ปลายเดือนมิถุนายน SOiF บนถนนอู่ติ้งปิดตัวลงโดยไม่มีการประกาศอำลาใดๆ บาร์แห่งนี้ก่อตั้งโดยทีมผู้ก่อตั้ง Vinism ในเดือนกันยายนปี 2020 เคยถูก Rachel Gouk นักเขียนยกย่องว่าเป็น "หนึ่งในไม่กี่แห่งที่ปลุกกระแสฟื้นฟูวงการบาร์ในเซี่ยงไฮ้" และยังเคยได้รับคำแนะนำต้องไปเยือนจาก Star Wine List ไม่ถึงหกปี จากผู้นำขบวนการหนึ่ง กลายเป็นเพียงประกาศเงียบๆ ฉบับหนึ่ง
ช่วงปี 2020 การค้นหาคำว่า "ไวน์ธรรมชาติ" บน Dianping มีผลลัพธ์มากกว่า 83,000 รายการ มากกว่า "คราฟต์เบียร์" ที่มี 26,000 รายการถึงสามเท่า กระแสนี้ลุกลามจากเซี่ยงไฮ้ไปยังกวางโจว เซินเจิ้น ฉงชิ่ง เฉิงตู เคยทำให้ไวน์ธรรมชาติครองสัดส่วนเกินครึ่งของเมนูเครื่องดื่มในบาร์ที่เปิดใหม่หลายแห่ง Vinism ที่เปิดในปี 2017 ถูกมองอย่างกว้างขวางว่าเป็นจุดเริ่มต้นของขบวนการระดับประเทศนี้
แต่กระแสนี้ไปต่อไม่ไหว ข้อมูลจาก iResearch ระบุว่าในช่วงการระบาดใหญ่ มีบาร์ในจีนปิดตัวไปราว 5,700 แห่ง ธุรกิจบาร์ซึ่งเป็นตลาดเฉพาะกลุ่มอยู่แล้วได้รับผลกระทบเป็นอันดับแรก ในฝั่งเซี่ยงไฮ้ แบรนด์ Vinism เปลี่ยนมือ Ambra ปิดกิจการ RAC ถูกซื้อโดยกลุ่มร้านกาแฟ M Stand เฉิงตูก็เจ็บหนักไม่แพ้กัน La La Land และ Cosmos Bar ทยอยปิดตัว บาร์ไวน์ธรรมชาติที่เปิดตามกระแสจำนวนหนึ่งไปต่อไม่ไหว Stephen Yang ผู้ก่อตั้ง Hō Wine Bar & Eatery พูดตรงๆ ว่า รายได้จากแอลกอฮอล์เคยลดลงเหลือประมาณ 70-75% ตอนนี้ลดลงอีกเหลือราว 60% ลูกค้าไม่แน่นอนบวกกับต้นทุนดำเนินงานสูง ในสภาพแวดล้อมที่ผู้บริโภคใช้จ่ายน้อยลง ทำให้ธุรกิจยากขึ้นเรื่อยๆ
ข้อมูลทั่วโลกไม่สนับสนุนว่า "ไวน์ธรรมชาติกำลังซบเซา" แต่การตีความว่าความซบเซาในจีนหมายถึงตลาดโลกกำลังหดตัว ข้อมูลไม่ได้บอกเช่นนั้น ตามรายงานของ Dataintelo ตลาดไวน์ธรรมชาติทั่วโลกในปี 2025 มีมูลค่าประมาณ 2.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ คาดว่าจะเติบโตถึง 6.1 พันล้านดอลลาร์ในปี 2034 ด้วยอัตราเติบโตเฉลี่ยต่อปี 9% ส่วนตลาดไวน์ออร์แกนิกซึ่งทับซ้อนกับไวน์ธรรมชาติในระดับสูง มีมูลค่าถึง 1.29 หมื่นล้านดอลลาร์ในปี 2024 (InsightAce Analytic) คาดว่าจะเติบโตถึง 4.23 หมื่นล้านดอลลาร์ในปี 2034 ด้วยอัตราเติบโตเฉลี่ยต่อปีราว 12.7%
ในฝั่งยุโรป ปี 2025 ฝรั่งเศสมีร้านไวน์ธรรมชาติ 2,655 แห่ง อิตาลี 1,623 แห่ง เฉพาะปารีสมี 599 แห่ง เพิ่มขึ้น 36% จากปี 2021 อเมริกาเหนือชัดเจนยิ่งกว่า ยอดขายไวน์ธรรมชาติในสหรัฐฯ ระหว่างปี 2022-2025 มีอัตราเติบโตเฉลี่ยต่อปีถึง 14.2% จำนวนรายการสินค้าปลีกในช่วงเดียวกันเติบโต 38% แม้แต่เอเชียซึ่งมีฐานตัวเลขที่เล็กกว่า อัตราการเติบโตที่คาดการณ์ในปี 2026-2034 ก็ยังอยู่ที่ 12.8% — แต่นั่นส่วนใหญ่มาจากญี่ปุ่น เกาหลีใต้ ออสเตรเลียที่ผลักดันขึ้น ความอ่อนแอของจีนกลับเป็นตัวฉุดตัวเลขรวมของภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกลง
ปัญหาอยู่ตรงไหน? กระแสที่พุ่งขึ้นมาระหว่างปี 2017 ถึง 2020 นั้น เงินทุนไหลเข้าอย่างรวดเร็ว โซเชียลมีเดียเปลี่ยนไวน์ธรรมชาติให้กลายเป็นทัศนคติและสัญลักษณ์อย่างหนึ่ง — กลายเป็นพร็อพประกอบตัวตน เป็นวัตถุดิบสำหรับคอนเทนต์ ผู้คนไม่ได้ดื่มไวน์ แต่ดื่มภาพลักษณ์ ตลาดข้ามขั้นตอนของการปลูกฝังพฤติกรรมการบริโภคที่แท้จริงไปเลย ผู้บริโภคยังไม่ทันเข้าใจว่าไวน์ธรรมชาติคืออะไร คุณค่าของหมวดหมู่นี้ก็ถูกบิดเบือนไปเป็นเรื่อง "ถ่ายรูปสวยไหม" เงินทุนที่ไล่ล่าเงินก้อนเร็ว บวกกับผู้เชี่ยวชาญจอมปลอมหลายคน ต่างไม่มีความอดทนที่จะอธิบายว่าการออกซิเดชัน กลิ่น brett (ยีสต์เบรตตาโนไมซีส) และกรดระเหยไม่ใช่รสชาติเอกลักษณ์ของไวน์ธรรมชาติ พอเงินทุนเก็บเกี่ยวผลประโยชน์เสร็จ ผู้บริโภคก็ไม่ยอมจ่ายเงินต่อ กระแสความนิยมจึงถดถอยลงอย่างรวดเร็ว Simon Woolf ผู้เขียนหนังสือ 《Amber Revolution》 เคยกล่าวไว้ว่า "natural" ไม่ใช่สไตล์ รสชาติ หรือกลิ่นอย่างใดอย่างหนึ่ง มันอาจเป็นของเหลวขุ่นที่มีกลิ่นไซเดอร์และกรดระเหยแรงจัด หรืออาจเป็นผลงานที่ขัดเกลามาอย่างประณีตที่สุดก็ได้ — ที่น่าขบขันคือ มันอาจเป็นทั้งสองอย่าง หรืออาจไม่ใช่ทั้งสองอย่างเลยก็ได้
ในอีกด้านหนึ่ง รายงานของ Nielsen ระบุว่า จีนยังคงมีคนรุ่นใหม่ถึง 30% ที่บอกว่าชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง ซึ่งเพิ่มขึ้น 12 จุดเปอร์เซ็นต์จากเมื่อห้าปีก่อน ที่เซี่ยงไฮ้ก็ยังมีร้านอาหารกลุ่มหนึ่งที่ยังคงใส่ไวน์ธรรมชาติไว้ในเมนูเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง รวมถึง Pass Residence, RAC, Crave, TonAri, Babar, Rambu, Pur'aisin, Blaz, Cila ร้านเหล่านี้ไม่ได้ใช้คำว่า "ไวน์ธรรมชาติ" เป็นจุดขาย ไวน์ธรรมชาติเป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกบนเมนูเท่านั้น Zita Hu ผู้ร่วมก่อตั้ง TonAri และผู้นำเข้าไวน์ ให้ความเห็นว่า ตอนนี้คนที่กำลังถอยออกจากตลาดคือผู้เล่นที่ขาดความเข้าใจอย่างแท้จริง ส่วนผู้นำเข้าและร้านอาหารที่ยังอยู่รอดเริ่มเลือกไร่องุ่นอย่างพิถีพิถันมากขึ้น และใส่ใจกับวิธีการนำเสนอมากขึ้น ไวน์ธรรมชาติไม่จำเป็นต้องต่อสู้กับไวน์เชิงพาณิชย์อีกต่อไป และไม่ต้องพิสูจน์ว่าตัวเองเป็นตัวแทนของอะไร มันกลับคืนสู่ตลาด กลายเป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกมากมายเท่านั้น
