#油炸技巧

西麻布酒吧的泰式甜不辣，用一鍋忽冷忽熱的油炸出氣球口感

東京西麻布「Bar Kwang」主廚長谷川純子的自家製泰式さつま揚げ，靠冷凍鯰魚漿與低溫起炸、大火收尾的溫差手法，炸出從未見過的鬆軟膨脹感。