"ฉันกลับมาแล้ว": เชฟ Carlos Sotomayor คัมแบ็กเซี่ยงไฮ้ คุมครัวพร้อมกัน 2 โปรเจกต์ใหม่ VICE และ Pony Up

"ฉันกลับมาแล้ว ไอ้พวกเวรทั้งหลาย! ความลับปิดไม่มิดแล้ว!" — นี่ไม่ใช่ข้อความจากทีมประชาสัมพันธ์เจ้าไหน แต่เป็นคำประกาศที่เชฟ Carlos Sotomayor โพสต์เองบนโซเชียล หลังพักงานไปพักหนึ่งแล้วกลับมาสู่วงการอาหารเซี่ยงไฮ้อีกครั้ง คราวนี้เขาไม่ได้กลับมาแค่ร้านเดียว แต่คุมครัวพร้อมกันถึง 2 โปรเจกต์เลยทีเดียว

โปรเจกต์แรกคือ VICE ร้านเปิดใหม่ที่น่าจับตามากที่สุดในซีซั่นนี้ ตั้งอยู่ในบ้านฝรั่งเก่าเลขที่ 128 ถนน Yongjia ติดกับ O'Mills สาขาดั้งเดิม คุมทัพโดย Raffe "Wolf" Ibrahamian จาก Cantina Agave ส่วน Carlos Sotomayor (อดีตเชฟ High Yaki) รับตำแหน่ง Executive Chef และผู้ดูแลเครื่องดื่มคือ Head Bartender Nick ที่มาจาก J. Boroski เมนูเน้นจานเล็กสไตล์นานาชาติ อาทิ ไก่ซอสงาเหล้าเหลือง สะโพกแกะย่างอบชีส แซลมอนน้ำนมเสือ เส้นหมึกซุปนกพิราบ — ฟังดูก็รู้ว่าไม่ใช่ร้านที่จะทำตัวเรียบร้อยแน่นอน พื้นที่ชั้นล่างเป็นคาเฟ่ต่อเนื่องเทอเรซ ส่วนชั้น 2 เป็นบาร์และเลาจน์วิวระเบียง VICE กำหนด soft opening มื้อค่ำในสัปดาห์ที่สองของเดือนมิถุนายน ส่วนบรันช์จะตามมาทีหลัง

อีกฝั่งหนึ่ง Dre Yang บาร์เทนเดอร์ดาวรุ่งของ Pony Up ร้านขาประจำใน Asia's 50 Best Bar จะเปิดค็อกเทลเลาจน์ที่เป็นส่วนตัวมากขึ้นข้างพื้นที่เดิม โดยมีกำหนดพบลูกค้าในเดือนสิงหาคม ด้านอาหารก็ยังคงเป็นหน้าที่ของ Carlos เช่นกัน เน้นเมนูของกินแกล้มเหล้าเวอร์ชันอัปเกรด การคุมครัวสองแห่งพร้อมกันภายในเดือนเดียวแบบนี้ ตรงไปตรงมายิ่งกว่าข่าวเปิดตัวใดๆ

เดือนเดียวกันนี้ Maya ร้านเก่าแก่ 18 ปีปิดตัว

ท่ามกลางบรรยากาศคึกคักของร้านเปิดใหม่ ก็มีร้านเก่าแก่ต้องกล่าวคำอำลาเช่นกัน ร้านอาหารเม็กซิกัน Maya ปิดตัวลงหลังเปิดมา 18 ปี ตามโพสต์ของผู้ร่วมก่อตั้งในโมเมนต์เมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา ระบุว่านี่อาจเป็นเพียงการปิดชั่วคราว ทีมงานยังหวังว่าจะได้เปิดใหม่อีกครั้ง ส่วน Xiao Nan Guo (ในเครือ Shanghai Xiao Nan Guo) ที่ประกาศปิดสาขาทั้งหมดในเซี่ยงไฮ้แบบ "ชั่วคราว" ตั้งแต่ต้นปี ตอนนี้ได้รับการยืนยันแล้วว่าคำว่า "ชั่วคราว" นั้นแท้จริงแล้วคือการปิดถาวร

Chicken & Egg บนถนน Fumin ปิดตัวไปเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว โดยพื้นที่เดิมจะกลายเป็นสาขาของเชนไต้หวัน Taoyuan Village ว่ากันว่าปาท่องโก๋ของร้านนี้ติดอันดับต้นๆ ของเซี่ยงไฮ้เลยทีเดียว นอกจากนี้ Bambino และ Grumpy Dog ต่างจะให้บริการวันสุดท้ายในวันที่ 31 พฤษภาคม ส่วน Nebula Shanghai จะปิดตัวกลางเดือนมิถุนายน โดยเชฟเดิม Jonatan Rubio ย้ายไปรับตำแหน่ง Executive Chef ที่ Terrakota แล้ว รวมกับร้านอื่นๆ ที่ทยอยปิดตัวกว่าสิบร้าน อาทิ Suzie, +PINK, ULU ULU Gelato, LeeLaksa, Voisine, Catch of the Day, WULI ทำให้รายชื่อร้านปิดตัวในเดือนพฤษภาคมนี้ยาวกว่ารายชื่อร้านเปิดใหม่เสียอีก

เดือนนี้ยังมี: เครื่องเทศบาหลีในแก้วเดียว และไก่อบจานใหญ่สไตล์ซินเจียง

ร้านหม้อไฟเผ็ด Malaogo บนถนน Fuxing Zhong ถูก OHA Group ปรับโฉมใหม่เป็นร้านคอนเซ็ปต์บาหลีในชื่อ Holy Spice มาพร้อมเครื่องเทศ พิธีกรรม และที่นั่งเทอเรซบนดาดฟ้า ตอนนี้อยู่ในช่วง soft opening ส่วนเมนู "ของจริง" ต้องรอถึงกลางเดือนมิถุนายน ที่ถนน Yongkang ร้าน EIGHT ของ Chef Gabo เปิดใหม่อีกครั้ง พร้อมแนวอาหารที่คิดค้นขึ้นเองในชื่อ Chifané — เส้นทางส่วนตัวจากอเมริกาใต้ ผ่านสเปน มาจนถึงจีน ภายในร้านมีโต๊ะเชฟสำหรับ 8 ที่นั่ง ส่วนชั้น 2 เป็นโซนบิสโทรสั่งอาหารตามเมนูได้ อาทิ สลัดเนื้อปูกับชูรอสรสเค็ม ปลาทูน่าดองพีช ซี่โครงหมูอาดอโบ พาสต้าเป็ดซอสตันตันมิเอน ชุดโต๊ะเชฟราคา 888 หยวน

ตำแหน่งเดิมของ Le Verre à Vin บน Ferguson Lane เปลี่ยนมาเป็นร้านอาหารซินเจียงสไตล์โมเดิร์น Cumin ซึ่งดูแลโดยทีมเดียวกับร้าน Miss Ali (阿里家) เมนูมีทั้งไก่จานใหญ่ ไม้เสียบเนื้อแพะ และยังมีเมนูตีความใหม่อย่างขาแพะตุ๋นไวน์แดงด้วย ส่วน Sober Company ก็ปรับโฉมใหญ่ตั้งแต่เดือนมิถุนายนเป็นต้นไป ชั้นล่างเปลี่ยนเป็น æ café & bar แนวคิด mini-waste (ร้านน้องสาวของสาขาชื่อเดียวกันที่โตเกียว) หลังกำแพงอิฐยังซ่อนเซ็ตเมนูตามฤดูกาลของ Sober Airways ไว้ด้วย ส่วนชั้นสองเป็นเลาจน์อิซากายะที่ควบคุมโดยเชฟ Ryusuke Nakagawa จากร้านระดับหนึ่งดาวมิชลิน Aburi Hana ในโตรอนโต ซึ่งนำวัตถุดิบระดับพรีเมียมมาตีความใหม่กับสตรีทฟู้ดจากงานเทศกาลต่างๆ