핵심 포인트 | 9월 레스토랑 뉴스 리뷰 : 완차파티 가을 시즌 종료, 시즌2 앙드레 치앙 게스트 셰프 콜라보 데뷔, 에크루 셰프 인수 완료

올해 9월 외식업계를 되돌아보면 몇 가지 획기적인 행사가 마무리된 것을 볼 수 있습니다. Miaoli Sanyi의 산 다과회 'Wancha Party'의 가을 시즌이 종료되었고, André Chiang이 시작한 초국적 게스트-셰프 콜라보 프로젝트가 두 번째 시즌에 돌입했으며, 타이페이 프랑스 레스토랑 Écru도 셰프 인수를 완료했습니다. 이러한 발전은 행사 기획부터 인사 교체까지 올해 하반기 대만 요식업계의 전반적인 모습을 보여준다.

완차파티 가을 세션에서 어떤 논의가 이루어졌나요?

먀오리산이 호겐지노오카의 가을 이벤트 '완차파티'가 9월 19일부터 20일까지 진행되었습니다. 이번 행사는 올해 5월부터 공원이 시작한 일련의 행사 중 두 번째 행사다. 주제는 산림치유에 초점을 두고 있으며, 일본 영화 '리틀 포레스트'에서 영감을 받아 차를 조미료, 향신료, 소스, 국물 베이스로 활용하는 요리에서의 차 개념을 구체화했습니다. 이 사이트에는 미쉐린 스타 셰프가 가르치는 '티 테이블', 수제 치즈 플래터 코스 '그림판 위의 요리', 작가 사프란이 강의하는 '맛 스토리텔링', 야외 티파티 '원차 삼운' 등 다양한 활동이 포함돼 있다. 액티비티를 신청하면 무료로 입장할 수 있으며, 단순히 시장을 방문하는 경우에는 파크 티켓을 구매해야 합니다.

앙드레 치앙의 게스트 셰프 콜라보 프로젝트 두 번째 시즌에는 어떤 준비가 이루어졌나요?

The Archipelago의 식음료 부문 크리에이티브 디렉터인 André Chiang이 시작한 "Neo-Locale" 게스트-셰프 콜라보 프로젝트는 "Homecoming"의 두 번째 시즌을 시작했으며 다시 한번 가나자와 레스토랑 Origo의 셰프 Matteo Alberti를 대만으로 초청했습니다. 계절마다 셰프가 바뀌는 대부분의 게스트-셰프 콜라보레이션과 달리, 이번 프로젝트에서는 같은 셰프가 다시 방문할 수 있습니다. 이번 행사는 9월 14일부터 15일까지 Taichung Xinshe Feihualuoyuan에서 두 단계로 진행되었으며, 산지 제품, 자생 식물, 흡연 및 숙성 기술에 중점을 두었습니다. 9월 17일부터 20일까지 이란성 토우청에 있는 The Archipelago 2층 Archi Kitchen으로 이전하여 해변 도시인 가나자와와 이란을 연결하는 올 해산물 메뉴를 선보였습니다. 이란 기준 1인당 가격은 NT$3,680이며 봉사료 10%가 추가됩니다. 마테오 알베르티는 현재 내년에 새로운 공간으로 이전하고 좌석 수를 줄일 것으로 예상되는 '오리고 2.0' 프로젝트를 준비하고 있다. 공식 출시일은 2027년으로 정해졌습니다. 대만에서 열린 두 차례의 디너파티에서 일부 아이디어를 미리 선보였습니다.

에크루 셰프 교체, 타이중 레스토랑 영업 중단

타이페이에 있는 프랑스 레스토랑 에크루의 셰프 토비마츠 히로유키가 9월 30일 사임했습니다. 토비마츠 히로유키는 일본 후쿠오카 출신으로 부르고뉴, 프랑스, 벨기에에서 거주했습니다. 그는 도쿄의 프랑스 레스토랑 Chez Inno에서 셰프 이노우에 노보루 밑에서 5년 동안 사사했습니다. 2021년 대만에 왔다. 2023년에는 대만 친구들과 협력해 에크루를 오픈하고 셰프를 맡았다. 한편, 타이중의 프랑스 레스토랑 라뜰리에 파 야오(L'Atelier par Yao)도 8월 말 영업 정지 기간에 돌입했다. 레스토랑의 발표에서는 지난 몇 년 동안 "레스토랑에는 계절이 있습니다."라고 설명했습니다. 구체적인 이유는 설명하지 않았습니다. 다만 지금은 요리와 그 자체의 관계를 재정비하고 이해하는 시간이었다고만 밝혔으며, 앞으로는 또 다른 모습으로 식탁에 돌아올 수도 있다고 언급했다.

전통가게의 변신과 재가동

타이베이시 따안구에 위치한 쇠고기 전골 브랜드 '민생회'는 8월 30일에 원래 영업을 종료했습니다. 이 매장은 Fujinshu Group의 창립자인 Wu Yujie가 설립했습니다. 원래는 타이난에서 갓 도살한 쇠고기 전골을 전문으로 했습니다. 올해는 시장 포지셔닝 조정에 맞춰 '민성회 매운 전골'로 변신해 다시 오픈했습니다. 동시에 한동안 중단됐던 타이베이 개인 주방 프로젝트 'À la maison at home'도 재개한다고 밝혔다. 이번에는 창립자 Ye Yuqing과 그의 딸 Ye Chen의 집 1층에 있던 원래 위치로 돌아가지 않습니다. 대신 훠궈 전문점 샤브젠(Shabu Zen)으로 자리를 옮겨 셰프 예위칭(Ye Yuqing), 플레이팅과 프론트 서비스를 담당하는 예첸(Ye Chen)과 협력 모델을 이어갈 예정이다. 화롄 화과자점 Yutuzu Yuxing Confectionery Co., Ltd.는 9월 14일부터 현재 영업을 중단했으며 팀은 타이베이 매장 준비에 돌입했습니다. 브랜드 측은 타이페이 매장에 대한 정보가 11월 말 공개될 예정이라고 밝혔다. 아직 구체적인 장소와 개장 시간은 공개되지 않았습니다.

홍콩 신규 매장 오픈

1998년 설립된 태국 방콕의 밀크티 브랜드 카룬 타이 티(Karun Thai Tea)가 홍콩 진출을 결정하며 카이탁 쇼핑센터 에어사이드 2층 220호 매장에 입점할 예정이다. 이 브랜드는 가족 레시피를 바탕으로 한 태국 차 음료로 유명합니다. 클래식 밀크티, 스무디, 계수나무, 목련 등 향미 제품을 제공합니다. 홍콩의 많은 언론들은 10월 오픈 예정이라고 보도했지만, 브랜드와 쇼핑몰 측은 공식적인 오픈 일정을 공개하지 않았다. 실제 진행 상황은 아직 공식 발표에 따라 달라질 수 있습니다.