เมื่อมองย้อนกลับไปที่ข่าวร้านอาหารประจำสัปดาห์ตั้งแต่วันที่ 3 สิงหาคมถึง 9 สิงหาคม 2026 มีข่าวมากมายที่สรุปหรือเสร็จสิ้นแล้ว รวมถึงการปิดร้านอาหารญี่ปุ่น Kur ในไทเป การประกาศความยั่งยืนของ Embers ความร่วมมือแบบป๊อปอัปข้ามทะเลกับแบรนด์กาแฟในโตเกียว และการเข้าสู่ตลาดกรุงเทพฯ ประเทศไทยเป็นครั้งแรกของ Blue Bottle Coffee ซึ่งล้วนเป็นจุดสนใจของอุตสาหกรรมในขณะนั้น
เหตุใดร้านอาหารไทเปคูร์จึงปิดดำเนินการ
Kur ร้านอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ตั้งอยู่บนถนน Anhe เขตต้าอัน ไทเป ได้ประกาศต่อชุมชนว่าจะปิดให้บริการในวันที่ 29 สิงหาคม พ.ศ. 2569 โพสต์อย่างเป็นทางการระบุเพียงว่า "ตัดสินใจด้วยเหตุผลบางประการ" โดยไม่ระบุเหตุผลเฉพาะหรือกล่าวถึงการเตรียมการเพื่อติดตามผล Kur เปิดในเดือนกันยายน 2025 เป็นร้านในเครือของ Logy ร้านอาหารสองดาวมิชลิน ตั้งอยู่ในพื้นที่เก่าของ Logy เชฟ Logy Ryogo Tahara ทำหน้าที่เป็นผู้ดูแลด้านอาหารทั่วไป และเชฟชาวญี่ปุ่น Koshi Watanabe ซึ่งเกิดในปี 1998 เป็นเชฟ วาตานาเบะ โคชิ สำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยสอนทำอาหารมุซาชิโนะในโตเกียว เขาทำงานในร้านอาหารชื่อดังสองแห่ง ได้แก่ Tateru Yoshino และ Florilège และไปทำงานในซิดนีย์ในปี 2023 ในปี 2025 เขากลับมาไต้หวันเพื่อเข้าร่วมตามคำเชิญของ Ryogo Tahara ชื่อของร้านอาหารนี้มาจากภาษาไอนุ แปลว่า "เงา" และสื่อถึงจิตวิญญาณของอาหารญี่ปุ่นจากการฝึกทำอาหารฝรั่งเศส ปิดตัวลงไม่ถึงหนึ่งปีหลังจากเปิด และกลายเป็นหนึ่งในประเด็นร้อนในอุตสาหกรรมเมื่อเดือนที่แล้ว
“คำประกาศความยั่งยืนปี 2026” ของ Embers เปิดเผยข้อมูลเฉพาะอะไรบ้าง
ร้านอาหารในไทเป Embers ตีพิมพ์เอกสารออนไลน์ "คำประกาศความยั่งยืนปี 2026" ซึ่งจัดระเบียบแนวทางปฏิบัติด้านความยั่งยืนนับตั้งแต่เปิดตัวในห้าบท และแนบตารางข้อมูลที่ครอบคลุมสำหรับการเปรียบเทียบ เอกสารดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2022 เป็นต้นมา ขวดแก้วจำนวน 10,158 ขวดและประมาณ 5,200 กิโลกรัมได้ถูกรีไซเคิล และในที่สุดก็ได้ส่งมอบให้กับบริษัท Spring Pool Glass ซึ่งเป็นบริษัทรีไซเคิลแก้วในประเทศเพื่อนำไปแปรรูป ได้ร่วมมือกับองค์กรพัฒนาเอกชน Do You a Flavour เป็นเวลาห้าปีและการดำเนินงานหกครั้งเพื่อจัดหาอาหารทั้งหมด 1,057 มื้อ ; หลังจากเปิดตัวฝาซิลิโคนแบบใช้ซ้ำได้ในเดือนตุลาคม 2565 การใช้ฟิล์มยึดโดยเฉลี่ยต่อเดือนลดลงจาก 8.6 ม้วนเหลือ 5.5 ม้วน โดยลดลงสะสมประมาณ 8,900 เมตรในสี่ปี ภายใน 15 เดือน ไส้เดือนแดงประมาณ 1,500 ตัวสามารถย่อยเศษอาหารแห้งได้ 388.3 กิโลกรัม เมนู "วิทยาศาสตร์ปลาเบ็ดเตล็ด" ใช้ปลาประมาณ 300 สายพันธุ์จากน่านน้ำทั่วไต้หวัน ครอบคลุม 122 ตระกูล โดย 67 ตระกูลใช้เพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้น ร้านอาหารยังอธิบายด้วยว่าเคาน์เตอร์บาร์นั้นได้มาจากต้นซีดาร์ท่อนบางในเมืองหวู่เฟิง ซินจู๋ ซึ่งสะท้อนถึงอัตราการพึ่งพาไม้ของไต้หวันในปัจจุบันที่น้อยกว่า 3% แม้ว่าสัดส่วนของวัตถุดิบในท้องถิ่นที่ซื้อเกิน 95% แต่ตัวเลขนี้เป็นการประเมินตนเองของร้านอาหารและยังไม่ได้รับการตรวจสอบโดยบุคคลที่สาม
