Wok by O'BOND ร้านมิชลิน 1 ดาว จับมือ S.Pellegrino เปิดคอร์ส 'วัฏจักรน้ำ' 11 จาน

ตามรายงานที่อัปเดตเมื่อวันที่ 18 ตุลาคม 2026 โดย Marie Claire ไต้หวัน (marieclaire.com.tw) ร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว 'Wok by O'BOND' ได้ร่วมมือกับ S.Pellegrino และ Acqua Panna เปิดตัวคอร์สอาหารธีมน้ำชื่อ 'วัฏจักรน้ำ' เชฟ James Tseng ซึ่งศึกษาผลกระทบของคุณภาพน้ำที่แตกต่างกันต่อวัตถุดิบมาอย่างยาวนาน ได้รวบรวมผลการทดลองมาเป็นเมนู 11 จาน โดยทุกจานเริ่มต้นจากการเลือกน้ำ

รายงานระบุว่าเชฟใช้ค่า TDS (ปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมด) วัดปริมาณแร่ธาตุในน้ำ เพื่อทดสอบการแช่ การปรุง และการสกัดในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น เขาพบว่าน้ำ S.Pellegrino ที่มีความกระด้างสูงช่วยให้เนื้อกุ้งแน่นและกรอบขึ้น และยังใช้ผสมแป้งทอดด้วย ส่วนน้ำ Acqua Panna ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลและแร่ธาตุต่ำ ใช้สำหรับสกัดวุ้นจากสาหร่ายสือฮวาไช่ (agar seaweed) เพื่อให้ได้รสชาติที่สะอาด เมนูทั้งหมดดำเนินเรื่องผ่าน 4 ภาพลักษณ์ ได้แก่ ทะเล เมฆ ฝน และหิน ตั้งแต่อาหารทะเลไปจนถึงจานหลักและข้าวหุงที่สื่อถึงความเป็นแร่ธาตุจากดิน ก่อนจะปิดท้ายด้วยของหวานที่ใช้เครื่องดื่มอัดลมรสส้มของ S.Pellegrino

การทดลองที่ใช้คุณภาพน้ำเป็นตัวแปรในการปรุงอาหารเช่นนี้ เป็นเครื่องเตือนใจว่าการเลือกน้ำในการหุงข้าวหรือชงชาในชีวิตประจำวันไม่ใช่เรื่องที่ไม่มีผลเลย การเปลี่ยนน้ำแร่ขวดใหม่อาจทำให้เนื้อสัมผัสของข้าวหรือกลิ่นหอมของชาแตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งน่าลองทดสอบดูที่บ้าน

รายงานยังระบุด้วยว่า สองจานจากคอร์สนี้ ได้แก่ 'ลูกชิ้นทอดขาเป็ดคอนฟี' และ 'ซุปเต้าหู้มะพร้าวกะหล่ำปลี' จะถูกบรรจุเข้าสู่เมนูประจำฤดูกาลใหม่ของร้านตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนเป็นต้นไป ผู้ที่สนใจควรตรวจสอบข้อมูลการจองและรายละเอียดเมนูจากประกาศอย่างเป็นทางการของร้านอีกครั้ง