焦点解读｜回顾盛夏餐饮大事：Ladurée台湾主厨夺全球冠军、Polux Taipei开幕、鮨さいとう首度客座

回顾2026年7月27日至8月2日这一周，台湾餐饮圈曾迎来多项消息：法国甜点品牌Ladurée台湾主厨夺下品牌全球冠军、法国名厨Paul Pairet的全天候小馆在台北开幕、东京寿司名店鮨さいとう首度来台客座，以及韩国中华料理主厨郑智善的品牌宣布进军台北。部分活动如今已随档期结束，部分筹备中的门市则尚未见后续公告。

Ladurée台湾主厨夺下品牌全球冠军是怎么回事？

法国甜点品牌Ladurée第六届全球主厨大会于巴黎举行，由各地行政甜点主厨针对法式经典圣多诺黑（Saint-Honoré）提出诠释版本。台湾行政甜点主厨Ann Li以作品「Saint-Honoré Jin Xuan & Apple」夺冠，作品以柚香金萱茶为主调，搭配青苹果、绿豆蔻与新鲜金莲花叶，将台湾茶风味带入法式甜点结构，获全球评审一致肯定。品牌原规划让这款冠军作品于2026年9月在巴黎香榭丽舍旗舰店与台湾门市限量同步贩售，不过实际上市日期与售价截至报导当时仍未见官方公布。

Polux Taipei当时开幕情形如何？

由法国名厨Paul Pairet主理的全天候法式小馆「Polux by Paul Pairet Taipei」在台北市大安区正式开幕，是这个品牌继上海之后的首个海外据点，由Paul Pairet与VOL Group、珈品国际控股共同经营。餐厅走巴黎街角咖啡馆路线，不做Fine Dining，供应沙丁鱼吐司、生蚝、经典牛排薯条等法式家常菜，室内约设80席。Paul Pairet旗下位于上海的米其林三星餐厅Ultraviolet已于2025年3月底结束营业，Polux品牌则于2019年于上海创立，店名取自他的儿时小名。

鮨さいとう来台客座餐会是怎么进行的？

东京江户前寿司名店鮨さいとう于8月10日至12日首度来台，在富锦树集团旗下板前寿司品牌「鮨 金子」举办限定客座餐会，共七场、每场十席，全数采邀请制，未对外公开贩售。主理板前者为鮨さいとう首席弟子石川宽，依循东京本店标准进行鱼料选择与醋饭温度等细节把关。鮨さいとう由店主斋藤孝司于2007年创立于东京六本木，开业后迅速获得米其林三星并连续维持十年，2020年起改采熟客介绍制，因此退出米其林指南评选体系。

甜蜜蜜为何宣布进军台北？

韩国主厨郑智善旗下中华料理品牌「甜蜜蜜」（티엔미미）宣布进军台湾，首间海外正式据点击定台北市中山区，规模逾百坪。品牌当时表示规划于8月开幕，不过确切地址与开幕日期在消息发布时尚未对外公布。郑智善是韩国少数的中华料理女主厨，2020年于首尔创立甜蜜蜜，目前在弘大、江南设有分店，她以拔丝技法与麻辣奶油虾等菜色在《黑白大厨：料理阶级大战》第一季走红，最终取得第7名，第二季则转任特别评审。

还有哪些值得回顾的餐饮动态？

世界百大咖啡馆台北唯一入选店家Coffee Sind，当时宣布将在大安区光复南路巷内开设新据点，设有前庭绿地与室内座位，暂订8月试营运；港式点心品牌添好运则公布台湾四年展店计划，目标2030年前由16家增至32家，并以台湾作为新概念店型的首个试点市场。此外，1966年创立的「红叶蛋糕」筹划在台中西屯区开出首间实体门市，过去仅以百货快闪形式进入台中市场，但筹备公告挂出时尚未公布开幕日期；日本北海道独立咖啡品牌Morihico. 森彦的全球首家海外店，则在南投草屯薰衣草森林南投九九峰园区开幕，由创办人市川草介操刀「雪墨」空间概念。至于原订8月中旬登场的限时活动，包括初鱼鉄板料亭的夏季套餐与Zài Cuisine、布雍家的跨店联名餐会，皆已随档期于8月底结束。