ประเด็นสำคัญ | ปรัชญาบาร์เทนเดอร์จากเอกชาวฝรั่งเศส: Wu Shuwei พูดถึงการบริหารจัดการ The Public House และ FUTURA โดย TPH

สถานบันเทิงยามค่ำคืนในไทเป The Public House และ FUTURA by TPH ซึ่งก่อตั้งโดยเพื่อนเก้าคนที่รู้จักกันมาเกือบสิบปี กลายเป็นสถานที่ปกติที่ผู้คนจำนวนมากมาเยี่ยมชมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Wu Shuwei หนึ่งในผู้ร่วมก่อตั้ง เรียนภาษาฝรั่งเศสที่มหาวิทยาลัย เดิมทีเขาสมัครตำแหน่งหน้าร้านที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งบนถนน Shida ด้วยความตั้งใจที่จะฝึกฝนภาษาฝรั่งเศส แต่ก็เข้าสู่วงการร้านอาหารโดยไม่คาดคิด และค่อยๆ ค้นพบความรักในบาร์เทนเดอร์ขณะทำงานที่บาร์

การฝึกอบรมภาษาฝรั่งเศสส่งผลต่อความสวยงามของบาร์เทนเดอร์อย่างไร

ตามที่ Wu Shuwei กล่าวไว้ ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดจากภาควิชาภาษาฝรั่งเศสไม่ใช่ตัวภาษา แต่เป็นการปลูกฝังสุนทรียภาพ ในเวลานั้น ชั้นเรียนมักจัดเพื่อชมภาพยนตร์และวรรณกรรมฝรั่งเศสจำนวนมากเพื่อฝึกให้นักเรียนเข้าใจบริบทเชิงสร้างสรรค์และเรียนรู้วิธีประเมินวัตถุ การสังเกตรายละเอียดอย่างกระตือรือร้นนี้จะกลายเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับเขาในเวลาต่อมาในการจัดการพื้นที่บาร์และการออกแบบรสชาติ

การวางตำแหน่ง The Public House และ FUTURA โดย TPH แตกต่างกันอย่างไร?

The Public House ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2020 ใช้เส้นทางย้อนยุคและเป็นที่นิยม โดยเน้นบรรยากาศที่มีชีวิตชีวาที่ทำให้ผู้คนสามารถผสมผสานเข้ากับบรรยากาศได้อย่างง่ายดาย Wu Shuwei กล่าวว่าคุณค่าหลักที่ร้านค้าแห่งนี้มอบให้คือ "ความปลอดภัย" มากกว่าการแสวงหาเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์ทุกแก้ว ทีมงานเลือกที่จะให้บาร์เทนเดอร์อยู่ในระดับที่ต้องการโดยเฉลี่ยประมาณ 80% เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาที่ร้านจะเพลิดเพลินกับเสียงเพลง แสงสี และบรรยากาศทางสังคมที่เป็นที่ยอมรับ มากกว่าที่จะฟังบาร์เทนเดอร์เล่าเรื่องราวทีละแก้ว

ในทางตรงกันข้าม FUTURA โดย TPH ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2024 เป็นผลงานที่มี "ความสนใจเชิงสร้างสรรค์ส่วนบุคคล" ที่ฉีดเข้ามาหลังจากที่ทีมงานเข้าสู่ปีที่สามหรือสี่ของการดำเนินงาน ร้านนี้สอดแทรกสุนทรียภาพที่ทันสมัยและอินเทรนด์มากขึ้น และการออกแบบพื้นที่และการผสมเครื่องดื่มนำเสนอพื้นผิวที่เรียบง่าย เรียบร้อย แต่เรียบเนียน บาร์เทนเดอร์ที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงเกี่ยวกับเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นการต่อยอดความคิดเชิงสุนทรีย์อีกด้วย แม้ว่าทีมบาร์จะไม่ได้จงใจแสดงทักษะของตน แต่ตามคำกล่าวของพวกเขา ตราบใดที่แขกเริ่มถามคำถาม พวกเขาสามารถให้คำตอบระดับมืออาชีพระดับสูงได้

จำเป็นต้องมีการสนับสนุนจากสถาบันใดบ้างในการดำเนินกิจการบาร์?

Wu Shuwei ชี้ให้เห็นว่าโลกภายนอกมักจะมีจินตนาการโรแมนติกเกี่ยวกับการเปิดบาร์ โดยคิดผิด ๆ ว่าทุกวันเป็นเพียงแค่บาร์เทนเดอร์ การหาเพื่อนใหม่ และเพลิดเพลินกับสถานบันเทิงยามค่ำคืนที่แสนจะยุ่งเหยิง อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นงานที่ต้องใช้แรงกายมากซ้ำซาก การทำความสะอาด เตรียมวัสดุ และการขนย้ายล้วนเป็นขั้นตอนที่จำเป็นก่อนเปิดร้าน หากไม่มีสุขภาพร่างกายและจิตใจที่ดี ไม่ว่าคุณจะมีความกระตือรือร้นเพียงใด งานกลางคืนที่มีความเข้มข้นสูงก็จะหมดไปได้ง่าย

ด้วยเหตุนี้ ทีมงานจึงได้กำหนดขั้นตอนการปฏิบัติงานที่เป็นมาตรฐานที่ชัดเจน มีการจัดสรรความรับผิดชอบ และระบบกะทำงานที่ชัดเจน และยังคงให้ความสำคัญกับสุขภาพจิตและคุณภาพวันหยุดพักผ่อนของสมาชิกอย่างต่อเนื่อง ในมุมมองของ Wu Shuwei บรรยากาศของพื้นที่ต้องได้รับการสนับสนุนจากกรอบการจัดการที่มีเหตุผล มีเพียงการดูแลทีมอย่างดีเท่านั้นจึงจะสามารถต้อนรับแขกได้อย่างเต็มที่ในเวลากลางคืน

ทั้งสองร้านอยากฝากอะไรไปไทเปบ้าง?

สำหรับ Wu Shuwei และทีมผู้ก่อตั้งทั้งหมด ธุรกิจไม่เคยเกี่ยวกับการไล่ตามความนิยมในระยะสั้นหรือตามแนวโน้มของตลาดอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า เพื่อนเก้าคนที่รู้จักกันมานานหลายปีเริ่มต้นธุรกิจร่วมกัน และตอนนี้พวกเขาได้พัฒนาพื้นที่สองแห่งที่มีสไตล์โดดเด่น Public House หยั่งรากลึกในหัวใจของผู้คนด้วยความรู้สึกย้อนยุคและความปลอดภัยคุณภาพสูง ในขณะที่ FUTURA by TPH ตอบสนองความต้องการของรสนิยมอันประณีตด้วยสุนทรียศาสตร์ที่ทันสมัยและล้ำหน้า

สิ่งที่ทีมงานหวังจะทิ้งไว้ในเมืองนี้ไม่ใช่แก้วค็อกเทลในตำนานหรือหัวข้อชั่วขณะ แต่เมื่อตกกลางคืนและคุณเดินเข้าไปในร้าน คุณจะรู้สึกสงบจิตใจที่ช่วยให้คุณผ่อนคลายอย่างเต็มที่และกลับไปอีกครั้งแล้วครั้งเล่า