ประเด็นสำคัญ | บทวิจารณ์ไดนามิกส์ของการรับประทานอาหาร: กิจกรรมเชฟรับเชิญของดัดเดลล์ที่ซิลค์เฮาส์ เปิดตัวแบรนด์ใหม่ของเชฟคิน "ไห่ชาง" และเทศกาลอนันตราเวิลด์กูร์เมต์ในกรุงเทพฯ สิ้นสุดลงแล้ว

เมื่อมองย้อนกลับไปในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและกันยายน ฉากการรับประทานอาหารในไต้หวันและเอเชียมีการเคลื่อนไหวบ่อยครั้ง ตั้งแต่การเปลี่ยนแขกที่ได้รับดาวมิชลิน และการปิดสถานประกอบการมากประสบการณ์ไปจนถึงการเปิดแบรนด์ใหม่ ทั้งหมดนี้กลายเป็นประเด็นถกเถียงในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารในขณะนั้น

ดัดเดลล์ทำอะไรระหว่างรับแขกที่ Silk House?

Silk House ที่โรงแรมรีเจ้นท์ไทเปเชิญร้านอาหารมิชลินระดับ 1 ดาวของฮ่องกง Duddell's มาที่ไต้หวันเพื่อต้อนรับแขกในวันที่ 16 และ 17 กันยายน โดยจะเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำสองมื้อติดต่อกันในราคา 16,800 ดอลลาร์ไต้หวันต่อคน บวกเซอร์วิสชาร์จ 10% ผู้อำนวยการด้านอาหารจีนของ Regent Taipei Wu Hai-ming และเชฟใหญ่ Chan Yiu-lam ของ Duddell ได้ร่วมกันออกแบบเมนู 9 คอร์ส โดยประกอบด้วยอาหารที่ตัดกันด้วยเทคนิคการทำอาหารจากทั้งสองภูมิภาค เช่น หอยลายอาร์กติกหมัก ลูกชิ้นกุ้งในน้ำซุปไก่เข้มข้น และปลิงทะเลมาโปกับปีกไก่ ปิดท้ายด้วยรังนกและขนมคัสตาร์ดไข่เป็นของหวาน

เหตุใดร้านอาหาร Vyn ระดับ 2 ดาวของสวีเดนจึงดึงดูดความสนใจ

Yangmingshan คอมโพสิตคอมเพล็กซ์ YMS by Onefifteen ได้ประกาศก่อนหน้านี้ว่าร้านอาหารมิชลินสองดาวของสวีเดน Vyn จะเป็นเจ้าภาพรับแขกในไต้หวันในเดือนตุลาคม Vyn อยู่ภายใต้การดูแลของเชฟ Daniel Berlin ซึ่งก่อตั้งขึ้นในเดือนตุลาคม 2023 ผ่านการปรับปรุงบ้านไร่เก่าในภูมิภาค Österlen ทางตอนใต้ของสวีเดน และได้รับดาวมิชลิน 2 ดวงภายในเวลาไม่ถึง 1 ปีที่เปิดร้าน ต่อมาติดอันดับ 47 ใน 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกในปี 2025 ทั้งสองฝ่ายกล่าวว่าการทำงานร่วมกันนี้ยังคงเป็นปรัชญาของแบรนด์ในการเน้นการต้อนรับที่ขยายตั้งแต่มาถึงจนถึงเช้าตรู่ของเช้าวันรุ่งขึ้น

แบรนด์ใหม่ของเชฟคิน "ไห่ชาง" คืออะไร?

เชฟ Kin เปิดตัวแบรนด์ใหม่ชื่อ "Hai Shang" ซึ่งเดิมมีกำหนดจะเปิดในเดือนกันยายนในตรอกเขตต้าอันของไทเป โดยเน้นที่ซุปกระเพาะปลาไก่และหม้อไฟทะเล ฐานซุปใช้วิธีน้ำซุปไก่สไตล์กวางตุ้ง โดยใช้ไก่ตัวเก่า ขาหลังหมู แฮมจินหัว และหอยเชลล์แห้งเป็นฐาน เคี่ยวเป็นเวลานานโดยใช้อินทผาลัมสีแดง โกจิเบอร์รี่ มันเทศจีน และมะเดื่อแห้ง พร้อมด้วยกระเพาะปลาอายุ 75 หัว วัตถุดิบหลัก ได้แก่ ปลาเทราต์ปะการังขนาดใหญ่ Penghu และอาหารทะเลที่จับสดๆ จับคู่กับวัตถุดิบหม้อไฟโฮมเมดและของหวานสไตล์กวางตุ้ง

ร้านค้าและแบรนด์เก๋าใดบ้างที่มีการเปลี่ยนแปลง?

ร้าน Huashan แห่งเดียวที่เหลืออยู่ของ Niko Bakery ปิดทำการในวันที่ 31 สิงหาคม ถือเป็นการออกจากตลาดโดยสมบูรณ์ของแบรนด์ แบรนด์นี้ก่อตั้งขึ้นในปี 2020 โดย Wu Yu-jie ผู้ก่อตั้ง Fujin Tree Group และร้านทำขนมปัง Wu Tzu-ching และครั้งหนึ่งเคยจุดประกายเทรนด์ shokupan ด้วย "beauty shokupan" ในทางกลับกัน "Toryumon" ซึ่งเป็นสาขาที่สองของร้านซูชิที่เคาน์เตอร์เขตตะวันออกของไทเป Sushi Temoto ได้กลับมาเปิดให้บริการเมนูซูชิทั้งหมดในช่วงเปิดทำการในช่วงอาหารกลางวันวันจันทร์เริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคม โดยราคาอยู่ที่ 3,000 ดอลลาร์ไต้หวันต่อคนบวกค่าบริการ 10% โดยมีนิกิริซูชิ 13 ชิ้นจับคู่กับเทมปุระปลาไหลและโรลม้วนมือ

ประเด็นสำคัญของการปรับราคาและป๊อปอัพต่างประเทศคืออะไร?

แบรนด์สุกี้ยากี้กินได้ไม่อั้น Mo-Mo-Paradise ประกาศการปรับราคาสำหรับตัวเลือกการรับประทานอาหารตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน โดยส่วนต่างการปรับจะไม่เปิดเผยต่อสาธารณะ แผนการที่ประกาศในเวลานั้นเริ่มต้นที่ 469 ดอลลาร์ไต้หวันต่อคนสำหรับมื้อกลางวันในวันธรรมดา ควบคู่ไปกับตัวเลือกเนื้อวากิวออสเตรเลียทานได้ไม่อั้นในราคา 950 ดอลลาร์ไต้หวันต่อคน ผู้เชี่ยวชาญด้านพิซซ่า Sourdough ร้าน Slice Shop ได้ปรับราคาของรายการ "สับปะรดเบคอนมัตสึซากะ" และ "เบคอนเมเปิ้ลรสเผ็ด" ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายนในทำนองเดียวกัน โดยอธิบายว่าการใช้เนื้อหมูมัตสึซากะนั้นต้องหมักและบ่มหลายวันเพื่อสะท้อนถึงต้นทุนการผลิต Bottari Bakery แบรนด์เบเกอรี่ในกรุงโซลเปิดตัวครั้งแรกในไต้หวัน โดยร่วมมือกับ Shin Kong Mitsukoshi สำหรับทัวร์ป๊อปอัพเร่ร่อนเริ่มต้นที่ไทจงในวันที่ 22 ตุลาคม ย้ายไปที่ไทเปในเดือนพฤศจิกายน และย้ายไปที่ไถหนานในเดือนธันวาคม โดยกำหนดการโดยรวมดำเนินไปจนถึงวันที่ 3 ธันวาคม

มีเหตุการณ์สำคัญอะไรบ้างที่เกิดขึ้นในแวดวงการรับประทานอาหารในต่างประเทศ?

เทศกาลอาหารกูร์เมต์โลก ครั้งที่ 26 ที่โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพฯ จัดขึ้นตั้งแต่วันที่ 29 กันยายน ถึง 4 ตุลาคม โดยมีธีมเป็น "Global Flavours" มีทีมเชฟรับเชิญ 20 ทีม รวมถึง Julien Royer เชฟของร้านอาหาร Odette ระดับสามดาวของสิงคโปร์; Dave Pynt เชฟของร้านอาหารระดับหนึ่งดาวของสิงคโปร์ Burnt Ends; และ Josiah Citrin เชฟของร้านอาหาร Mélisse ระดับสองดาวของรัฐแคลิฟอร์เนีย จะร่วมกันนำเสนออาหารค่ำรุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่น ในการพัฒนาร้านอาหารข้ามอุตสาหกรรม Clot แบรนด์เทรนด์ซึ่งบริหารงานโดย Edison Chen ได้เปิดร้านอาหารที่เปิดดำเนินการระยะยาวแห่งแรกในชื่อ "Clot Canton Cafe" ในเขต Huangpu ของเซี่ยงไฮ้ โดยสานต่อสุนทรียศาสตร์ของ Cha Chaan Teng ควบคู่ไปกับการผสมผสานองค์ประกอบภาพของแบรนด์ Commune แบรนด์ร้านอาหารบาร์สัญชาติจีนยังเปิดสาขาแรกที่ Hysan Place, Lee Gardens Three ในคอสเวย์เบย์ของฮ่องกง โดยส่งเสริมรูปแบบการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มตลอดทั้งวันโดยให้บริการอาหารในแต่ละวันและเปลี่ยนเป็นบาร์ในเวลากลางคืน