焦点解读｜台中Ailìse Bar推新酒单《世界风味与记忆的梦境》四章节环游世界

Oku Hotel Taichung座落于台中旧城区的樱田百货原址，整栋建筑以「The Department of Travellers' Tales」为概念改造而成，将老百货的空间记忆转化为旅人故事的容器。馆内的Ailìse Bar以琴酒为内核，空间由Studio HBA Singapore操刀设计，中央矗立一座室内酒塔，陈列来自世界各地的琴酒品项，成为酒吧视觉与选酒逻辑的共同内核。这间酒吧也入围2026 Restaurant & Bar Design Awards「Asia – Hotel」类别shortlist，显示其空间设计在评选阶段获得关注，这项纪录代表入围，不能直接当作获奖。

新酒单如何用城市记忆组织四个章节？

Ailìse Bar由调酒团队打造的新一季酒单名为《世界风味与记忆的梦境》，整体架构分为「雨与雾」「热与光」「城市之间」与「归途Homeward」四个章节，各自对应不同的气候、城市与情绪状态，而非单纯以酒款类型分类。这样的编排让酒单本身带有叙事性，每一杯调酒都像是某段旅程片段的浓缩。

「雨与雾」章节中的都柏林灵感调酒以波本、冷萃咖啡与柠檬马鞭草蜂蜜组合而成，用咖啡的厚重与蜂蜜的甜润对应爱尔兰潮湿阴郁的气候印象，波本则提供酒体的支撑。这是酒单以配方回应城市印象的方式；实际感受仍会随饮用者而不同。

「城市之间」章节如何呈现巴黎与阿姆斯特丹的差异？

「城市之间」章节收录了两款风格迥异的作品。巴黎灵感调酒「在香水散去之后」以琴酒、梅斯卡尔、紫罗兰利口酒、接骨木花香甜酒、烟草苦精与自制食用法式香水调制，透过花香与烟草苦精的对比，捕捉香水挥发后残留的复杂气味层次，让花香、烟草与不同基酒在同一杯中并置。阿姆斯特丹灵感调酒则以伯爵茶荷兰琴酒为基底，加入西瓜、水蜜桃与洛神花，呈现较为清爽明亮的水果调性，与巴黎款的浓烈形成鲜明对照，说明同一章节内的城市书写并非单一风格套路，而是依据城市气质各自发展。

「归途」章节如何链接台湾在地风土？

「归途Homeward」章节将视角拉回台湾，其中〈合欢晨曦〉以薄荷兰姆酒、澄清柠檬、玫瑰纯露与气泡调制，口感清透带花香，对应高山晨间的清冷感受。〈漫步武陵〉则使用肖楠琴酒、卡菲莱姆叶、金桔、接骨木花与蜂蜜，肖楠琴酒本身带有台湾山林气息的木质调性，搭配金桔与接骨木花的酸甜层次，呈现武陵山区的植物气息。这个章节的安排让整张酒单从异地想像收束回台湾本地的风土经验，形成完整的旅程结构。

以这份酒单规划点饮时，可以先从想探索的章节选方向，再看实际基酒与配料。虽然酒吧以琴酒为内核，公开配方也包含波本与兰姆酒，不能把整张酒单都当作琴酒调饮；若有不饮用的酒类或食材，适合在点单前向吧台确认。