六本木主厨的Gazpacho诀窍：隔夜腌渍与两段搅打做出的能量饮

一碗打了两次机的番茄汤，喝起来像果昔多过像汤——这是六本木「ビキニ シス」主厨乔瑟夫·巴拉奥纳·比涅斯（Josep Baraona Vinyes）版本的Gazpacho，也是这道西班牙冷汤被称作「能量饮」的原因。

做法没有秘密食材，重点在两个容易被忽略的步骤。第一步是「等」：熟番茄2.5公斤、小黄瓜半根、大蒜三瓣、红椒一颗、洋葱半颗切好后，用特级初榨橄榄油与盐巴腌过，放进冰箱整夜。巴拉奥纳说，这一晚让蔬菜各自的味道先融合，隔天才会尝起来像同一种东西，而不是番茄加黄瓜加洋葱。

第二步是「打」。隔天先用手持搅拌棒打过一轮，再换成果汁机再打一次——两台机器轮流上阵，目的是让液体吃进空气。判断标准很直接：汤体转成粉红色，代表空气已经拌进去了。之后用细筛过滤掉番茄籽和多余的面包粉（食谱里用了100克法棍），维持口感丝滑。起锅前再补一次手持搅拌，端上桌前才会有那种微微发泡的口感。

调味只靠盐（约3大匙）与雪莉醋（2小匙）收尾，盛盘后淋上橄榄油，最后铺一片炸过的面包做口感对比。这份食谱本身是全素配方；若依照店内摆盘加上鹌鹑蛋，就不再是纯植物性料理，读者可依需求选择是否加这道配料。

「ビキニ シス 六本木ヒルズ店」位于东京都港区六本木6丁目10-1六本木ヒルズウェストウォーク5楼，营业时间为11:00至15:00、17:00至23:00，公休日依设施规定。