焦点解读｜回顾九月餐饮动态：万茶派对秋季场落幕、江振诚客座第二季登场、Écru主厨完成交接

回顾今年九月的餐饮圈，可以看到几件指针性事件已陆续落幕：苗栗三义的山林茶会「万茶派对」秋季场完成活动、江振诚发起的跨国客座企划迎来第二季、台北法式餐厅Écru也完成主厨交接。这些动态勾勒出今年下半年台湾餐饮圈从活动策展到人事更迭的整体样貌。

万茶派对秋季场谈了什么？

苗栗三义宝元纪之丘的「万茶派对」秋季场已于9月19日至20日举行，这是园区自今年5月起推出的系列活动的第二场，主题聚焦山林疗愈，并以日本电影《小森食光》为灵感，将茶入料理的概念具体化——把茶当成调味料、香料、酱汁与汤底运用。现场包含由米其林一星主厨主讲的「茶香餐桌」、起司拼盘手作课程「画板上的料理」、作家番红花主讲的「风味说书」，以及户外茶席「元茶三韵」等多项活动，报名任一项目即可免费入园，单纯逛市集者则需购买游园券。

江振诚客座企划第二季做了什么安排？

由凯渡广场酒店餐饮创意总监江振诚发起的「Neo-Locale 不一样的在地」客座企划，推出第二季「Homecoming」，再度邀请金泽餐厅Origo主厨Matteo Alberti来台。与多数客座活动每季更换主厨的做法不同，这项企划让同一位主厨重复造访。活动分两阶段举行：9月14日至15日在台中新社飞花落院，以山产、原生植物、烟熏与熟成手法为主；9月17日至20日移师宜兰头城凯渡广场酒店二楼的Archi艺厨，改以全海鲜菜单呈现，串连金泽与宜兰两座临海城市。宜兰场每位售价为新台币3,680元，另加收一成服务费。Matteo Alberti目前正筹备「Origo 2.0」计划，预计明年迁入新空间并减少座位数，正式开展时间订在2027年，此次台湾的两场餐会先行呈现部分构想。

Écru主厨异动与台中餐厅暂停营业

台北法式餐厅Écru主厨飞松裕之已于9月30日卸下职务。飞松裕之来自日本福冈，曾旅居法国布根地与比利时，并在东京法式餐厅Chez Inno师承主厨井上旭修业五年，2021年来台，2023年与台湾友人合作开设Écru并担任主厨。另一方面，台中法式餐厅L'Atelier par Yao也已于8月底进入暂停营业阶段，餐厅公告以「一间餐厅，也有自己的季节」描述这几年的历程，未说明具体原因，仅表示这是一段刷新、理解料理与自身关系的时间，并提到未来或许会以不同样貌回到餐桌前。

老字号店铺的转型与重启

台北市大安区的牛肉锅品牌「民生辉」已于8月30日结束原有型态的营业，该店由富锦树集团创办人吴羽杰创立，原主打台南温体牛肉锅，今年因应市场定位调整，转型为「民生辉麻辣锅」重新开幕。同时，停办一段时间的台北私厨计划「À la maison 在家里」也宣布重启，这次不再回到创办人叶裕清与女儿叶宸位于自宅一楼的原址，而是进驻锅物餐厅Shabu Zen，延续由叶裕清掌厨、叶宸负责摆盘与外场的合作模式。花莲和菓子店Yutuzu夕星菓子制作所则自9月14日起暂停现有营业型态，团队转而投入台北店筹备，品牌表示台北店相关消息预计于11月下旬起陆续公布，目前尚未揭露具体地点与开幕时间。

香港新开店铺动态

来自曼谷、1998年创立的泰式奶茶品牌Karun Thai Tea确定将进军香港，落脚启德购物中心Airside二楼220号店铺，品牌以家传配方的泰式茶饮闻名，供应经典奶茶、冰沙及桂花、玉兰等风味品项。香港多家媒体曾报导预计10月开幕，但品牌与购物中心方面并未发布正式开幕时程，实际进度仍以官方公告为准。