ZWILLING德国双人于2026年正式获选为《台湾米其林指南》官方厨具合作伙伴，象征其近三百年制刀工艺获得台湾餐饮专业指针的认可。品牌旗下涵盖刀具与STAUB铸铁锅等产品线，长期为多家星级餐厅御用，此次合作也邀请今年同时获得米其林一星与绿星肯定的好屿HOSU主厨李易晏(Chef Ian)担任典礼客座主厨，以实际料理呈现厨具与创作之间的关系。(本文为品牌合作内容)
ZWILLING刀具与STAUB铸铁锅以专业餐厨工具为料理人提供稳定支持。(图片提供：ZWILLING) 图片: ZWILLING ZWILLING为何能获选为米其林指南厨具伙伴？ ZWILLING的历史可追溯至1731年，当时品牌于德国索林根登记双人标志，打开长达近三百年的制刀工艺传承。《米其林指南》自1926年起以星级评鉴辨识值得造访的餐厅，两者虽处不同时代脉络，却同样以追求极致与时间淬炼为内核价值。品牌旗下产品从刀具延伸至锅具与餐厨用品，长期陪伴讲究效率与精准度的星级厨房，也逐渐走入一般家庭厨房，成为此次双方合作的重要基础。
好屿主厨李易晏如何运用这些厨具？ 在今年的颁奖典礼上，Chef Ian设计了多道以台湾日常记忆转化而成的料理，包括需要精准切丁的剑虾萝卜糕，以及讲求酸咸鲜味平衡的海鲜羹汤。他提到，刀具若不够锐利，便无法切出漂亮切面，直接影响口感；而备料时的每一刀，往往决定了食材能否保留原有的水分与质地。对于长时间站在炉火前的料理人来说，刀具是否安全不滑手、发力重心是否好掌握，都是日常使用中最直接的考量。
STAUB铸铁锅在宴会现场扮演什么角色？ 海鲜羹汤这类含淀粉的汤品，最怕在保温过程中焦底或分离，而STAUB铸铁锅材质均匀受热与稳定保温的特性，让这道料理即使在冷气偏强的宴会场地，端上桌时仍能维持恰到好处的温度。锅盖内侧的凸点设计，则让蒸气凝结后能滴回锅中形成自循环，减少水分散失，进一步锁住食材风味。Chef Ian也分享，回到自家厨房时，他常用铸铁锅完成「一锅到底」的料理：先煎肉，再放入蔬菜炖煮，让食材水分在锅盖间循环，最终得到一锅味道纯净的炖汤。
好屿主厨李易晏于米其林颁奖典礼设计的海鲜羹汤，透过STAUB铸铁锅均匀受热、保温与水分自循环特性维持恰好的温度与浓度。(图片提供：ZWILLING) 图片: ZWILLING 居家使用该挑选什么样的刀具？ 谈到一般家庭的刀具选择，Chef Ian认为不容易生锈、材质好清洗、操作安全，是日常使用最需要考量的几个重点。这些条件呼应了ZWILLING多年累积的制作经验，其刀具采用符合人体工学的手柄设计与特殊配方不锈钢刀面，让专业料理人与居家用户都能在日复一日的使用中，逐渐找到最顺手的那一把刀。
ZWILLING / STAUB｜主题图片 ZWILLING / STAUB｜主题图片 今年还有哪些值得关注的厨具细节？ 今年适逢ZWILLING FOUR STAR系列刀具推出50周年，品牌同步推出木制刀座，中央以细丝毛刷插槽设计让不同尺寸的刀能从各角度顺畅滑入，侧边则搭配磁吸设计，方便放置日常最常使用的刀具，借此提升厨房动线效率。另一款MIYABI IKI刀具则以49层钢材打造出大马士革纹路，搭配黑枫木刀柄，展现日本职人精准细致的工艺美感，Chef Ian提到，使用时能明显感受到切割更省力，对手腕负担也相对较小。
ZWILLING FOUR STAR 50周年木制刀座结合细丝毛刷插槽与侧边磁吸设计，让刀具收纳与取用更直觉有效率。(图片提供：ZWILLING) 图片: ZWILLING MIYABI IKI以49层钢材的大马士革纹路与黑枫木刀柄，呈现职人工艺、美感与性能的平衡。(图片提供：ZWILLING) 图片: ZWILLING 从近三百年的制刀历史，到星级厨房里的每一次备料与炖煮，ZWILLING与《台湾米其林指南》的合作，呈现的是工具与料理人之间长期累积的信任关系，也让更多人理解，所谓顶尖工艺，从来不只存在于历史之中，而是在每一次拿起时依然顺手的细节里。
