เชฟตะวันตก Ling ผันตัวทำอาหารจีน: Pepper Tree ใช้เทคนิคตะวันตกปรุงรสจีนใหม่

Ling ทำอาหารตะวันตกมากว่าสิบปี นี่เป็นครั้งแรกที่เขานำทักษะที่ฝึกฝนมาใช้กับวัตถุดิบจีน เชฟผู้คุมร้านสเต็ก StoneSal และคอนเซ็ปต์ไพรเวทไดนิ่ง HIK9 ครั้งนี้พา Pepper Tree ก้าวเข้าสู่กระแสร้านอาหารจีนสไตล์ใหม่ที่กำลังมาแรงในเซี่ยงไฮ้ และเส้นทางที่เขาเลือกก็ไม่ใช่ทางลัดง่ายๆ — ใช้เครื่องเทศจีน สมุนไพร อาหารหมัก และของรมควันดองเป็นแกนหลัก ผสานกับวัตถุดิบทั่วโลกและพื้นฐานฝีมือแบบตะวันตก คือจิตวิญญาณของอาหารจีน ในมือของเชฟตะวันตก

พื้นที่ร้านอยู่กึ่งกลางระหว่างห้องจัดเลี้ยงในบ้านกับบาร์เล็กสไตล์ประณีต เพดานสูงโปร่ง เก้าอี้บุกำมะหยี่นุ่ม โคมไฟระย้าขนาดใหญ่เพิ่มความรู้สึกพิธีการเล็กน้อย ทำให้รู้ทันทีว่านี่ไม่ใช่ที่สำหรับมื้ออาหารทั่วไป นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัวสองห้องรองรับ 6 และ 10 ที่นั่ง ตกแต่งเรียบง่ายกว่าห้องหลักเล็กน้อย

ไข่เยี่ยวม้า (78 หยวน) เสิร์ฟพร้อมไข่ปลาแซลมอน พริกไทยลนไฟ และซอสชาร์ดอนเนย์ เนื้อไข่เนียนนุ่มพร้อมกลิ่นฉุนกำลังดี ไข่ปลาแซลมอนเสริมรสเค็มหอม ซอสช่วยรวมทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกัน แมงกะพรุน (58 หยวน) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่แทนที่จะซอยฝอยแบบทั่วไป คลุกซอสถั่วเหลือง พริก น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา ความกรอบและความเปรี้ยวลงตัวพอดี ปลาบูริเมนูเด่นรมควัน (168 หยวน) ผ่านการบ่มแห้งก่อนรมควัน จากนั้นปรุงด้วยน้ำมันมะกอกผสมสมุนไพร 12 ชนิดรวมถึงพริกหอมที่อุณหภูมิต่ำ เนื้อปลานุ่มเนียนสะอาด กลิ่นรมควันบางเบา ทิ้งท้ายด้วยความชาเล็กน้อย — จานนี้ควรลอง แฮมวากิวรสเผ็ด (108 หยวน) สานต่อฝีมือการบ่มแห้งของ Ling จาก StoneSal รสเนื้อเข้มข้น มีความหวานตามธรรมชาติผสมความเผ็ด กินแล้วรู้สึกหรูหราทีเดียว

ขาหมู (288 หยวน) โรยหน้าด้วยทรัฟเฟิลดำ ตุ๋นจนเปื่อยละลายในปาก คลุกซอสคาราเมลข้นจากถั่วฝักเปรี้ยวหยุนหนาน กระเทียมดำ ซีอิ๊ว และน้ำผึ้ง เข้ากันดีกับข้าวสวย ผักไซหยางหวานเนื้อนุ่มผัดไฟแรงกับเบคอนอิตาลี (68 หยวน) ให้ความกรอบสดชื่นท่ามกลางเมนูรสจัด ข้าวหมูรมควัน (158 หยวน) เป็นไฮไลต์ของเมนูข้าว ใช้หมูรมควันจากกุ้ยโจว เสฉวน และส่านซี หุงรวมกับข้าวโดยตรง ให้ไขมันและกลิ่นควันซึมเข้าเนื้อข้าว เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้หวานหยุนหนานและผักดองเร็ว โรยหมูรมควันกรอบปิดท้าย อิ่มท้องเต็มที่ เกี๊ยวซุปไก่ใส่รูโกล่า (98 หยวน) มีความทดลองอยู่บ้าง ไส้รูโกล่าห่อในเกี๊ยว แช่ในน้ำซุปไก่ใสแต่รสเข้มข้น การผสมผสานนี้ลงตัวอย่างไม่คาดคิด

นอกเหนือจากเมนูปกติ นี่คือเมนูพิเศษตามฤดูกาลที่ Ling ยังคงรังสรรค์อยู่

นอกจากเมนูประจำแล้ว Ling ยังมักนำเสนอเมนูพิเศษที่ปรุงจากวัตถุดิบตามฤดูกาลอยู่เสมอ ในวันที่ไปเยือนได้ลิ้มลองสลัดใบซินจง (158 บาท) หอยมีดโกนคุณภาพดีจากนิวซีแลนด์ (388 บาท) และปลาไหลผัดกับหมูเค็มในกระทะ (288 บาท) ที่มีกลิ่นควันอ่อนๆ ผสมกับกลิ่นหอมของพริกไทย เนื้อปลาไหลนุ่มละมุน ถั่วเค็มช่วยเสริมรสอูมามิเป็นพื้นรส ปิดท้ายด้วยความหอมของพริกหอมแดง — เมนูพิเศษเหล่านี้บางส่วนอาจไม่มีให้บริการแล้วในตอนนี้

โดยรวมแล้ว นี่คือผลงานของเชฟที่นำทักษะความเชี่ยวชาญของตนเองมาปรับใช้ใหม่กับวัตถุดิบจีนอย่างมุ่งมั่น — เป็นการผสานแก่นแท้ของอาหารจีนเข้ากับเทคนิคแบบตะวันตก เมื่อพิจารณาว่า Ling คลุกคลีอยู่กับอาหารตะวันตกมากว่าสิบปี ความสำเร็จในระดับนี้จึงไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เมนูไม่ได้แนบข้อมูลที่อยู่และเวลาทำการไว้