TTEURAK ร้านเนื้อวัวเกาหลีชื่อดังจากย่านชองดัมดง โซล เปิดกิจการมาตั้งแต่ปี 1998 จนถึงวันนี้ครบ 28 ปีแล้ว นี่คือครั้งแรกที่ร้านร่วมมือกับร้านอาหารอื่น และเป้าหมายความร่วมมือครั้งแรกนี้ก็เกิดขึ้นในต่างประเทศทันที วันที่ 13-14 สิงหาคม ทีมเชฟจาก TTEURAK จะบินมาไทเปเพื่อร่วมทำอาหารกับ Fan Yakiniku แบรนด์ปิ้งย่างสไตล์ Fine Dining การเลือก "เปิดตัวครั้งแรกข้ามประเทศ" แบบนี้ ในตัวมันเองก็น่าจดจำยิ่งกว่าเนื้อหาในเมนูเสียอีก
TTEURAK ที่มีเหล่าคนดังทางการเมืองและธุรกิจ รวมถึงดาราเกาหลีแวะเวียนมาอุดหนุนตลอดหลายปี มีเมนูซิกเนเจอร์คือเนื้อวัวเกาหลีบ่มพิเศษและเนื้อสันในวัวเกาหลี แต่เนื้อวัวเกาหลีแท้ๆ ไม่สามารถนำเข้าไต้หวันได้ ครั้งนี้จึงใช้เนื้อวากิวแทนในเซ็ตเมนูจำกัด ส่วนซอสสไตล์เกาหลีและวิธีทำอื่นๆ ยังคงตามต้นฉบับเดิม เมนูวางคำว่า "เนื้อ" จากทั้งสองฝ่ายมาเทียบกัน: เนื้อวัวสไตล์เกาหลีดิบผสมซอสของ TTEURAK เทียบกับทาร์ทาร์เนื้อวัวดิบของ Fan Yakiniku เนื้อสันในย่างถ่านสูตรซิกเนเจอร์รมควันด้วยฟางข้าวจนได้กลิ่นหอมเข้มข้น ราดด้วยเกลือภูเขาทะเล ทรัฟเฟิลดำ และซอสกระเทียมสูตรเฉพาะของ Fan Yakiniku ปิดท้ายด้วยข้าวตุ๋นหางวัวสูตรลับและซุปเครื่องในวัวของ TTEURAK ที่นั่งสำหรับงาน "VANNE x TTEURAK" นี้ขายหมดเกลี้ยงแล้ว หลังจบงานเลี้ยง เมนูข้าวหางวัว ทาร์ทาร์เนื้อวัวดิบ กิมจิน้ำ และซอสกุ้งดอง 4 อย่างนี้จะยังคงอยู่ในเมนูของ Fan Yakiniku ให้บริการไปจนถึงปลายเดือนกันยายน
Ukai เกาสง: เมื่ออุณหภูมิน้ำมันเทมปุระ พบกับความร้อนแรงของเตาเหล็ก
ในช่วงเวลาเดียวกัน Ukai-tei Kaohsiung ในเกาสงได้เชิญ อาราอิ ฮิโตชิ หัวหน้าเชฟรุ่นที่สองจากร้านเทมปุระชื่อดัง "เท็นโค" ย่านคางุระซากะ โตเกียว มาร่วมงานแบบจำกัดเวลาตั้งแต่วันนี้จนถึง 14 สิงหาคม ที่นั่งก็ขายหมดอย่างรวดเร็วเช่นกัน เท็นโคก่อตั้งเมื่อปี 1977 อาราอิ ฮิโตชิเกิดในตระกูลช่างฝีมือเทมปุระ พิถีพิถันเรื่องกลิ่นหอมของน้ำมันงา ความหนาบางของแป้งชุบทอด และจังหวะเวลาในการยกออกจากกระทะ — ทั้งหมดนี้เป็นฝีมือที่ต้องคำนวณกันเป็นวินาที
จุดที่น่าสนใจของความร่วมมือครั้งนี้คือ เท็ปปันยากิและเทมปุระดูเหมือนจะเป็นเทคนิคที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงบนพื้นผิว แต่แก่นแท้กลับหมุนรอบ "ไฟ" เหมือนกัน: เตาเหล็กอาศัยความร้อนสูงล็อกการเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบไว้ในทันที ส่วนเทมปุระอาศัยการควบคุมอุณหภูมิน้ำมันอย่างแม่นยำ เมนูเริ่มต้นด้วยปูขนคู่กับคาเวียร์ Oscietra ตามด้วยกุ้งใหญ่ ปลาหมึกกล้วย ถั่วหวาน ข้าวโพด ไข่หอยเม่นกับใบชิโสะ หอยเชลล์ และปลาไหลทะเล ในสไตล์เทมปุระเอโดะมาเอะ จากนั้นปิดท้ายด้วยเนื้อวัวโอมิคู่กับทรัฟเฟิลดำในเทคนิคเท็ปปันยากิ หนึ่งในเมนู "การแสดงร่วมกันของเท็นโค x Ukai-tei Kaohsiung" นำหอยเป๋าฮื้อมาใส่รวมกับเส้นโซเมนเทมปุระในจานเดียวกัน เท่ากับให้กระทะน้ำมันกับเตาเหล็กมาพบกันในจานเดียว ภาชนะที่ใช้เสิร์ฟเลือกใช้แก้วสาเกร่วมออกแบบโดยศิลปินเซรามิกญี่ปุ่น มิชิกาวะ โชโซ ถือว่าขยายบรรยากาศพิธีกรรมไปจนถึงบนโต๊ะอาหารเลยทีเดียว
Yuanji ไทจง: เมื่อเตาย่างยากิโทริถูกยกเข้ามาตั้งกลางร้านอาหารไต้หวัน
วันที่ 10-12 กันยายน ร้านอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลิน "Yuan Ji · Taiwanese Cuisine" ได้เชิญเชฟทัง จ้งหง (湯仲鴻) จากร้าน Torien Yakitori และหวง ซินห่าว (黃心皓) ผู้ก่อตั้ง Astēa Taiwan Tea Flavor Lab มาร่วมกันจัดงาน "Following the Aroma" ที่มีเพียง 3 วันเท่านั้น ทั้งสามฝ่ายไม่ได้พูดคุยกันเรื่องวัตถุดิบต่อวัตถุดิบ แต่เป็นเรื่อง "กลิ่นหอม" โดยรวม: ไฟเตาของอาหารไต้หวัน ถ่านย่างของยากิโทริ และเครื่องดื่มชาไต้หวันแบบผสม ทั้งหมดมารวมกันอยู่บนโต๊ะอาหารเดียวกัน ทีมงาน Torien ถึงขั้นยกเตาย่างจากร้านมาตั้งที่หน้างานของ Yuan Ji เพื่อให้ลูกค้าได้เห็นบรรยากาศการควบคุมไฟของยากิโทริในร้านอาหารไต้หวัน
เมนูเริ่มต้นจากรสชาติไต้หวันที่คุ้นเคย: Yuan Ji นำความทรงจำของปาเป่าหวันสูตรดั้งเดิมมาใส่ในท้องปลานมสาว ออกมาเป็น "ปลานมสาวปาเป่าอู่หลิ่วจือ"; Bird Yard ใช้เทคนิคยากิโทริมาปรุงไก่กระดูกดำ โดยหมักด้วยน้ำมันกระเทียมก่อน ผึ่งลมที่อุณหภูมิต่ำ แล้วจึงนำเข้าเตาอบ; ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยใบปอกระเจาจากไถจงที่นวดผสมกับข้าวเหนียว กลายเป็น "โมจิใบปอกระเจา" ปิดจบมื้อด้วยรสขมอ่อนๆ หวานอ่อนๆ ที่ติดปลายลิ้น เครื่องดื่มดูแลโดย芏Astēa โดยใช้เหวินซานเปาจง กุ้ยเฟยอู่หลง ตงติ่งอู่หลง และชาขาวหงอี้ว์จากหยูฉือเป็นฐาน ออกแบบเป็นเครื่องดื่มจับคู่มื้ออาหารอย่างชาแชมเปญ ชาไวน์ขาว ชาฮอปปี้ และซาเกมาร์ตินี่ พร้อมทั้งมีเวอร์ชั่นไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกด้วย
งานเลี้ยงทั้งสามครั้งนี้แม้จะอยู่ในระบบอาหารที่แตกต่างกันถึงสามแบบ แต่กลับใช้แนวทางเดียวกัน นั่นคือไม่ใช่การเชิญเชฟรับเชิญมาทำเมนูเด็ดสองสามจานเท่านั้น แต่เป็นการที่ทั้งสองฝ่ายหรือสามฝ่ายร่วมกันออกแบบเมนู เทคนิค เครื่องดื่ม ไปจนถึงภาชนะกันใหม่ทั้งหมด ขณะนี้รอบไทเปปิดจำหน่ายบัตรครบแล้ว รอบเกาสงก็เต็มทุกที่นั่งแล้วเช่นกัน ส่วนรอบไทจง "循香入席" กำหนดจัดขึ้นระหว่างวันที่ 10-12 กันยายน สำหรับการจองที่นั่งและราคาบัตรจริง กรุณาสอบถามกับร้านแต่ละแห่งโดยตรง
