上海最有份量的一家omakase餐厅，早在2018年就已经歇业。但走进今天城里几张最受欢迎的寿司吧台，你会发现主厨几乎都出自同一个名字：大山武雄（Oyama-san）。
大山武雄与他教出来的主厨们 Sushi Oyama于2010年在东湖路开幕，是大山武雄在上海立足的起点，也是后来被反复提起的那间店。他的风格介于传统技法与较活泼的表现之间，加上性格豪爽，让这家店直到2018年结业前都维持着高人气。如今店里的omakase菜单订价为¥980或¥1,280一位，仍由他亲自掌厨，也仍可以跟他碰杯敬酒。
Ochiyo的主厨Sun-San是大山门下之一，早年在已结业的Ochobo做怀石。Ochiyo原本开在上方花园的弄堂里，现已搬到长宁。他多数鱼货直接从日本进口，自己也经营一间小型食材进口公司，因此菜单常出现时令生蚝以外的品项，例如仅供应数周的仔鳗，或整块从日本直送的高等级鲔鱼。菜式走怀石路线，前菜、汤品、炙烤与炖煮都会出现在同一餐里，天妇罗蟹脚是常见的一道。Omakase每位¥1,280。
葫芦寿司（Hulu Sushi）的主厨Liu-San曾在Sushi Oyama担任副厨七年，2018年8月自立门户。餐厅与比拉塔（Pirata）共用同一个空间，两者由一对夫妻共同经营，今年8月才从新业坊搬回幸福路重新开幕，吧台只有12个座位。他的节奏偏稳，中段会出现炙烧toro配海胆、虾与干贝叠加海胆这类味道浓烈的组合，松茸蟹肉茶碗蒸也在菜单里。Omakase每位¥1,080——如果想开个玩笑，可以问Liu-San能不能来一份「变态sushi」。
Uni Shushi在静安嘉里中心（PAC），只有12个座位，主厨王洋师承Sun-San，同样出自大山门下。这里的定位是性价比，午市omakase¥498，晚市¥698，菜单里难得见到大トロ或白子，但白肉鱼、炙烤与赤身鲔鱼的处理都扎实，至少会有一贯海胆。吧台六席、包厢六席，晚市分两轮。
鮨割烹·游（Kappo Yu）2010年开幕，几乎与Sushi Oyama同时窜起，2018年起由同样出身大山门下的Niu-San掌厨，走怀石路线。店内是一圈红色吧台，另设几间包厢。墙面上的投影设备出自创办人平野直也之手，后来也启发了沉浸式剧场餐厅Anthologia的诞生。Omakase每位¥1,100。
大山门派之外的三个选择 瑷鮨（Love Sushi）位于静安嘉里中心，恒隆广场66楼，10个座位，主厨马师傅有20年资历，走怀石结构，前菜、生鱼片、时令冷热菜、烧物依序上桌。因与Sun-San的供应体系有关联，象拔蚌、海胆、鲍鱼、帝王蟹等食材优先取得，也是可以私下加点菜单外食材的一家。2025年底才开幕，午市¥690或¥980，晚市¥980或¥1,280。
The Dome坐落在外滩江景第一排，是外滩少数几家omakase之一，也是其中定价较亲民的一家。八席吧台由主厨Terada-San主理，他在长宁另开了一家更私密的Chez Bulizo。整餐走怀石结构，汤品、创意前菜、寿司、生鱼片、炸物与热菜依序推进，最后以自选食材的手卷作结。饭后可以上楼到Skyline Dome喝一杯，看外滩夜景。晚市每位¥988。
鮨直辉（Sushi Naoki）在虹梅路与延安西路口、以及盐城路近西藏南路各有一家分店，由台湾主厨Kevin Lin主理，做这行超过20年。菜单里会出现法螺、鲍鱼、河豚白子、筋子粕渍这类较少见的食材，价位也是几家里最高，每位¥2,500，主要反映他偶尔选用的稀有食材成本。
各店食材依季节与进货状况而异，订位与菜单细节请以餐厅实际公告为准。
