เมนู Chef's Menu ฤดูใบไม้ร่วงของร้านอาหารฝรั่งเศส Li.nu ในเกาสง เริ่มเสิร์ฟตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม 2026 ควบคุมโดยเชฟ Michael Lee (李祈睿) ชุดอาหารนี้มีเกือบ 20 จาน ราคาท่านละ 3,500 ดอลลาร์ไต้หวัน บวกค่าบริการ 10% วัตถุดิบคัดสรรจากพื้นที่ต่างๆ เช่น ปาโต่วจื่อในจีหลง ชิงคุนเซินในไถหนาน ตงกั่ง อี๋หลาน และฮวาเหลียน เชฟ Michael Lee เติบโตในเกาสง เคยทำงานในร้านอาหารระดับดาวมิชลินทั้งในฝรั่งเศสและญี่ปุ่น เขาเรียกสไตล์การทำอาหารของตัวเองว่า “ฝรั่งเศสสายไต้หวัน” และเมนูฤดูใบไม้ร่วงนี้ยังคงเดินตามแนวทางเดิม โดยนำอาหารพื้นบ้านไต้หวันอย่างปอเปี๊ยะ ปลาคอดถั่วเหลืองคั่ว แซนด์วิชกุ้งมังกรสไตล์งานเลี้ยงโต๊ะจีน และข้าวหน้าเป็ด มาแปลงเป็นอาหารจานต่างๆ
จานไหนสะท้อนรสชาติอาหารไต้หวันโดยตรง?
อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน “หอยนางรมสด | หน่อไม้เขียว” สืบทอดวิธีทำปอเปี๊ยะกะหล่ำปลีที่ Li.nu เคยนำเสนอมาก่อน โดยไส้จะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ครั้งนี้ใช้หอยนางรมสดและหน่อไม้เขียวแห่งฤดูใบไม้ร่วงเป็นพระเอก ส่วนอาหารจานหลัก “เป็ดกุหลาบ | ข้าวเลี้ยงเป็ด” ใช้เป็ดกุหลาบจากฮวาเหลียนคู่กับข้าวที่เลี้ยงด้วยเป็ด นำเสนอแนวคิดของข้าวหน้าเป็ด แต่ไม่ได้ลอกเลียนวิธีทำแบบร้านข้างทางโดยตรง
อาหารทะเล “ปลาคอดเมอร์เรย์ | ถั่วเหลืองคั่ว” ใช้ปลา Murray cod ที่เลี้ยงด้วยน้ำแร่ภูเขาจากอี๋หลาน ปลาชนิดนี้เป็นปลาน้ำจืดที่มีถิ่นกำเนิดในออสเตรเลีย จัดอยู่คนละวงศ์กับปลาคอดทั่วไป เมนูนำเสนอด้วยชื่อนี้ ไม่อาจถือว่าเป็นปลาชนิดเดียวกันเพียงเพราะชื่อภาษาจีนคล้ายกัน เชฟปรุงด้วยวิธีตุ๋นเนยที่อุณหภูมิต่ำ เสิร์ฟพร้อมถั่วเหลืองคั่วหอมและน้ำมันต้นหอมซานซิง เชื่อมโยงกับรสชาติคุ้นเคยของปลาคอดถั่วเหลืองคั่วและปลานึ่งน้ำมันต้นหอม ส่วนของหวาน “เกาลัด | ใบไม้ร่วง” มีพื้นฐานจากมงบลังสไตล์ฝรั่งเศส ใช้เกาลัดจากตำบลเหรินอ้าย หนานโถว
