เผือกน้ำจิ้มมายองเนส เดิมทีเป็นกับข้าวเรียบง่ายที่ไม่มีใครคิดอะไรมากบนโต๊ะอาหารครัวเรือนไต้หวัน แต่พอมาอยู่ในมือของ Kenta Iizuka เชฟญี่ปุ่นวัย 28 ปี จานนี้กลายเป็นเผือกน้ำจากผู่หลี่ที่ผ่านการย่างถ่านก่อน เพื่อรวบรวมความหวานฉ่ำให้เข้มข้นขึ้น พร้อมกลิ่นควันบางๆ บนผิว จากนั้นวางครีมเย็นไว้ด้านบนให้ค่อยๆ ละลาย เกิดสัมผัสมันคล้ายมายองเนสที่ห่อหุ้มผัก เขาไม่ได้ทำให้รสชาติไต้หวัน "หรูขึ้น" แต่แค่แยกกับข้าวคุ้นเคยจานหนึ่งออกมาดูใหม่อีกครั้ง
Kenta Iizuka เปิดร้านอาหารส่วนตัวในไต้หวันเป็นครั้งแรกในชื่อ mirei (未麗) ปักหลักที่ต้าเต้าเฉิง กรุงไทเป โดยยึดแนวคิด "Contemporary East Asian" อาหารเอเชียตะวันออกร่วมสมัยเป็นแกนหลัก พื้นฐานด้านอาหารของเขาเริ่มจากร้านโซบะของคุณปู่ ในวัยเด็กเขาเฝ้าดูผู้ใหญ่นวดแป้งและเตรียมวัตถุดิบในร้าน ต่อมาเข้าทำงานที่ร้าน Crony ร้านมิชลินในโตเกียว ไต่เต้าจากผู้ช่วยเชฟจนถึงรองหัวหน้าเชฟ ร่วมเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ร้านเลื่อนจากมิชลิน 1 ดาวสู่ 2 ดาว และคว้า Michelin Green Star มาครอง
เมื่อพูดถึงอาหารของตัวเอง เขามักย้ำคำว่า "Simple" อยู่เสมอ "Simple ไม่เคยเท่ากับง่าย" — จานหนึ่งอาจผ่านการทดสอบไฟและปรับซอสซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่เมื่อเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ เขาต้องการให้เทคนิคถอยไปอยู่เบื้องหลังวัตถุดิบ ให้ลูกค้าจดจำตัววัตถุดิบเอง มากกว่าจะจำได้ว่าเชฟทำอะไรไปบ้าง หลักคิดนี้ยังกำหนดลำดับการสร้างสรรค์ของเขาด้วย นั่นคือคิดให้ชัดก่อนว่าจานนี้ต้องการไปถึงรสชาติแบบไหน จากนั้นค่อยกำหนดรูปลักษณ์ และสุดท้ายจึงย้อนกลับไปหาคำตอบในวัตถุดิบตามฤดูกาล
เอาบะหมี่เย็นซอสงากับเทมปุระปลาไหลมาไว้ในเมนูเดียวกัน
คอร์สอาหารเริ่มต้นด้วย "สาหร่าย｜คาเวียร์・หอยเชลล์" กรวยสาหร่ายกรอบบางบรรจุรสอูมามิจากสาหร่ายตุ๋นและความหวานของหอยเชลล์แช่น้ำมันคอมบุ ตามด้วยสาหร่ายเกาหลีและคาเวียร์ที่เพิ่มรสเค็มหอม ส่วน "ปลาไหล｜รากโกโบ・ชิโสะ" ใช้ปลาไหลจากหยุนหลินทอดเป็นเทมปุระ เสิร์ฟคู่รากโกโบที่พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น ปิดท้ายด้วยความทรงจำของเชฟที่เคยกินปลาไหลห่อใบชิโสะที่เกาหลี
