ป้ายเขียนสไตล์ฝรั่งเศส แต่คำแรกกลับเป็นรสชาติเอเชีย: Pepite ร้านซีฟู้ดไร้กรอบบนถนนตงหู

เมนูแขวนป้ายสไตล์ชายฝั่งฝรั่งเศส แต่คำแรกที่ได้ลิ้มลองกลับเป็นรสชาติเอเชีย — นี่แหละคือจุดที่น่าสนใจที่สุดของ Pepite ร้านนี้เป็นผลงานล่าสุดจากทีม Blaz และ Babar นำทัพครัวโดยเชฟ Alexandre Marchon เลือกทำเลตรงหัวมุมถนนตงหู ผนังโค้งสีขาวด้านนอกสะดุดตายากที่จะมองข้าม หน้าต่างริมถนนเปิดโล่งทั้งบาน แม้ในหน้าร้อนก็ไม่ปิด ทางร้านเตรียมพัดลมไว้ให้ แต่พูดตามตรง กินไปทั้งมื้อก็ยังรู้สึกอบอ้าว เปิดแอร์คงจะเข้าท่ากว่า

บรรยากาศในร้านคึกคัก โต๊ะจัดวางชิดกัน มีโต๊ะกินร่วมขนาดใหญ่ตรงกลางเป็นหัวใจของพื้นที่ทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีที่นั่งบาร์อีกไม่กี่ที่หันหน้าเข้าครัวเปิด เมนูเน้นแนวอาหารทะเลสด: ปลาทั้งตัว กุ้งลายเสือ ปลาหมึกยักษ์ วัตถุดิบตามฤดูกาลนำไปทำบน plancha เหล็กร้อน ย่าง หรือคั่วถ่าน เสิร์ฟพร้อมซอสให้เลือกเอง เช่น beurre blanc, chimichurri กระเบื้องเคลือบสีขาวเหนือหน้าต่างครัวเขียนเมนูพิเศษประจำวัน bouillabaisse ซุปซีฟู้ดมาร์กเซยก็เป็นหนึ่งในนั้น

จานแรกก็ทำลายความคาดหวังแบบ "ฝรั่งเศส" ทันที: Chutoro ทูน่าเย็น (¥168/80 กรัม) หั่นเต๋าคลุกไข่แดงกับซอสถั่วเหลือง ไม่ว่าที่มาจะเป็นอย่างไร จานนี้อร่อยจริง เนื้อปลาคุณภาพดี ไข่แดงกับซอสถั่วเหลืองให้รสเค็มหอมเข้มข้น รสอูมามิซ้อนกันหลายชั้น เนื้อสัมผัสลื่นละมุนอิ่มปาก

ต่อมาคือ Rillettes (¥78) ปาเต้เนื้อปลารวม หลักๆ คือปลาซาบะ บดจนเนียนเป็นครีม เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง คือมันเบากว่า foie gras และหน้าตาดีกว่าทูน่ากระป๋อง ทาบนขนมปังซาวโดว์ปิ้งกำลังดี

Baby Octopus ปลาหมึกยักษ์ตัวเล็ก (¥88) แช่ในน้ำสลัดคาเปอร์ วีนีเกรต ราดน้ำมันมะกอกอย่างไม่อั้น ปลาหมึกลวกแบบเบามือ เนื้อสัมผัสหนึบเด้ง ก็คือซีฟู้ดสดๆ ปรุงรสให้เบาสบาย ไม่มีลูกเล่นเกินจำเป็น

Red Snapper ปลาสแนปเปอร์แดง (¥88) ชุบแป้งทอดแบบง่ายๆ กินแล้วให้ความรู้สึกใกล้เคียงฟิชแอนด์ชิปส์มากกว่า — เพียงแต่ขาดเฟรนช์ฟรายส์ไปเท่านั้น เนื้อปลาทอดได้พอดี ฉ่ำและมีรสหวานแฝง พูดตรงๆ อยากให้มี pommes allumettes มันฝรั่งทอดเส้นเล็กมาด้วยจริงๆ

Bouillabaisse ซุปซีฟู้ดมาร์กเซย (¥198) เป็นเวอร์ชันเบาสบาย น้ำซุปค่อนข้างน้อย พระเอกของจานคือกุ้งลายเสือย่าง ปลาสแนปเปอร์ และหอยลาย ตัวซีฟู้ดจัดการมาได้ดี ไฟกำลังพอดี แต่น้ำซุปยังขาดความเข้มข้นแบบที่ต้มเคี่ยวจนตกผลึก ความหนักแน่นที่ควรมีในบูยาเบสหายไปบ้าง

ไฮไลต์ตัวจริงคือ Threadfin Fish ปลาอินทรีเส้นด้าย (¥228/450 กรัม) ทำแบบเรียบง่ายที่สุด: หมักเกลือ ย่างถ่าน บีบมะนาวสด วัตถุดิบดีพอจนแทบไม่ต้องปรุงแต่งอะไรเพิ่ม สิ่งที่ท้าทายคือการควบคุมไฟ ซึ่งจานนี้ทำได้อย่างสวยงาม

ลิสต์ไวน์เน้นสายฝรั่งเศสล้วนๆ ไวน์ขาวแก้วเด่นคือ Sauvignon Blanc ราคา ¥65 ต่อแก้ว

ตลอดทั้งมื้อที่ Pepite จังหวะการเสิร์ฟเน้นรสชาติแท้ๆ เป็นหลัก ความสดใหม่มาเป็นอันดับรอง ไม่มีลูกเล่นอะไรมากมาย — เมื่อเทียบกับร้านซีฟู้ดที่เน้นการจัดจานสวยงามและคอนเซ็ปต์หรูหรา วิธีกินแบบนี้เข้าถึงจังหวะของวัตถุดิบเองมากกว่า