ประเด็นสำคัญ | อาหารค่ำภูเขาไฟของ Monte × Fireplay กลับมาอีกครั้ง: ไฟไหม้ การอบเกลือ และควันฟืน หลังจากการพบกันใหม่กว่า 12 ปี

ร้านอาหารยุโรปร่วมสมัยในไทเป Monte และ Fireplay เปิดตัวอาหารค่ำ "Volcano" แบบจำกัดเวลาในวันที่ 14 และ 15 สิงหาคม ซึ่งวางแผนร่วมกันโดยพ่อครัว Fireplay Nick Sor และพ่อครัวขนม Monte Elsa จุดเริ่มต้นของความร่วมมือครั้งนี้คือประสบการณ์ของทั้งสองที่ทำงานเคียงข้างกันในครัวเดียวกันเมื่อ 12 ปีที่แล้ว ตอนนี้พวกเขาสั่งสมความเชี่ยวชาญในด้านต่างๆ และกลับมารวมตัวกันอีกครั้งเพื่อนำเสนอภาพลักษณ์ของภูเขาไฟตั้งแต่การปะทุจนถึงความเย็นในลำดับมื้ออาหาร 6 คอร์ส

ทำไมนิค สอ และ เอลซ่า ถึงเลือกร่วมงานกันอีกครั้ง?

เชฟทั้งสองคนเตรียมอาหารและเสิร์ฟอาหารในครัวเดียวกันเมื่อ 12 ปีที่แล้ว จากนั้นจึงเลือกเส้นทางการทำอาหารที่แตกต่างกัน นิค ส.เน้นไปที่วิธีการปรุงอาหารโดยใช้ไฟโดยตรงและการใช้ฟืน เอลซ่าพักที่มอนเตและทำงานร่วมกับเชฟโอลิเวอร์ หลังจากกลับมาพบกันอีกครั้งหลังจากผ่านไปหลายปี ทั้งสองได้รวมเอาความพิเศษเฉพาะของตน ได้แก่ การเผาโดยตรง การอบเกลือ การรมควัน และเทคนิคการเผาฟืน ไว้ในเมนูเดียวกัน ทำให้สไตล์ของกันและกันสามารถผสมผสานเข้ากับอาหารที่แตกต่างกันได้

ลำดับอาหารหกมื้อนำเสนอกระบวนการตั้งแต่การก่อตัวของภูเขาไฟไปจนถึงการทำให้เย็นลงได้อย่างไร

อาหารทั้งชุดใช้การสร้างและความเย็นของภูเขาไฟเป็นแกนในการเล่าเรื่อง และค่อยๆ เปลี่ยนจากเมนูร้อนมาเป็นของหวานในตอนท้าย ของว่างสองรายการเริ่มต้นด้วยควันไฟจางและกลิ่นถ่าน: ปลาโบนิโตตามฤดูกาลย่างด้วยฟางเป็นเวลาสั้นๆ เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้ารมควัน โยเกิร์ต และคาเวียร์รมควัน เนื้อสันนอกเนื้อวากิวออสเตรเลียย่างบนเตาถ่านแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าผสมกับมายองเนสรสเผ็ดของเกาหลี ซุปทะเลที่เสิร์ฟถัดมานั้นทำโดยการย่างมะเขือเทศบนไฟถ่านแล้วต้มกับน้ำสต๊อกทะเล เสิร์ฟคู่กับปลาเก๋าแดงกงฟีน้ำมันอุณหภูมิต่ำและมะเขือเทศทอด

จะใช้ตรรกะการทำความร้อนที่แตกต่างกันสำหรับอาหารทะเลได้อย่างไร?

ปลาหมึกยักษ์ย่างบนถ่านโดยตรงเพื่อให้ภายนอกไหม้เกรียม และเสิร์ฟพร้อมซอสฟักทอง แครอท การัม มาซาล่า และโยเกิร์ต เคียงคู่กับบริโอชจากถ่านไม้ไผ่ หอยตลับกลับถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกเกลือหนาๆ แล้วอบ เพื่อให้ความร้อนซึมผ่านได้ทีละน้อย ในขณะเดียวกันก็จำกัดการสูญเสียความชื้น ซอสพาร์สลีย์และแอนโชวี่ มัสตาร์ด เคเปอร์ และทงบุริ อาหารทั้งสองจานใช้ไฟ โดยจานหนึ่งเน้นที่ถ่าน และอีกจานใช้ภายในที่ชื้น

จะซ้อนความลึกของรสชาติระหว่างอาหารมื้อกลางและอาหารจานหลักได้อย่างไร?

หลังจากเข้าตรงกลางแล้วรสชาติก็ค่อยๆเพิ่มขึ้น ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นย่างถ่านมีหนังกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากเบคอนและกาแฟ วอเตอร์เครส มายองเนสแซฟฟรอน และคะน้าเพิ่มความเป็นสมุนไพรและมีรสขมเล็กน้อย ต้นขาไก่ Xueyan ยัดไส้ด้วยไก่บดและกระดูกอ่อนไก่เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ จุ่มลงในไข่ดิบและราดด้วยซอส Worcestershire ที่ทำจากมะเขือเทศและมัสตาร์ด Dijon

อาหารจานหลักคือเนื้อวากิวออสเตรเลียย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมหัวหอม 3 เมนู ได้แก่ หัวหอมฮอกไกโดตุ๋นในไวน์พอร์ตขาว แยมหัวหอมคาราเมล และซอสขาวหัวหอมฝรั่งเศส Soubise ส่วนผสมชนิดเดียวกันนี้ผ่านการต้ม คาราเมล และอิมัลชันเพื่อแสดงความแตกต่างในด้านความหวานและเนื้อสัมผัส

ของหวานปิดท้ายด้วยภาพภูเขาไฟที่เย็นตัวลงอย่างไร

หลังจากอาหารจานหลัก เสิร์ฟลำไยสดและลำไยแห้งอบด้วยฟืนคู่กัน คู่กับชาเอิร์ลเกรย์และกรานิต้าน้ำตาลทรายแดง เนื้อสดยังคงรักษาความชุ่มชื้น ในขณะที่ลำไยแห้งมีรสหวานเข้มข้นและมีกลิ่นหอมควันมากขึ้น และกรานิต้าใช้เพื่อลดความรู้สึกไขมันในปาก ของหวานชิ้นต่อไปประกอบด้วยมันเทศ Tainong No. 57 คั่วจนข้น จากนั้นจับคู่กับไอศกรีมวานิลลามาดากัสการ์รสถ่านและคาราเมลเกลือทะเล Maldon จานสุดท้ายของทั้งมื้อคือบิสกิตแซนวิชถ่านไม้ไผ่สอดไส้คัสตาร์ดถั่วแดงและไข่แดงเค็มบนพื้นผิว ปิดท้ายด้วยรสเค็ม

"ภูเขาไฟ" นี้เป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำสองวัน และงานสิ้นสุดในกลางเดือนสิงหาคม