普吉岛不缺海景餐厅,但真正拉开差距的,往往是那些愿意把一个场景做到底、再让厨房跟上叙事的地方。水底美人鱼秀、蒙兀儿风情屋顶帐篷、百年南洋老宅——这座岛上几间顶级餐厅的共同点,是空间不只是背景,而是菜单成立的理由。
Acqua 落脚于卡林湾(Kalim Bay),由主厨兼老板 Alessandro Frau 创立,行政主厨 Fabrizio Crocetta 掌厨,Marcella Mocci 负责营运。俐落的单色调空间搭配几何天花板设备,呼应厨房对结构与摆盘的讲究,窗外就是安达曼海。单点菜单走地中海海鲜路线,西西里红虾搭配 Avruga 鱼子酱与北海道海胆,龙虾香撒丁岛 fregola 面,主菜以地中海红鲻鱼配潘泰莱里亚牛至,甜点则是浸过兰姆酒的 baba 蛋糕。地址 324/15 Prabaramee Road, Kalim Bay, Patong, Kathu,电话 +66 76 618 127,每日 5:30pm–11pm 营业。
Baba Lee 是餐饮人 Dax Lee 在耀华叻路(Yaowarat Road)一栋修复老宅里做的娘惹菜,主厨 Luca Brozzu 把 Lee 出生马来西亚的童年记忆,转译成一套精致摆盘的海峡风味料理。空间像走进家族老宅,菜却是精细版本:越南香菜配裸盖鱼(barramundi),份量扎实的 kari kambing 羊鞍肉,泰国和牛仁当(rendang)配香料饭,收尾则是椰子、椰糖与本地 Prakaan 威士忌调味的甜点,吧台调酒也做得认真。地址 175 Yaowarat Road, Tambon Talat Nuea, Phuket,电话 +66 98 015 4712,周四至周一 7pm–11:30pm 营业。
hom 藏在 InterContinental Phuket 度假村的 Sawan Pavilion 里,灵感来自古老的《三界经》(Traibhumikatha)手稿,把泰式层叠建筑做成一座近乎纯白的极简圣殿。主厨 Marcelo Baruch 的菜走跨界搭配路线:本地生蚝配树番茄康普茶,新鲜莓果搭配苦味 sator 豆与蚂蚁蛋。甜菜根与鱼子酱做成的「蝴蝶」造型盘、海螺配玉米卡士达、油封石斑配发酵樱桃,都靠佐酒套餐撑起整套体验。地址 InterContinental Phuket Resort, 333 Moo 3, Kamala, Kathu,电话 +66 76 629 956,周二至周六 6pm–11pm 营业。
Su Va Na 是 Dax Lee 另一个更大胆的计划,把餐厅做到 Central Phuket Floresta 商场地下,深蓝水族箱、紫色灯光加上真人美人鱼表演。Lee 强调重点仍在盘子上,主厨 Atanu Nath 的十道套餐用的是全球高档食材:樱鳟(sakura masu)生食与半熟两种做法、华欣鱼子酱奶酪蛋糕、鹅肝皇家,主菜有鹌鹑与 Kinross Station 羊肉,最后以火炬姜花(dok dala)雪酪收尾。地址 B Floor, Central Phuket Floresta, 199, Tambon Wichit,电话 +66 63 308 8262,周四至周二 7pm–12am 营业。
Tambu 在 Avista Hideaway Phuket Patong 的屋顶上,「Tented Palace」的设计把蒙兀儿时代的浪漫感做成实体帐篷,远处是安达曼海。主厨 Saurabh Sachdeva 用炭火技法处理一套多道式印度菜:先上 ragda samosa 配烟熏甜菜根,再来一道解构版街头小吃 jhal muri——爆米花脆片、酪梨雪与罗望子,主菜是老德里奶油鸡,最后以芒果白巧克力冰淇淋作结。地址 Avista Hideaway Phuket Patong – MGallery, 39/9 Muen Ngern Road, Patong,电话 +66 95 834 7208,每日午餐 12pm–2:30pm、晚餐 6pm–11pm。
The Smokaccia Laboratory 由 Brigitta Houkamp 与主厨 Luca Mascolo 共同打造,晚餐从一杯香槟开场的休息室开始,再进入一段以本地食材为内核的品尝旅程。地址 116/4 Moo 3 Surin, Tambon Choeng Thale, Thalang,电话 +66 93 179 4489,周四至周一 6pm–10pm 营业。
