루스 크리스 클래식 스테이크하우스가 2026년 10월 16일 가을 한정 세트 메뉴를 선보였다. 마늘향 달팽이와 아티초크로 시작해 필레, 립아이, 뉴욕 스트립 중 하나의 스테이크로 이어지고, 호박 치즈케이크로 마무리된다. 또 하나 주목할 만한 공간은 다즈이점으로, 이곳은 리궈민의 《一癡三十年》을 소장하고 있어 계절 메뉴와 오랜 시간 축적된 사진 작품이 같은 공간에 공존한다.
달팽이 요리, 세 가지 스테이크 부위, 호박 디저트
메인 메뉴는 필레, 립아이, 뉴욕 스트립 세 가지 부위 중에서 선택할 수 있다. 세 부위는 지방 분포와 식감에서 각기 다른 특징을 지닌다. 필레는 담백하고 부드러우며, 립아이는 지방이 고르게 분포해 풍미가 진하고, 뉴욕 스트립은 그 중간으로 탄탄한 씹는 맛과 뚜렷한 육향이 특징이다. 이러한 부위 구성은 스테이크하우스의 핵심 원칙을 그대로 반영한다. 즉 고객이 선호하는 지방과 식감에 따라 메인 메뉴를 고를 수 있도록 하며, 하나의 고정된 조합으로 선택지를 제한하지 않는다는 것이다. 디저트는 호박 치즈케이크로 마무리되어 가을 제철 식재료를 반영하며, 마늘향 전채와 진한 스테이크에서 단맛과 유지방감이 있는 마무리로 전체적인 맛의 흐름을 이어간다.
가을 세트의 전채 요리인 마늘향 달팽이와 아티초크는 마늘 버터 소스와 화이트와인으로 맛을 냈다. 이미지: Ruth’s Chris Steak House가을 세트 메뉴의 마늘 향 달팽이 요리와 아티초크. 이미지: Ruth’s Chris Steak House
다즈이점이 소장한 《一癡三十年》은 무엇을 기록했나
《一癡三十年》은 리궈민이 1985년부터 2015년까지 이어온 사진 작업의 여정을 기록한 작품으로, 그 시간적 범위는 한 계절의 세트 메뉴와는 전혀 다르다. 레스토랑 측 소개에 따르면 이 작품은 타이베이시립미술관과 국가사진문화센터에도 영구 소장되어 있다. 레스토랑에서 작품을 감상하는 것은 또 다른 관람 맥락으로, 실제 전시 배치와 현장 개방 일정을 통해 이해할 필요가 있다.
리궈민의 사진 작품 《一癡三十年》이 루스 크리스 다즈이점에 소장·전시되어 있다. 이미지: Ruth’s Chris Steak House
허스멍 그룹의 설명에 따르면, 다즈이점은 개점 초기부터 ‘레스토랑 안에서 예술을 즐긴다’는 공간 콘셉트를 설정했으며, 적합한 작품을 찾는 과정에 10여 년이 걸려 이번 소장이 성사되었다. 허스멍 그룹 거스제 총재는 관련 기념 촬영 행사에서 리궈민의 30년 사진 작업 여정과 루스 크리스 브랜드의 30여 년 운영 역사 사이에 시간축 상의 어떤 상응 관계가 있다고 언급했다. 그룹 최고재무책임자 양완화도 작가와 함께 이 행사에 참석했다.
허스멍 그룹 대표와 사진작가 리궈민이 소장 기념 행사 현장에서 함께 촬영했다. 이미지: Ruth’s Chris Steak House
작품 관람과 세트 메뉴, 방문 전 각각 무엇을 확인해야 할까
이번 메뉴 업데이트와 매장 내 소장품은 별개로 볼 수 있다. 가을 세트 메뉴는 계절에 맞는 코스를 제공하며, 다즈이점의 사진 소장품은 보다 장기적인 공간 콘텐츠를 구성한다. 작품과 공공기관 소장 사이의 관계는 작가를 더 알아갈 수 있는 단서를 제공하지만, 이를 근거로 레스토랑 전체의 식사 경험을 미리 평가할 필요는 없다.
이번 방문에서 특별히 《一癡三十年》을 보고 싶다면 다즈이점의 식사 및 작품 관람 일정을 확인해야 하며, 이 소장품을 다른 지점으로 확대 해석해서는 안 된다. 주로 가을 세트 메뉴를 위해 방문한다면, 선호하는 스테이크 부위에 따라 세트 구성, 가격, 당일 제공 여부를 먼저 문의하는 것이 좋다. 메뉴 선택과 작품 소재지는 서로 다른 두 가지 정보이므로, 각각 확인해야 메뉴 외의 관람 이유도 구체적인 일정으로 이어질 수 있다.
