邓华东的两间店：南兴园吃排场，邓记食园吃四川本味

会替Joël Robuchon做菜的四川大厨，回头开一间人均200元的小馆子，这件事本身就够写一篇。邓华东是南兴园的主厨，那间在淮海路上的黑珍珠餐厅、米其林指南在列，走的是精致南堂宴席路线，一桌下来人均1500元。邓记食园是他的另一面——同一双手，价格砍到接近八分之一。

邓记食园原本在定西路，2017年关掉，但上海爱吃川菜的这批人一直没忘。2025年9月，它在静安PAC二楼重新开门。地点变了，做法没变。

邓华东是四川人，入行四十多年，从成都做到上海、香港，履历里带着替Robuchon掌厨这一段。他现在最被记住的身份是南兴园主厨——那里的南堂菜正式、多道、讲排场，刻意跳开外界对川菜「只有辣」的印象。邓记食园就是这套手法的日常版：江浙食材配四川技法，味型不只靠麻辣撑场面，甜、酸、香、麻各自有位置。

从麻辣牛尾笋吃到担担面

先上的麻辣牛尾笋（¥48）看着朴素，吃起来意外。四川当地的牛尾笋切得脆，拌葱香酱汁，花椒量刚好够提香带一点微麻，是全场第一个被扫空的盘子。

成都白肉（¥78）走温盘而非凉菜，蒜味压得重，甜里带辣，标准的下饭杀手。邓记这一份没让人失望。

邓记口水鸡（¥88）是麻辣泡鸡配红油，油清爽不油腻，辣度大约在8分，吃到出汗但不腻口。

天府樟茶鸭（¥138/半只）做法麻烦——樟树叶与茶叶熏，花椒香料腌过再风干、复熏、最后油炸。皮脆，烟熏味明显，切开还带烟圈，风味记得住，但部分肉质偏干，是这餐里比较没那么惊喜的一道。

宫保虾球（¥168）的虾本身够格，个大弹牙有肉感，只是酱汁稠度和味道可以再冲一点，甜度也没到位。

葱末肝片（¥88）反倒是这餐的意外收获——很多菜系都做猪肝，但这其实是川菜原味。肝片炒得刚好，滑而不老，葱花酱汁带花椒香，配脆豆角，口感层次清楚。

鱼香肉丝（¥128）该有的甜酸香辣都在，教科书级别的稳，有时候这就是想要的。虾仁麻婆豆腐（¥88）豆腐带烟熏香，铺着江浙常见的水晶虾仁，做法偏现代，个人还是更偏经典版本。

成都担担面（¥18）是这餐唯一的失手——面汤水感偏重，酱汁不够浓，吃起来像在花生味的水里捞面，可惜。

整体算下来，麻辣牛尾笋、成都白肉、宫保虾球、葱末肝片这四道最让人想再点一次。地址与订位请以邓记食园官方管道公布的静安PAC二楼信息为准。