焦点解读｜一间餐厅的告别之旅：Pasti主厨夫妇四日意大利快闪笔记

台北预约困难的意大利餐厅Pasti，由主厨夫妇Hans与Rita共同经营。两人原已结束一趟意大利进程返抵台湾，行李尚未完全安置，却接获长年往来的好友餐厅Lido 84无预警歇业的消息。几乎没有犹豫，两人决定在农历年期间再度启程，展开一趟四日的意大利快闪之旅，目的地横跨米兰、阿尔卑斯山区与加尔达湖畔。

这趟快闪为何而起？

促成此行的直接原因，是Lido 84的歇业消息。这间位于加尔达湖畔Salò的餐厅，由主厨Riccardo Camanini主理，多年来是Hans与Rita心中「未来意大利料理」的思考起点。得知消息后，两人决定在原订进程之外再飞一趟，亲自向这段十二年的情谊道别，并带上一幅象征勇气与信念的版画作为赠礼。

米兰的第一站吃什么？

进程从米兰展开。两人清晨抵达后直奔市中心，第一站是藏身米兰大教堂旁小巷、创立于1888年的街头小吃店Panzerotti Luini，以半月形炸馅饼闻名，内馅从番茄莫札瑞拉到无花果巧克力都有。随后转往1824年创立的甜点店Marchesi 1824，点一份夹入Stracchino奶酪、36个月帕玛森与生火腿的panino，搭配浓缩咖啡，作为米兰段落的收尾。

为什么整座小镇都在卖饺子？

离开米兰后，两人前往加尔达湖畔不远的小镇Valeggio sul Mincio，这里被称为「饺子之乡」，几乎家家户户都在贩售手工饺子与意大利面。当地传说一位军官与明乔河畔仙女相恋却无法相守，仙女留下的丝巾化作面皮形状，于是诞生了招牌菜Nodo d'Amore（爱之结丝巾饺）。两人造访了Lido 84主厨推荐的在地餐厅Alla Borsa，品尝薄如轻纱的饺皮，搭配肉、菠菜、甜南瓜等不同内馅。

阿尔卑斯山区有哪些重点？

隔日北上进入阿尔卑斯山脉，抵达Bolzano与Bruneck一带高山地区。两人造访米其林三星餐厅Atelier Moessmer Norbert Niederkofler，主厨Norbert Niederkofler以「Cook the Mountain」为理念，坚持只使用阿尔卑斯山物产、以火为唯一烹调手段，其中甜菜根gnocco外观沉稳、内馅却呈液态流动。餐厅旁即是1894年创立的南蒂罗尔羊毛纺织厂Moessmer，是该品牌在全意大利唯一的对外门市，从羊毛大衣到羊毡外套，皆保留布料原有的温润触感。在Bruneck小镇，两人也随兴走进杂货店Horvat-Spezereien GmbH，挑选按重量秤售的各式香料。

最后回到米兰看了什么？

结束Lido 84的道别后，两人返回米兰，在冰淇淋店Ciacco品尝以意大利饺子风味、苹果酒醋为灵感转译的口味，再走进1933年创立的Trattoria Milanese，点了经典的Cotoletta alla Milanese与番红花炖饭，为四日进程划下句点。

这趟旅行对Pasti的意义是什么？

对Hans与Rita而言，每一次往返意大利都不只是单纯旅行，而是持续校准味觉与餐桌感知的方式。从街头小吃、传统料理到高山风土与当代创作餐桌，这些片段逐渐累积成两人心中理想意大利餐厅的样貌，也持续转化为台北Pasti餐桌上的灵感来源。