台北Wine Café More/Less攜手東遠國際推出Project K：Flavor Archaeology「風味考古」，以Domaine de Mauperthuis慕珀緹酒莊的三款酒搭配GEAY法國吉利生蠔。企劃把勃根地北部的地層故事帶進餐桌，但認識風味仍應回到葡萄品種、釀造方式與食材供應。石灰岩與化石是產區背景，不能直接把杯中某種味道說成古代牡蠣殼的味道。
重點速讀
- 三款酒為Crémant de Bourgogne Brut、Saint-Bris Sauvignon Blanc與Chablis AOC。
- Saint-Bris白蘇維翁與以夏多內為主的Chablis，不是相同酒款。
- GEAY Fine de Claire N°2與friandise依現場供應，不保證同時提供兩款。
More/Less把日間咖啡與夜間品飲放進同一場景
More/Less由A Glass or Two與MORE合作建立，以全天候Wine Café形式銜接午後與夜間。Project K選擇從地層出發，讓酒單不只列出產區名稱，也提供理解勃根地北部環境的入口。
Kimmeridgian地層中的海洋生物化石，是夏布利地景常被討論的一環；然而葡萄如何成熟、酒莊如何發酵與熟成，同樣影響成酒。把地理背景與實際釀造分開閱讀，會比將「礦物感」視為單一土壤物質的直接轉移更清楚。
Project K以產區環境作為認識酒款的起點。圖片／More/Less、東遠國際
三款酒，先辨認品種與釀造差異
Domaine de Mauperthuis由Marie-Noëlle與Laurent Ternynck夫婦創立。此次Crémant de Bourgogne Brut以夏多內採傳統瓶中二次發酵，介紹列有15個月熟成；氣泡的結構讓它與靜態白酒有不同的餐桌角色。
Saint-Bris Sauvignon Blanc以白蘇維翁呈現另一條線索，不宜因同屬勃根地就當成Chablis。Chablis AOC則回到夏多內的產區語彙。比較時可先問清楚葡萄、年份與供杯狀態，再理解店方使用的果香、酸度或礦物感描述；這些是風味介紹，不是每個人必然感受到的結果。
Crémant、Saint-Bris與Chablis分別呈現釀造及品種的差異。圖片／More/Less、東遠國際
GEAY兩種生蠔，供應以當日為準
GEAY來自法國西岸Marennes-Oléron一帶，Fine de Claire N°2在海域養殖後，會進入claire鹽水池精養；friandise則是另一種小型生蠔選擇。兩者的名稱與養殖安排不同，不宜只以大小判定風味優劣。
本次企劃介紹兩種生蠔，但現場依供應安排其中品項，並非保證一份就能同時比較兩種。生鮮食材會受運輸、季節與當日狀態影響，訂位時可先詢問來源、份數、是否能調整料理，以及個人的飲食限制。
生蠔品項與份量以當日供應為準。圖片／More/Less、東遠國際
想參加風味考古，先確認酒單與訂位條件
若把這個企劃安排成聚餐，可以先從想了解的酒款出發，再問是否有單杯、套組或搭餐選擇。三款酒並不必然代表必須一次全部飲用；活動的資訊價值也在於認識標籤、品種和產區的差別。
本文未列已確認的完整供應期間、套組售價與預約名額，應向More/Less查詢最新安排。照片中的酒款和生蠔是企劃內容紀錄，不能直接作為當日庫存或固定菜單的承諾。
常見問題
Saint-Bris與Chablis是一樣的酒嗎？
不是。本文的Saint-Bris使用白蘇維翁，Chablis以夏多內為品種，兩者產區與風格脈絡不同。
一次能吃到兩種GEAY生蠔嗎？
不能保證。企劃列出的Fine de Claire N°2與friandise依現場供應，訂位時應先詢問。
Project K價格與活動到期日是什麼？
本文未列已核實的完整期間與價格，請直接向More/Less確認當期酒單、搭餐及預約條件。
未滿18歲禁止飲酒；飲酒過量有害健康，酒後不開車。
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