ประเด็นสำคัญ | ZWILLING ร่วมมือกับเชฟ HOSU Ian Li ที่ได้รับเลือกให้เป็นพันธมิตรเครื่องครัวอย่างเป็นทางการของ Michelin Guide Taiwan ประจำปี 2026

แบรนด์เยอรมัน ZWILLING ได้รับเลือกอย่างเป็นทางการให้เป็นพันธมิตรเครื่องครัวอย่างเป็นทางการของ "Michelin Guide Taiwan" ในปี 2026 ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ว่าทักษะการทำมีดเกือบสามร้อยปีของพวกเขาได้รับการยอมรับจากตัวชี้วัดระดับมืออาชีพด้านอาหารของไต้หวัน กลุ่มผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ ได้แก่ มีดและหม้อเหล็กหล่อ STAUB ซึ่งร้านอาหารระดับดาวหลายแห่งใช้งานมาเป็นเวลานาน ความร่วมมือนี้ยังได้เชิญเชฟ Ian Li จาก HOSU ซึ่งได้รับรางวัลทั้งดาวมิชลินและดาวสีเขียวในปีนี้ มาทำหน้าที่เป็นเชฟรับเชิญและเชฟร่วมกันในพิธีนี้ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างเครื่องครัวและการสร้างสรรค์ผ่านการปรุงอาหารจริง (บทความนี้เป็นเนื้อหาเกี่ยวกับความร่วมมือของแบรนด์)

เหตุใด ZWILLING จึงได้รับเลือกให้เป็นพันธมิตรด้านเครื่องครัวของ Michelin Guide

ประวัติศาสตร์ของ ZWILLING ย้อนกลับไปในปี 1731 เมื่อแบรนด์จดทะเบียนโลโก้คู่ในเมืองโซลินเกน ประเทศเยอรมนี ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นมรดกด้านงานฝีมือการทำมีดที่มีมาเกือบสามร้อยปี มิชลิน ไกด์ ใช้การจัดอันดับดาวเพื่อระบุร้านอาหารที่ควรค่าแก่การเยี่ยมชมมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2469 แม้ว่าทั้งสองจะมาจากยุคที่แตกต่างกัน แต่ก็มีค่านิยมหลักที่เหมือนกันในการแสวงหาความเป็นเลิศและงานฝีมือที่ได้รับการขัดเกลาเมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์มีตั้งแต่มีดไปจนถึงหม้อและเครื่องครัว พวกเขามาพร้อมกับห้องครัวระดับดาวที่ให้ความสำคัญกับประสิทธิภาพและความแม่นยำมายาวนาน และค่อยๆ เข้าสู่ครัวในบ้านธรรมดาๆ กลายเป็นรากฐานที่สำคัญสำหรับความร่วมมือระหว่างทั้งสองฝ่าย

เชฟ HOSU Ian Li ใช้เครื่องครัวเหล่านี้อย่างไร

ในพิธีมอบรางวัลในปีนี้ เชฟเอียนได้ออกแบบอาหารจำนวนหนึ่งที่เปลี่ยนจากความทรงจำในแต่ละวันของไต้หวัน รวมถึงเค้กกุ้งและหัวไชเท้าที่ต้องหั่นเป็นลูกเต๋าอย่างแม่นยำ และซุปอาหารทะเลที่เน้นความสมดุลของความเปรี้ยว เค็ม และอูมามิ เขาบอกว่าถ้ามีดไม่คมพอก็ไม่สามารถตัดให้สวยงามได้ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติโดยตรง และการตัดทุกครั้งเมื่อเตรียมส่วนผสมมักจะเป็นตัวกำหนดว่าสามารถรักษาความชื้นและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมของส่วนผสมไว้ได้หรือไม่ สำหรับพ่อครัวที่ยืนหน้าไฟเป็นเวลานาน มีดจะปลอดภัย ไม่ลื่น และควบคุมจุดศูนย์ถ่วงได้ง่ายหรือไม่ ถือเป็นข้อพิจารณาโดยตรงที่สุดในการใช้ชีวิตประจำวัน

กระทะเหล็กหล่อ STAUB มีบทบาทอย่างไรในฉากงานเลี้ยง?

ซุปที่มีแป้ง เช่น ซุปทะเล มักกลัวการไหม้เกรียมหรือแยกออกจากกันในระหว่างกระบวนการเก็บรักษาความร้อน วัสดุหม้อเหล็กหล่อ STAUB มีคุณสมบัติในการให้ความร้อนสม่ำเสมอและการเก็บรักษาความร้อนที่สม่ำเสมอ ช่วยให้จานนี้รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะแม้ในสถานที่จัดเลี้ยงที่มีเครื่องปรับอากาศแรง การออกแบบจุดนูนที่ด้านในของฝาหม้อช่วยให้ไอน้ำควบแน่นและหยดกลับเข้าไปในหม้อเพื่อให้เกิดการไหลเวียนในตัวเอง ลดการสูญเสียน้ำและล็อครสชาติของส่วนผสมเพิ่มเติม เชฟเอียนยังเล่าอีกว่าเมื่อเขากลับมาที่ครัวที่บ้าน เขามักจะใช้หม้อเหล็กหล่อในการปรุงอาหารแบบ "หม้อเดียวต่อเสร็จ" โดยขั้นแรกให้ทอดเนื้อ จากนั้นใส่ผักลงไปเคี่ยว เพื่อให้ความชื้นของส่วนผสมไหลเวียนระหว่างฝาหม้อ และสุดท้ายก็ได้หม้อสตูว์รสบริสุทธิ์

ควรเลือกใช้มีดชนิดใดสำหรับใช้ในบ้าน?

เมื่อพูดถึงการเลือกมีดสำหรับใช้ในครัวเรือนทั่วไป เชฟเอียนเชื่อว่ามีดเหล่านี้ไม่เป็นสนิมง่าย วัสดุทำความสะอาดง่าย และใช้งานได้อย่างปลอดภัย ซึ่งเป็นประเด็นสำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณาในการใช้ชีวิตประจำวัน เงื่อนไขเหล่านี้สะท้อนถึงประสบการณ์การผลิตที่สั่งสมมานานหลายปีของ ZWILLING มีดได้รับการออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์และใบมีดสแตนเลสสูตรพิเศษ ช่วยให้ทั้งพ่อครัวมืออาชีพและผู้ใช้ตามบ้านค่อยๆ ค้นหามีดที่สะดวกสบายที่สุดในชีวิตประจำวัน

รายละเอียดเครื่องครัวอื่นๆ ที่ควรใส่ใจในปีนี้มีอะไรบ้าง?

ปีนี้ถือเป็นวันครบรอบ 50 ปีของการเปิดตัวมีดซีรีส์ ZWILLING FOUR STAR ทางแบรนด์ได้เปิดตัวที่ใส่มีดที่ทำจากไม้ไปพร้อมๆ กัน การออกแบบช่องแปรงเส้นใยตรงกลางช่วยให้มีดขนาดต่างๆ เลื่อนเข้าได้อย่างราบรื่นจากทุกมุม ด้านข้างมีการออกแบบด้วยแม่เหล็กเพื่อความสะดวกในการวางมีดที่ใช้บ่อยที่สุดในชีวิตประจำวัน จึงช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของการไหลของห้องครัว มีด MIYABI IKI อีกชิ้นทำจากเหล็ก 49 ชั้นลายดามัสกัสและด้ามไม้เมเปิ้ลสีดำ แสดงให้เห็นถึงงานฝีมือที่แม่นยำและพิถีพิถันของช่างฝีมือชาวญี่ปุ่น เชฟเอียนเล่าว่าเมื่อใช้แล้วจะรู้สึกได้ชัดเจนว่าการตัดช่วยประหยัดแรงงานมากกว่าและภาระบนข้อมือก็ค่อนข้างน้อย

จากประวัติศาสตร์การทำมีดเกือบสามร้อยปีไปจนถึงการเตรียมและสตูว์ทุกอย่างในครัวระดับดาว ความร่วมมือของ ZWILLING กับ "มิชลิน ไกด์ ไต้หวัน" แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่ไว้เนื้อเชื่อใจกันในระยะยาวระหว่างเครื่องมือช่างกับคนทำอาหาร และยังช่วยให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเข้าใจว่าสิ่งที่เรียกว่างานฝีมือชั้นยอดนั้นไม่เคยมีอยู่เพียงในประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่ในรายละเอียดที่ยังคงมีประโยชน์ทุกครั้งที่คุณหยิบมันขึ้นมา