จากคอลเลกชันส่วนตัว 280 ขวด สู่กำแพงจิน 450 ขวด: Juniper เปลี่ยนโกดังเก่าให้กลายเป็นฐานที่มั่นจินที่ใหญ่ที่สุดในเซี่ยงไฮ้

ปลายปี 2025 Banu ตัดสินใจลาออกจากตำแหน่งงานเดิม ขนคอลเลกชันจิน 280 ขวดที่สะสมไว้ที่บ้านมาไว้ในโกดังเก่าริมแม่น้ำซูโจว เปิดร้านอาหารและบาร์ชื่อ Juniper ยังไม่ทันครบครึ่งปี ขวดเหล้าบนกำแพงนี้ก็เพิ่มขึ้นเป็น 450 ขวดแล้ว ได้รับการยกย่องว่าเป็นคอลเลกชันจินที่ใหญ่ที่สุดในเซี่ยงไฮ้ มากกว่าคอลเลกชันส่วนตัวเดิมของเธอเกือบเท่าตัว

ร้านตั้งอยู่ที่เลขที่ 195 ถนนกวางฟู่ อาคารหลังนี้เองก็มีเรื่องราว เคยเป็นที่ตั้งของร้านอาหารในตำนาน Ultraviolet มาก่อน ปัจจุบันถูกปรับปรุงให้กลายเป็นชุมชนโกดังที่รวมร้านอาหารและร้านเลือกสรรสินค้าไว้ด้วยกัน Juniper แบ่งพื้นที่ออกเป็นสามส่วน คือห้องอาหาร บาร์เลานจ์ และโต๊ะเชฟที่กำลังจะเปิดตัว ซึ่งจะเสิร์ฟชุดชิมรสโดยมีจินเป็นแกนหลัก

พื้นที่รับประทานอาหารยังคงเพดานสูงและเสาเดิมของโกดังไว้ โทนสีดินผสมกับแสงอบอุ่นยามเย็น เมื่ออากาศดีประตูข้างจะเปิดออก โต๊ะบางตัวถูกย้ายออกไปด้านนอก แม้แต่สุนัขก็สามารถนั่งด้วยได้ ส่วนโซนบาร์นั้นเป็นบรรยากาศคนละแบบไปเลย ขวดเหล้าเรียงเต็มกำแพงสูงจรดเพดาน สูงจนต้องใช้บันไดถึงจะหยิบขวดชั้นบนสุดได้ ปลายบาร์มีเครื่องกลั่นที่ถูกจัดไฟสปอตไลท์ส่องไว้ ไม่ใช่แค่ของประดับ เพราะที่นี่จัดงานชิมจินและเวิร์กช็อปการกลั่นเป็นประจำ ลูกค้าสามารถลงมือทำจินของตัวเองได้

เมนู: จากโครเก็ตตับเป็ดไปจนถึงไม้ปิ้งเนื้ออาร์เจนตินา

ทีมเชฟมีพื้นเพจากร้านอาหารระดับดาวมิชลิน เมนูเดินสายรสชาติทั่วโลก และผสมผสานเชื้อสายครอบครัวตุรกีและเยอรมันของ Banu เข้าไปด้วย Duck Confit Water Chestnut Croquettes (¥98 / 5 ชิ้น) ห่อด้วยผงพันโกะกรอบคำเดียวเข้าปาก ใช้ความกรอบของแห้วมาช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของเป็ดคอนฟีต์ เป็นออร์เดิร์ฟที่แน่นและครบเครื่อง Argentinian Beef Skewer (¥108) เสิร์ฟพร้อมซอสชิมิชูรีและผักดองสูตรเฉพาะ เนื้อนุ่ม อาศัยความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของสมุนไพรจากซอสมาชูรส ไม่โอ้อวดแต่กินได้เรื่อยๆ

ไฮไลท์ของคืนนั้นคือ Moro Squid (¥128) ปลาหมึกตุ๋นจนนุ่มมาก วางบนมะเขือเทศตากแห้งและเฮเซลนัท ซอสเป็นซอสมะเขือเทศพริกหวานที่ใกล้เคียงกับฮาริสซา ความเผ็ดค่อยๆ ไต่ระดับขึ้นมา Smoked Cauliflower (¥68) ราดซอสงาซาเต๊ะโรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์บด ปลายดอกกะหล่ำไหม้นิดๆ กินแล้วรู้สึกเบา Citrusy Capellini (¥68) ใช้น้ำเลมอน เปลือกมะนาว และมะนาวนิ้วมือซ้อนกลิ่นหอมเป็นชั้นๆ เส้นแคปเปลลินีบางเบาดุจไหม เป็นตัวเลือกที่สดชื่นหาได้ยากท่ามกลางพาสต้าซอสเนื้อเข้มข้นทั่วไป เมนูหลัก Sous Vide Short Rib (¥258) ไขมันละลายในปาก เนื้อสีชมพูอ่อน น้ำเนื้อเข้มข้นนุ่มลิ้น เสิร์ฟพร้อมผักผัดสดและมันฝรั่งอบชั้น

ของหวาน Black Tea Brûlée (¥68) เสิร์ฟพร้อมผลไม้ตามฤดูกาล รสชาติออกมาในระดับกลางๆ กลิ่นชาดำน่าจะเด่นชัดกว่านี้ได้อีก ส่วน Tiramisu (¥68) ที่มีกลิ่นจินกลับถูกใจกว่า จนรู้สึกว่า brûlée ก็น่าจะปรับไปในทิศทางนี้บ้าง

เมนูเครื่องดื่มคือไฮไลต์หลักอย่างไม่ต้องสงสัย: ซิกเนเจอร์ House G&T (¥68) ใช้ Bombay เป็นฐาน เป็นตัวเลือกเริ่มต้นที่เหมาะกับการทำความรู้จักกำแพงเหล้านี้ ไวน์แบบแก้วเริ่มต้นที่ ¥60 ส่วนแบบขวดเริ่มต้นที่ ¥350 ไม่ว่าจะมาเพื่อจินหรือไวน์ ที่นี่ก็รองรับได้หมด

Juniper ตั้งอยู่ที่เลขที่ 195 ถนน Guangfu ริมแม่น้ำซูโจว เซี่ยงไฮ้ โดยแบ่งโซนร้านอาหาร บาร์ และโต๊ะเชฟที่กำลังจะเปิดให้บริการเร็วๆ นี้ ส่วนเวลาเปิด-ปิดและวิธีการจองโต๊ะที่ชัดเจน กรุณาอ้างอิงตามประกาศของทางร้าน