน และงานเลี้ยงน้ำชากลางแจ้ง "Three Rhymes of Yuan Tea" หากคุณลงทะเบียนเข้าร่วมกิจกรรมใดๆ คุณสามารถเข้าสวนสาธารณะได้ฟรี ในขณะที่ผู้ที่มาเยี่ยมชมตลาดจะต้องซื้อตั๋วสวนสาธารณะ

มีการจัดเตรียมอะไรบ้างสำหรับโปรเจ็กต์รับเชิญและเชฟของ André Chiang ซีซั่นที่ 2

โครงการความร่วมมือระหว่างเชฟแขกและเชฟ "Neo-Locale" ซึ่งริเริ่มโดย André Chiang ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์ด้านอาหารและเครื่องดื่มของ The Archipelago เปิดตัวซีซั่นที่ 2 ของ "Homecoming" และได้เชิญเชฟ Matteo Alberti จากร้านอาหาร Kanazawa Origo มาที่ไต้หวันอีกครั้ง โปรเจ็กต์นี้แตกต่างจากความร่วมมือระหว่างเชฟรับเชิญส่วนใหญ่ซึ่งเปลี่ยนเชฟทุกฤดูกาล โปรเจ็กต์นี้เปิดโอกาสให้เชฟคนเดิมกลับมาเยี่ยมอีกครั้ง งานดังกล่าวจัดขึ้นใน 2 เวที: ตั้งแต่วันที่ 14 ถึง 15 กันยายน ณ เมืองไถจง Xinshe Feihualuoyuan โดยเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์จากภูเขา พืชพื้นเมือง เทคนิคการสูบบุหรี่และการชะลอวัย ตั้งแต่วันที่ 17 ถึง 20 กันยายน ทางร้านได้ย้ายไปที่ Archi Kitchen บนชั้น 2 ของ The Archipelago ใน Toucheng เมือง Yilan พร้อมเมนูอาหารทะเลที่เชื่อมต่อระหว่างสองเมืองริมทะเลอย่าง Kanazawa และ Yilan ราคาต่อคนในอี้หลานคือ NT$3,680 บวกค่าบริการ 10% ขณะนี้ Matteo Alberti กำลังเตรียมโครงการ "Origo 2.0" ซึ่งคาดว่าจะย้ายเข้าสู่พื้นที่ใหม่ในปีหน้าและลดจำนวนที่นั่ง มีการกำหนดวันเปิดตัวอย่างเป็นทางการในปี 2570 งานเลี้ยงอาหารค่ำทั้งสองในไต้หวันได้แสดงตัวอย่างแนวคิดบางส่วนแล้ว

เชฟ Écru เปลี่ยนแปลง และร้านอาหารในไถจงระงับการดำเนินการ

ฮิโรยูกิ โทบิมัตสึ เชฟของร้านอาหารฝรั่งเศส Écru ในไทเป ลาออกจากตำแหน่งเมื่อวันที่ 30 กันยายน ฮิโรยูกิ โทบิมัตสึมาจากฟุกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น และอาศัยอยู่ในเบอร์กันดี ฝรั่งเศส และเบลเยียม เขาศึกษาภายใต้เชฟ Noboru Inoue ที่ร้านอาหารฝรั่งเศส Chez Inno ในโตเกียวเป็นเวลาห้าปี เขามาไต้หวันในปี 2021 ในปี 2023 เขาร่วมมือกับเพื่อนชาวไต้หวันเพื่อเปิด Écru และทำหน้าที่เป็นเชฟ ในทางกลับกัน L'Atelier par Yao ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสในไถจง ก็เข้าสู่ช่วงของการหยุดให้บริการเมื่อปลายเดือนสิงหาคมเช่นกัน ประกาศของร้านอาหารดังกล่าวกล่าวถึงช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาว่า “ร้านอาหารมีฤดูกาลเป็นของตัวเอง” มันไม่ได้อธิบายเหตุผลที่เฉพาะเจาะจง เพียงแต่บอกว่านี่คือเวลาที่ต้องจัดระเบียบใหม่และเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับตัวเอง และบอกว่าอาจกลับมาที่โต๊ะด้วยรูปลักษณ์ที่แตกต่างออกไปในอนาคต

การเปลี่ยนแปลงและการรีสตาร์ทร้านค้าอันทรงเกียรติแห่งกาลเวลา

"Minshenghui" แบรนด์หม้อไฟเนื้อวัวในเขตต้าอัน เมืองไทเป ได้ยุติการดำเนินธุรกิจเดิมเมื่อวันที่ 30 สิงหาคม ร้านดังกล่าวก่อตั้งโดย Wu Yujie ผู้ก่อตั้ง Fujinshu Group เดิมทีมีความเชี่ยวชาญในหม้อไฟเนื้อไถหนานที่เพิ่งฆ่าสดๆ ในปีนี้ เพื่อตอบสนองต่อการปรับตำแหน่งทางการตลาด ร้านจึงได้เปลี่ยนเป็น "หม้อไฟสไปซี่หมินเฉิงฮุ่ย" และเปิดอีกครั้ง ในเวลาเดียวกัน โครงการครัวส่วนตัวในไทเป "À la maison at home" ที่ถูกระงับไประยะหนึ่งก็ประกาศว่าจะกลับมาเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ครั้งนี้จะไม่กลับไปยังตำแหน่งเดิมที่ชั้นหนึ่งของบ้านของผู้ก่อตั้ง Ye Yuqing และ Ye Chen ลูกสาวของเขา แต่จะย้ายไปยังร้านอาหารหม้อไฟ Shabu Zen แทน โดยสานต่อรูปแบบความร่วมมือกับ Ye Yuqing ในฐานะเชฟและ Ye Chen รับผิดชอบด้านการจัดจานและบริการหน้าบ้าน ร้านฮัวเหลียนวากาชิ Yutuzu Yuxing Confectionery Co., Ltd. ได้ระงับการดำเนินธุรกิจในปัจจุบันตั้งแต่วันที่ 14 กันยายน และทีมงานได้หันไปเตรียมการสำหรับร้านไทเป แบรนด์ระบุว่าข้อมูลเกี่ยวกับร้านไทเปคาดว่าจะประกาศในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน ยังไม่มีการเปิดเผยสถานที่และเวลาเปิดทำการที่แน่นอน

เปิดร้านใหม่ในฮ่องกง

การุณ ไทย ชา แบรนด์ชานมไทยจากกรุงเทพฯ ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2541 มุ่งมั่นที่จะเข้าสู่ฮ่องกง โดยจะตั้งอยู่ที่ร้านหมายเลข 220 ชั้น 2 ศูนย์การค้าแอร์ไซด์ ศูนย์การค้าไก่ตั๊ก แบรนด์นี้มีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มชาไทยที่มีสูตรครอบครัว ให้บริการชานมคลาสสิก สมูทตี้ และผลิตภัณฑ์ปรุงแต่ง เช่น ออสมานทัสและแมกโนเลีย สื่อหลายแห่งในฮ่องกงรายงานว่าคาดว่าจะเปิดได้ในเดือนตุลาคม แต่แบรนด์และห้างสรรพสินค้ายังไม่ได้เปิดเผยกำหนดการเปิดอย่างเป็นทางการ ความคืบหน้าที่แท้จริงยังคงอยู่ภายใต้การประกาศอย่างเป็นทางการ