板前中山 가을 신메뉴: NT$1,680 점심 와규 세트, 볏짚훈제 스테이크와 육회 주얼리 박스 등장

카운터석(板前席)에 앉으면 야키니쿠 한 끼의 핵심은 석쇠에서 눈앞의 조리 과정으로 확장된다. 셰프가 어떻게 부위를 손질하고, 각 부위에 어떤 불 세기가 어울리는지, 그리고 한 점의 고기 다음에 어떤 요리가 나오는지가 중요해진다. 타이베이 신이(信義) BELLAVITA와 신광미쓰코시(新光三越) Diamond Towers에 위치한 「板前中山」은 이번 가을 새 메뉴로 이러한 디테일을 새롭게 구성해, 와규와 해산물, 찜 요리, 주식을 하나의 완성된 상차림으로 엮었다.

본 시즌 점심 세트는 1인당 NT$1,680이며, 저녁은 NT$2,880과 NT$3,480 두 가지 옵션을 제공하고, 모두 10% 서비스 차지(봉사료)가 별도로 추가된다. 점심은 다양한 부위의 고기와 우설 카레라이스로 이타마에(板前) 요리의 전체적인 윤곽을 보여주며, 좀 더 다양한 창작 조합을 맛보고 싶다면 저녁 NT$3,480의 Chef's Selection을 선택할 수 있다. 이는 육회 주얼리 박스로 시작해 볏짚훈제 와규와 아리마 산쇼 가는국수까지 이어진다.

가을 메뉴 하이라이트

• 점심 세트: 1인당 NT$1,680, 10% 서비스 차지 별도.
• 저녁 세트: 1인당 NT$2,880 또는 NT$3,480, 모두 10% 서비스 차지 별도.
• 요리 하이라이트: 육회 주얼리 박스, 히와(日和) 뱃살 스테이크・볏짚훈제, 부드럽게 익힌 문어, 그리고 와규 큐브・아리마 산쇼・엔젤헤어(가는국수).
• 식사 공간: BELLAVITA점과 Diamond Towers점 모두 카운터석(板前席) 및 프라이빗룸을 갖추고 있으며, 예약 시 적용 메뉴와 좌석 배치를 확인할 수 있다.

NT$1,680 런치, 와규에서 우설 카레라이스까지

점심 세트는 '숯불 향 두부유 배추'로 시작해 오크라와 큰실말(水雲) 전채로 이어지며, 이어 '닭목살 코어・과일식초'를 배치해 새콤한 향과 고기의 식감을 먼저 선보인다. 와규 코스에 들어서면 아카미(赤身)에는 염곤부(소금에 절인 다시마)를, 시모후리(霜降, 마블링 부위)에는 유자고추를 곁들이고, 다시 오스트레일리아산 와규 가로막살(횡격막)을 더해 고기 향과 지방, 씹는 맛의 차이를 보여준다.

세트에는 '히와(日和)・자완무시(茶碗蒸)', 핑크 구아바와 붉은 차조기 등도 곁들여, 진한 고기 향 사이에 찜 요리와 절임이 전환점 역할을 한다. 해산물로는 '부드럽게 익힌 문어'를 배치해, 차조기와 새콤한 절임 채소와 함께 낸다. 전체적인 순서는 서로 다른 식재료를 구분해 선보여, 식사의 리듬에 짙음과 옅음을 모두 담아낸다.

주식은 '우설・카레라이스'로 마무리되며, 마지막은 메밀 크리스피와 간장 향을 더한 크렘브륄레, 그리고 유자호지차로 이어진다. 점심에 브랜드의 요리 스타일을 처음 경험하고 싶은 이들에게 이 세트는 고기, 해산물, 찜 요리, 쌀 요리, 디저트를 한 상에 담아내며, 비교적 접근하기 쉬운 입문 가격대도 제공한다.

저녁 Chef's Selection, 육회 주얼리 박스로 시작

저녁 NT$2,880 세트는 와규 이타마에 요리를 핵심으로 하며, 전채·고기·찜 요리·주식·디저트로 이어지는 식사 순서를 그대로 유지한다. NT$3,480의 Chef's Selection은 더 다양한 식재료와 조미의 변주를 더해 '육회 주얼리 박스'로 시작한다. 신선하고 부드러운 와규에 산뜻한 향신료를 더해, 숯불구이 전에 와규가 또 다른 식감을 먼저 선보이도록 한다.

이어서 일본산 와규 부채살에 식초에 절인 생강과 양파 다이스를 곁들이고, 오스트레일리아산 두껍게 썬 우설도 함께 선보인다. 지방이 섬세한 와규부터 씹는 맛으로 층위를 느껴야 하는 우설까지, 서로 다른 썰기 방식은 각기 다른 불 세기와도 맞닿아 있다. 카운터석(板前席)의 묘미는 셰프가 손질과 굽기, 그리고 상에 올리는 타이밍을 어떻게 조절하느냐에 있다.

볏짚훈제 와규, 발효고추와 산쇼 가는국수, 고기 향에 다채로운 표정을 더하다

'히와(日和) 뱃살 스테이크・볏짚훈제'는 와규의 고기 향에 볏짚 훈연 향을 더해, 숯불구이 외의 훈연 층위를 선보인다. 또 다른 메뉴인 '히와 아카미(赤身)・토마토・발효고추'는 토마토의 산미와 발효고추의 매운 향을 아카미 부위와 함께 내어, 조미가 와규 풍미의 일부가 되도록 한다.

Chef's Selection에는 또한 냉장 관자와 부드럽게 익힌 문어를 배치해, 와규 코스 사이사이에 해산물의 단맛을 끼워 넣는다. 주식인 '와규 큐브・아리마 산쇼・엔젤헤어(가는국수)'는 직화로 구운 와규를 면 요리에 더해, 아리마 산쇼의 향으로 고기 큐브와 가는국수를 하나로 이어주며, 와규를 단일 고기 요리에서 주식 전체의 풍미 중심으로 전환시킨다.

후반부는 쓰쿠다니(佃煮) 방식으로 조린 죽순, 소고기 육수와 러비지(洋當歸)로 구성된 수프, 그리고 디저트로 마무리된다. 날것, 두껍게 썬 것, 훈연, 면 요리까지, 이번 저녁 메뉴가 중점을 두는 것은 동일한 식재료가 서로 다른 조리 형태 속에서 보여주는 변화다.

두 곳의 백화점 매장, 모임 성격에 따라 좌석을 선택

신이(信義) BELLAVITA점은 ㄷ자형 카운터석(板前席)을 갖춰, 셰프가 직접 굽고 손질해 상에 올리는 과정을 가까이에서 볼 수 있으며, 별도의 프라이빗룸도 마련되어 있다. 신광미쓰코시(新光三越) Diamond Towers 다이아몬드타워점은 카운터석, 테이블석, 프라이빗룸을 함께 갖추고 있어, 동행 인원과 모임 성격에 따라 선택할 수 있다.

요리가 완성되는 과정을 보고 싶다면 카운터석을 우선 문의해볼 수 있으며, 비즈니스 자리, 가족 모임, 기념일 식사라면 프라이빗룸 이용 조건을 다시 확인하는 것이 좋다. 메뉴에는 육회 등 생고기 메뉴가 포함되어 있어, 식이 제한이 있거나 생고기를 먹지 않는 경우 예약 시 조정 가능 여부를 미리 확인할 것을 권장한다. 각 매장의 실제 제공 내용과 예약 안내는 레스토랑 확인을 기준으로 한다.

가을 메뉴에 관해 자주 묻는 질문

점심과 저녁 세트 가격은 얼마인가요?

점심은 1인당 NT$1,680, 저녁은 1인당 NT$2,880 또는 NT$3,480입니다. 세 가지 세트 모두 10% 봉사료가 별도로 부과됩니다.

점심과 Chef’s Selection의 주요 요리는 무엇인가요?

점심에는 살코기와 마블링 와규, 호주산 와규 안창살, 부드럽게 익힌 문어, 우설 카레라이스 등이 나옵니다. NT$3,480 저녁 Chef’s Selection에는 육회 주얼리 박스, 볏짚훈제 와규, 아리마 산쇼를 곁들인 엔젤헤어 파스타 등의 요리가 포함됩니다.

매장은 어디에 있으며 프라이빗룸이 있나요?

타이베이 신이 BELLAVITA와 신광미쓰코시 Diamond Towers에 있습니다. 두 매장 모두 카운터석과 프라이빗룸을 갖추고 있습니다. 좌석 배치, 프라이빗룸 이용 조건, 메뉴 조정 가능 여부는 예약 시 매장에 확인해 주세요.