台北Wine Café More/Less携手东远国际推出Project K：Flavor Archaeology「风味考古」，以Domaine de Mauperthuis慕珀缇酒庄的三款酒搭配GEAY法国吉利生蚝。企划把勃根地北部的地层故事带进餐桌，但认识风味仍应回到葡萄品种、酿造方式与食材供应。石灰岩与化石是产区背景，不能直接把杯中某种味道说成古代牡蛎壳的味道。
重点速读
- 三款酒为Crémant de Bourgogne Brut、Saint-Bris Sauvignon Blanc与Chablis AOC。
- Saint-Bris白苏维翁与以夏多内为主的Chablis，不是相同酒款。
- GEAY Fine de Claire N°2与friandise依现场供应，不保证同时提供两款。
More/Less把日间咖啡与夜间品饮放进同一场景
More/Less由A Glass or Two与MORE合作创建，以全天候Wine Café形式衔接午后与夜间。Project K选择从地层出发，让酒单不只列出产区名称，也提供理解勃根地北部环境的入口。
Kimmeridgian地层中的海洋生物化石，是夏布利地景常被讨论的一环；然而葡萄如何成熟、酒庄如何发酵与熟成，同样影响成酒。把地理背景与实际酿造分开阅读，会比将「矿物感」视为单一土壤物质的直接转移更清楚。
Project K以产区环境作为认识酒款的起点。图片／More/Less、东远国际
三款酒，先辨认品种与酿造差异
Domaine de Mauperthuis由Marie-Noëlle与Laurent Ternynck夫妇创立。此次Crémant de Bourgogne Brut以夏多内采传统瓶中二次发酵，介绍列有15个月熟成；气泡的结构让它与静态白酒有不同的餐桌角色。
Saint-Bris Sauvignon Blanc以白苏维翁呈现另一条线索，不宜因同属勃根地就当成Chablis。Chablis AOC则回到夏多内的产区语汇。比较时可先问清楚葡萄、年份与供杯状态，再理解店方使用的果香、酸度或矿物感描述；这些是风味介绍，不是每个人必然感受到的结果。
Crémant、Saint-Bris与Chablis分别呈现酿造及品种的差异。图片／More/Less、东远国际
GEAY两种生蚝，供应以当日为准
GEAY来自法国西岸Marennes-Oléron一带，Fine de Claire N°2在海域养殖后，会进入claire盐水池精养；friandise则是另一种小型生蚝选择。两者的名称与养殖安排不同，不宜只以大小判定风味优劣。
本次企划介绍两种生蚝，但现场依供应安排其中品项，并非保证一份就能同时比较两种。生鲜食材会受运输、季节与当日状态影响，订位时可先询问来源、份数、是否能调整料理，以及个人的饮食限制。
生蚝品项与份量以当日供应为准。图片／More/Less、东远国际
想参加风味考古，先确认酒单与订位条件
若把这个企划安排成聚餐，可以先从想了解的酒款出发，再问是否有单杯、套组或搭餐选择。三款酒并不必然代表必须一次全部饮用；活动的信息价值也在于认识标签、品种和产区的差别。
本文未列已确认的完整供应期间、套组售价与预约名额，应向More/Less查找最新安排。照片中的酒款和生蚝是企划内容纪录，不能直接作为当日库存或固定菜单的承诺。
常见问题
Saint-Bris与Chablis是一样的酒吗？
不是。本文的Saint-Bris使用白苏维翁，Chablis以夏多内为品种，两者产区与风格脉络不同。
一次能吃到两种GEAY生蚝吗？
不能保证。企划列出的Fine de Claire N°2与friandise依现场供应，订位时应先询问。
Project K价格与活动到期日是什么？
本文未列已核实的完整期间与价格，请直接向More/Less确认当期酒单、搭餐及预约条件。
未满18岁禁止饮酒；饮酒过量有害健康，酒后不开车。
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