핵심 포인트 | A Joy에서 André Chiang의 가을 시식 루트: 9개 정거장, 3개 새로운 요리와 집에 대한 추억
주요 내용을 정리하면, A Joy at Taipa 101은 8월 말 André Chiang과의 Four Seasons 콜라보레이션의 가을 챕터를 소개했습니다.
9개 지점 지도는 인기 있는 뷔페 메뉴와 스린 길거리 음식, 가족 수프, 프랑스 남부 해산물 요리에서 영감을 받은 3가지 새로운 요리를 연결합니다.
타이베이 101 86층에 위치한 대만 최고 럭셔리 뷔페 어 조이(A Joy)는 지난 8월 말 앙드레 치앙(André Chiang)과의 연례 포시즌스 콜라보레이션의 가을 챕터를 선보였습니다.
봄 시식 루트에 이어 Chiang은 레스토랑의 인기 요리와 3가지 새로운 창작물을 연결하는 9개 지점 지도를 디자인했습니다.
손님은 계속해서 자유롭게 음식을 제공하거나 셰프가 제안한 순서에 따라 완벽한 시식 경험을 할 수 있습니다.
즐거운 즐거움・세계적인 셀러브리티 셰프 앙드레 치앙의 가을 미각 길 이미지: 饗賓集團
가을 테마 '오리지널'은 무슨 뜻인가요?
에이 조이의 식사 공간은 산, 바다, 평야, 도시를 중심으로 구성되어 있습니다.
Chiang은 봄부터 메뉴를 기획하기 시작했고 가을에는 땅, 가족, 친숙한 맛이라는 기원에 초점을 맞췄습니다.
셰프가 여행을 많이 할수록 국밥 한 그릇, 명절, 가족 요리 등이 기억에 남을 수 있다는 설명이다.
가을 메뉴는 팬에 굽기, 삶기, 볶기, 튀기기, 굽기, 굽기, 굽기, 굽기 등 8가지 접근 방식을 사용하여 다양한 형태의 열을 통해 재료를 탐색합니다.
엔조이 어 조이 × 앙드레 치앙｜주제사진
9개 정류장 경로는 어떻게 되나요?
그을린 초밥 스시로 루트가 열립니다.
2번 정류장은 수제 새우알 국수를 곁들인 새로운 츠키미 구루마 새우를 소개하고, 그 다음에는 통째로 구운 명란 은어와 간 소스를 곁들인 산 전복, 갓 만든 수프 만두와 바욘 햄을 소개합니다.
5번과 6번 정류장은 껍질을 벗긴 고추와 녹색 사천 고추를 곁들인 실키 치킨 수프와 현미 모나카를 곁들인 마르세유 해산물 수프를 선보입니다.
이후 요리에는 소금에 절인 돼지고기 칼라, 구운 립아이 및 일본 굴이 포함됩니다.
70% 초콜렛 아이스크림 위에 에스프레소를 부으면 루트가 닫힙니다.
지도는 필수 순회가 아닌 뷔페의 다양한 요리 중에서 선택되며, 손님은 어느 역으로나 돌아갈 수 있습니다.
엔조이 어 조이 × 앙드레 치앙｜주제사진
세 가지 새로운 요리에는 각각 어떤 이야기가 숨겨져 있을까요?
츠키미 새우 요리는 치앙이 스린에서 기억하는 바삭바삭한 작은 팬케이크를 큰 팬케이크로 감싼 것입니다.
대만 출국 후 만난 식재료를 사용해 부드러운 겉감과 바삭한 속재료를 그대로 담았다.
건조하게 구운 토르티야에 장어 소스와 미린으로 만든 일본식 달콤한 소스를 뿌린 다음 잘게 썬 양배추, 차빌, 제철 구루마새우를 채워 넣습니다.
새우를 홍콩식 새우알 국수에 싸서 튀겨낸 뒤 트러플 마요네즈, 멘타이코, 간 무, 파, 생강 소스를 곁들여 층층이 쌓인 식감을 완성합니다.
엔조이 어 조이 × 앙드레 치앙｜주제사진엔조이 어 조이 × 앙드레 치앙｜주제사진
실키 치킨 수프는 치앙의 어머니 수프에 대한 기억과 직접적으로 연결됩니다.
30년 이상 프랑스 요리 분야에서 일하면서 국물의 투명도와 온도에 관심을 갖게 되었고, 청두에서 사천 요리를 탐구하면서 녹색 후추 열매와 포도 후추의 향을 알게 되었습니다.
성숙한 닭고기 육수에 껍질을 벗긴 고추, 포도 고추, 청후추와 그 기름을 넣고 천천히 끓입니다.
소금에 절인 순무, 먼저 볶은 다음 끓인 버섯, 데치고 식힌 부드러운 닭 다리를 별도로 준비한 후 개별 수프 용기에 마지막으로 부드럽게 끓입니다.
그 결과 부드러운 단맛과 따뜻함이 신선하고 마비되는 향과 결합되었습니다.
국물 베이스에 늙은 암탉을 넣고 약한 불로 끓인 후 껍질을 벗긴 고추, 포도고추, 풋고추, 풋고추기름을 넣고 끓인다 이미지: 饗賓集團가을 신메뉴 중 하나는 청백고추 순닭국 이미지: 饗賓集團
현미 모나카를 곁들인 마르세유 해산물 수프는 프랑스 남부, 일본, 대만에서의 치앙의 경험을 하나로 모았습니다.
회향, 양파, 셀러리를 볶은 후 작은 참돔, 새우, 화이트 와인, 토마토, 사프란을 넣고 천천히 조리합니다.
밀기울 웨이퍼, 농어, 왕게, 다시마로 양념한 해물 초밥밥에 흰새우, 사프란 크림, 구운 현미, 딜을 곁들입니다.
서비스 시 뜨거운 국물을 부어 바삭바삭한 웨이퍼가 이를 흡수할 수 있도록 합니다.
질감은 국물과 함께 제공되는 일본 쌀을 연상시키는 동시에 프랑스 남부 해산물 수프의 토마토와 사프란 맛을 유지합니다.
멜론, 파인애플, 갓 압착한 타이난 백사탕수수, 오렌지를 혼합한 셰프 주스가 고기 요리에 변화를 줍니다.
엔조이 어 조이 × 앙드레 치앙｜주제사진
이 맛 길은 누구에게 어울리는가?
A Joy의 셀프 서비스 형식에 익숙한 재방문 고객을 위해 지도는 레스토랑의 여러 지역에 흩어져 있는 요리를 연결합니다.
어디서부터 시작해야 할지 잘 모르는 첫 방문객을 위해 9개 정류장 경로는 치앙의 가을 메뉴의 핵심을 탐색할 수 있는 방법을 제공합니다.
