ภูเก็ตไม่ได้ขาดร้านอาหารวิวทะเล แต่สิ่งที่ทำให้บางร้านโดดเด่นเหนือคู่แข่งจริงๆ มักเป็นร้านที่กล้าทุ่มสุดตัวกับคอนเซปต์หนึ่งเดียว แล้วให้ครัวตามเรื่องราวนั้นทัน โชว์นางเงือกใต้น้ำ เต็นท์บนดาดฟ้าสไตล์โมกุล บ้านเก่าสไตล์เปอรานากันอายุกว่าร้อยปี — สิ่งที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์บนเกาะนี้มีร่วมกันคือ พื้นที่ไม่ได้เป็นแค่ฉากหลัง แต่คือเหตุผลที่ทำให้เมนูมีความหมาย
Acqua ตั้งอยู่ที่อ่าวกะหลิม (Kalim Bay) ก่อตั้งโดยเชฟและเจ้าของร้าน Alessandro Frau มีเชฟใหญ่ Fabrizio Crocetta คุมครัว และ Marcella Mocci ดูแลด้านการบริหาร พื้นที่โทนสีเดียวที่เรียบหรู ตกแต่งด้วยเพดานลวดลายเรขาคณิต สะท้อนความพิถีพิถันด้านโครงสร้างและการจัดจานของครัว มองออกไปนอกหน้าต่างคือทะเลอันดามัน เมนูอะลาคาร์ตเน้นอาหารทะเลสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน อาทิ กุ้งแดงซิซิลีเสิร์ฟคู่คาเวียร์ Avruga และเม่นทะเลฮอกไกโด, เส้น fregola ซาร์ดิเนียกลิ่นหอมล็อบสเตอร์, จานหลักเป็นปลากระบอกแดงเมดิเตอร์เรเนียนคู่ออริกาโนจากปันเตลเลเรีย และปิดท้ายด้วยเค้ก baba แช่รัม ที่อยู่ 324/15 Prabaramee Road, Kalim Bay, Patong, Kathu โทร +66 76 618 127 เปิดทุกวัน 17:30-23:00 น.
Baba Lee คือร้านอาหารเปอรานากันที่ Dax Lee นักธุรกิจสายอาหารสร้างขึ้นในบ้านเก่าที่ได้รับการบูรณะบนถนนเยาวราช (Yaowarat Road) โดยมีเชฟ Luca Brozzu นำความทรงจำวัยเด็กของ Lee ที่เกิดในมาเลเซีย มาตีความใหม่เป็นอาหารสไตล์ช่องแคบมะละกาที่จัดจานอย่างประณีต บรรยากาศเหมือนก้าวเข้าไปในบ้านตระกูลเก่า แต่อาหารกลับเป็นเวอร์ชันปราณีต ไม่ว่าจะเป็นปลากะพงขาว (barramundi) คู่ผักชี, สะโพกแกะกะหรี่กัมบิง (kari kambing) ที่จัดมาเต็มคำ, เรนดังเนื้อวากิวไทยเสิร์ฟคู่ข้าวหมักเครื่องเทศ ปิดท้ายด้วยของหวานรสมะพร้าว น้ำตาลมะพร้าว และวิสกี้ท้องถิ่น Prakaan ส่วนค็อกเทลที่บาร์ก็ทำมาอย่างตั้งใจไม่แพ้กัน ที่อยู่ 175 Yaowarat Road, Tambon Talat Nuea, Phuket โทร +66 98 015 4712 เปิดพฤหัสบดี-จันทร์ 19:00-23:30 น.
hom ซ่อนตัวอยู่ใน Sawan Pavilion ของรีสอร์ท InterContinental Phuket ได้แรงบันดาลใจจากคัมภีร์โบราณ "ไตรภูมิกถา" (Traibhumikatha) เนรมิตสถาปัตยกรรมไทยแบบซ้อนชั้นให้กลายเป็นวิหารสีขาวล้วนแบบมินิมอล เชฟ Marcelo Baruch นำเสนออาหารแนวผสมผสานข้ามวัฒนธรรม เช่น หอยนางรมท้องถิ่นคู่คอมบูชะมะเขือเทศต้น, เบอร์รี่สดคู่สะตอขมและไข่มดแดง จานที่ขึ้นชื่อคือจานรูป "ผีเสื้อ" จากบีทรูทและคาเวียร์ หอยสังข์คู่คัสตาร์ดข้าวโพด และปลาเก๋าคอนฟีต์คู่เชอร์รี่หมัก ทั้งหมดนี้เสิร์ฟผ่านคอร์สจับคู่ไวน์ ที่อยู่ InterContinental Phuket Resort, 333 Moo 3, Kamala, Kathu โทร +66 76 629 956 เปิดอังคาร-เสาร์ 18:00-23:00 น.
Su Va Na คือโปรเจกต์ใหม่ที่กล้าหาญยิ่งกว่าของ Dax Lee โดยสร้างร้านไว้ที่ชั้นใต้ดินของห้าง Central Phuket Floresta พร้อมตู้ปลาสีน้ำเงินเข้ม แสงไฟสีม่วง และโชว์นางเงือกจากคนจริง Lee ยืนยันว่าจุดสำคัญยังคงอยู่ที่จานอาหาร โดยเชฟ Atanu Nath รังสรรค์คอร์ส 10 จานจากวัตถุดิบระดับพรีเมียมทั่วโลก ทั้งปลาซากุระมาสุ (sakura masu) ทั้งแบบดิบและกึ่งสุก, ชีสเค้กคาเวียร์หัวหิน, ฟัวกราส์รอยัล จานหลักมีนกกระทาและเนื้อแกะจาก Kinross Station ปิดท้ายด้วยซอร์เบ่ต์ดอกดาหลา (dok dala) ที่อยู่ B Floor, Central Phuket Floresta, 199, Tambon Wichit โทร +66 63 308 8262 เปิดพฤหัสบดี-อังคาร 19:00-00:00 น.
Tambu ตั้งอยู่บนดาดฟ้าของ Avista Hideaway Phuket Patong ด้วยคอนเซปต์ "Tented Palace" ที่จำลองความโรแมนติกแห่งยุคโมกุลให้กลายเป็นเต็นท์จริง มองออกไปไกลๆ คือทะเลอันดามัน เชฟ Saurabh Sachdeva ใช้เทคนิคการปรุงด้วยไฟถ่านนำเสนออาหารอินเดียหลายคอร์ส เริ่มจาก ragda samosa คู่บีทรูทรมควัน ตามด้วยเวอร์ชันแยกส่วนของสตรีทฟู้ด jhal muri — ป๊อปคอร์นกรอบ หิมะอะโวคาโด และมะขาม จานหลักคือไก่เนยสไตล์โอลด์เดลี ปิดท้ายด้วยไอศกรีมมะม่วงไวท์ช็อกโกแลต ที่อยู่ Avista Hideaway Phuket Patong – MGallery, 39/9 Muen Ngern Road, Patong โทร +66 95 834 7208 เปิดทุกวัน มื้อกลางวัน 12:00-14:30 น. มื้อเย็น 18:00-23:00 น.
The Smokaccia Laboratory สร้างสรรค์โดย Brigitta Houkamp ร่วมกับเชฟ Luca Mascolo มื้อเย็นเริ่มต้นด้วยห้องรับรองที่เสิร์ฟแชมเปญแก้วแรก ก่อนพาไปสู่การเดินทางลิ้มรสที่เน้นวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นแกนหลัก ที่อยู่ 116/4 Moo 3 Surin, Tambon Choeng Thale, Thalang โทร +66 93 179 4489 เปิดพฤหัสบดี-จันทร์ 18:00-22:00 น.
