ถ้าเมื่อสิบปีก่อนมีใครพูดว่า "อาหารจีนมังสวิรัติเชิงสร้างสรรค์" จะได้มิชลิน 2 ดาว แถมยังติดอันดับ Asia's 50 Best Restaurants คงไม่มีใครเชื่อ แต่ Fu He Hui ทำได้จริง แล้ววิธีการก็ยังหมกมุ่นสุดๆ คือเปลี่ยนเมนูทุกฤดูกาล แม้กระทั่งชุดภาชนะทั้งหมดก็ต้องออกแบบใหม่ตามไปด้วย วัตถุดิบสรรหามาจากทั่วประเทศจีน ก่อนจะเสิร์ฟต้องถามถึงแหล่งที่มาและฤดูกาลก่อนเสมอ
การไปให้ทันวันสุดท้ายของเมนูฤดูใบไม้ผลิ 2026 เป็นช่วงเวลาที่เลือกโดยตั้งใจ เพราะผักกำลังอยู่ในสภาพที่ดีที่สุดและมีความหลากหลายที่สุด มื้อนี้เตือนให้เรารู้ว่า แม้ฝีมือนี้จะเคร่งครัดในกฎเกณฑ์และการควบคุม แต่รากฐานคือความเคารพต่อผัก ไม่ใช่กลลวงที่แต่งผักให้ดูเหมือนเนื้อสัตว์
มีสี่จานที่ควรค่าแก่การจดจำเป็นพิเศษ ปอเปี๊ยะสดใช้แป้งห่อถั่วงอกดอกกุ้ยฉ่าย แครอทซอย และกะหล่ำปลี เต้าหู้แห้งและเห็ดหอมเสริมความหนักแน่นเหมือนเนื้อสัตว์ เผือกช่วยเพิ่มปริมาณ สาหร่ายทะเลชูรสอูมามิ ปิดท้ายด้วยต้นหอมและพริกหวาน—เป็นปอเปี๊ยะสไตล์ฝูเจี้ยนที่ทำออกมาแน่นด้วยชั้นรสชาติ จานเห็ดพอร์ชินียิ่งเกินคาด ตัวเห็ดขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยข้าวสาลีและแห้วจีน ราดด้วยซอสเห็ดข้นเหมือนน้ำเกรวี่เนื้อ รสอูมามิเข้มข้นแทบล้นจาน
จานดอกลิลลี่เดินไปอีกทาง คือนำหัวดอกลิลลี่ทั้งลูกไปย่างเสิร์ฟคู่กับโหระพา วางบนพื้นเพียวเร่ดอกลิลลี่และเซเลอรีแรก โรยหน้าด้วยกลีบดอกลิลลี่ทอดและน้ำมันโหระพา รสชาติดั้งเดิม แทบไม่มีการตกแต่งใดๆ เกินความจำเป็น ปล่อยให้วัตถุดิบพูดแทนตัวเอง
แต่จานที่ดีที่สุดของมื้อนี้คือบะหมี่เย็นมาหลานโถว เส้นข้าวถูกย้อมสีเขียวด้วยมาหลานโถว คลุกซอสพิสตาชิโอ ปรุงรสด้วยพริกซานฉวน ผักดองและถั่วเหลืองแผ่นบางรับผิดชอบเรื่องความเค็มและความกรอบ กลิ่นหอมของซอส รสถั่ว สัมผัสลื่นไหล ผสมกับความชาเบาๆ นำเอาตรรกะของบะหมี่เย็นสไตล์เซี่ยงไฮ้มาปรุงใหม่
นอกจากนี้ยังมีมาโป่โต้วฝู่ที่ไม่อยู่ในเมนู ต้องถามพนักงานล่วงหน้าถึงจะได้ทาน ว่ากันว่าเป็นเมนูลับ แต่จริงๆ แล้วเป็นความลับที่รู้กันดีในหมู่คนวงใน เต้าหู้เคียงเห็ดหอมสับละเอียด วางบนข้าวสวย ครบทั้งความเผ็ด ความชา และความหอม การที่มันกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ
มื้อนั้นยังได้กินทาร์ตถั่วลันเตากรอบ ซุปเห็ดแดงกับหน่อไม้ เต้าหู้ผู่หนิงกับหัวซาจิ่วและผักชีจีน รวมถึงซุปผักที่เสิร์ฟปิดท้ายเป็นของหวาน ข้างในมีหน่อไม้ฝรั่งขาว ข้าวโพด เห็ดไม้ไผ่ รากบัว ลูกเดือย เมล็ดต้นซาโปเดียม และตะไคร้ พร้อมความหวานอ่อนๆ จากข้าวเหนียวหมัก
การจับคู่ชากับอาหารก็ทำมาอย่างตั้งใจ มีชาสี่ชนิดที่จับคู่กับเมนูฤดูใบไม้ผลิ ได้แก่ มะลิ ชาแดงกลิ่นกุหลาบ ผู่เอ๋อร์กลิ่นกล้วยไม้ และน้ำมะเขือเทศกลิ่นดอกหอมหมื่นลี้ ชาแดงกลิ่นกุหลาบมีกลิ่นหอมบางเบาไม่แย่งซีน ส่วนผู่เอ๋อร์กลิ่นกล้วยไม้มีรสติดปากยาวนานแต่ไม่กลบรสอาหาร — สองตัวนี้คือไฮไลต์ที่น่าจดจำที่สุดในรอบการจับคู่ชาครั้งนี้ ถ้าตั้งใจจะดื่มไวน์ด้วย แนะนำให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะรสชาติของชากับไวน์เมื่ออยู่ด้วยกันจะตีกัน
แม้แต่ลูกค้าประจำก็ยากจะปฏิเสธว่า นี่คือฟู่เหอฮุ่ยที่ดีที่สุดเท่าที่เคยกินมา เมนูตามฤดูกาลราคา 988 หยวน จับคู่ชา 298 หยวน ร้านตั้งอยู่ที่เขตฉางหนิง เซี่ยงไฮ้
