上海复兴公园酸种早午餐：鹅肝吐司与炸𩽾𩾌鱼堡的法日碰撞

一颗啤酒面糊炸𩽾𩾌鱼，夹进奶油刷过的布里欧吐司里，配上酱油腌渍鲑鱼卵和烟熏起司——Fried Monkfish Bun（¥88）看起来像速食店的麦香鱼，吃起来完全是另一回事。这是Fuxing Project新推出「酸种早午餐」菜单里最容易被忽略、却最值得点的一道。

Fuxing Project位于复兴公园内INS一楼，是烘焙坊、小酒馆与早午餐店三合一的空间。白天沿着店面延伸的露台正对公园绿意，适合一个人喝咖啡配可颂，也能坐下来吃顿完整早午餐；入夜后同一个空间切换成小酒馆模式，端出带日式底蕴的小碟料理。店内面包全部每日现做——法棍、酸种吐司、蛋糕、派、蛋塔、迷你三明治，这次的酸种早午餐菜单，就是把这些发酵面包当作大多数菜色的基底。

Fuxing Project由Sake-X Group营运，旗下还有Sake Ichi、Ichi Roll、Umamiya等日式概念餐厅，主厨Alexander Bitterling操刀的菜色也顺理成章地走法日融合路线：味噌、酱油、柴鱼片的轻触感，搭配曲渍肉类，明太子乌龙碳烤意大利面和吉列炸布拉塔起司都是这个逻辑下的产物。

菜单重点：从鹅肝吐司到吉列布拉塔

菜单上的招牌是Sourdough French Toast Deluxe（¥98）：厚切酸种吐司浸过柴鱼提味的蛋液后煎香，铺上味醂酱油油封鹅肝、水波蛋和云南黑松露，淋上姜味回甘的酱汁，走的是毫不掩饰的浓郁路线。Shrimp Toast & Poached Eggs（¥98）则是另一种做法——酸种吐司拌入明太子与虾泥后油炸，再堆上盐渍甜虾、芦笋、丹麦式美乃滋、鳕鱼卵与山葵荷兰酱。

Koji Aged Wagyu Steak & Eggs（¥168）是加料版的经典牛排蛋：曲渍和牛菲力、烤酸种吐司抹酪梨泥、松露山葵奶油水波蛋，外加牛肝菌、香肠、培根与盐昆布沙拉。想吃凉菜的话，Smoked Mackerel Tartine（¥88）把烟熏鲭鱼铺在烤过的酸种吐司上,配鞑靼酱、自制腌菜与芥末籽，走清爽带烟熏的路线；Steak Tartare（¥98）用黑蒜提出亚洲香气,配自家烟熏起司和腌菜。

重口味的还有Mentaiko Carbonara Udon（¥108），明太子蛋黄酱汁裹着粗乌龙面、烟熏培根与昆布,撒上柴鱼片；Burrata Katsu（¥88）把整颗新鲜布拉塔起司裹粉油炸，外酥内流心，配牛肝菌酱油柚子醋酱汁；Roasted Koji Akikawa Chicken Thigh（¥88）则搭配柚子胡椒风味的奶油白花椰。

甜点也花了心思。招牌Bean Paste Cream Dog（¥35）做成西施犬造型，自制红豆馅搭配鲜奶油和椰糖麻糬,口感上比想像中清爽。新品Chocolate & Mochi Cake（¥48）介于香蕉蛋糕与黑巧克力布朗尼之间,厚实湿润,配味噌焦糖酱和椰糖麻糬。饮品这季新推出四款，每杯¥48：热情果搭配伯爵茶和泰式九层塔的Full of Passion!、椰子水配焙茶奶盖的Hojicha Coconut Cloud、梨子桂花抹茶调的A Day in Fuxing Park，以及用明治优格、蓝莓、无花果打成、配自制谷物脆片的One and Only Smoothie。另有Aperol Spritz（¥68）、Strawberry Gin Fizz（¥78）、Highball（¥48起）、啤酒（¥38起）与杯装葡萄酒（¥68起）。

酸种早午餐菜单每日11点供应至下午4点，平日气氛安静，周末则常有带着孩子在公园草地上跑跳的家庭客。透过NOMFLUENCE Shanghai订位可获得限量面包篮，内容包含紫苏杏桃酸种、甘酒乡村酸种、昆布酱油法棍，搭配明太子、鹰嘴豆泥与甜菜根奶油——品项可能依供应状况调整。