一颗蛋煮8分40秒，卖8.40欧元：巴黎第一间「水煮蛋美乃滋」专门酒吧

8分40秒，是这里水煮蛋的标准时间。蛋一入沸水就开始计时，捞起时蛋黄还流着。价格呢，8.40欧元。这个巧合不是编辑部乱猜的，是餐厅自己讲出来的梗——连菜单定价都跟着煮蛋的秒数走。

巴黎11区的Ter.在2023年开幕，2025年5月起把法式小酒馆里最不起眼的一道菜，ウフ・マヨ（水煮蛋淋美乃滋）,独立出来做成一整套酒吧菜单，一次推出六款，随季节替换配料，每份3到4片蛋，统一定价8.40欧元。素材里附的一张照片，是艾斯佩雷辣椒（Espelette）自制美乃滋配上烤过的比戈尔（Bigorre）黑猪火腿，烟熏香、辣度和芝麻的焦香叠在一起，是那种会让人想配自然酒喝下去的下酒菜。

六款蛋里，有一款用味噌、酱油和干香菇熬的腌汁腌过，配姜渍和海苔脆片。这不是硬凑的异国风味，餐厅的第一代主厨有过在日本生活的经历，日式调味就这样自然地混进了法式小酒馆的经典里，旁边还有一款是艾斯佩雷辣椒配龙蒿美乃滋，搭巴约讷（Bayonne）火腿和鳟鱼卵。

「如果要上餐厅吃饭，总希望吃到在家五分钟做不出来的东西。」共同老板Thibault Blanchard这么说,「ウフ・マヨ是法国料理少不了的东西，正因为如此，重新拆解它才有意思。」话说得轻松，但厨房里的工序不轻松：蛋要腌两天，姜渍要泡两周，鸭肉油封得花上26小时慢慢煮透。看起来像下酒小点的东西,背后是扎实的法式火候功夫。

Ter.位于巴黎11区Camille Desmoulins路11号，周二至周五晚上7点到11点营业，周末则从中午11点半开到下午2点半、晚上再开到11点，周一公休。