东京摘星地图：一碗拉面到精进料理，10间米其林餐厅的反差滋味

提到东京的米其林星级餐厅，多数人脑中浮现的画面不外乎桧木吧台、怀石套餐与正襟危坐的用餐礼仪。但这次整理的10间店家里，有一间拉面店靠着两年熟成酱油与黑松露油摘下一星，也有一间餐厅把僧侣不吃荤食的戒律做成二星料理。星级的定义，在东京显然比想像中宽。

怀石与精进料理的厚度

爱宕的醍醐是这份名单里唯一的二星，主打精进料理——古时僧侣因戒律不吃肉类与五荤，发展出融合五色、五味、五行与五种烹调手法的素食体系，与一般怀石料理走的是完全不同的路线，营业时间为11:30至14:00、17:00至20:00，价位自NT$4,782起。

麻布十番的哲庵TETSUAN开业近30年，连续7年拿下一星，主厨后藤哲壮每天清晨亲自到丰洲市场挑食材，以茶室意象打造用餐空间，价位自NT$6,093起。表参道的太月则随季节切换主题：冬天上香住松叶蟹与下关河豚，夏天换成豆腐、红豆与莼菜汤，烤物再淋上薄荷叶酱汁，价位自NT$7,440起。银座二丁目巷弄里的银座一二岐已连续8年入选指南，桧木吧台特意做成圆弧边角、不留死角，价位自NT$3,327起。位于赤坂、邻近六本木一丁目的赤坂归燕，店名取自「倦鸟归巢」之意，主厨在板前现场料理当季食材，价位自NT$3,859起。

一碗拉面到45楼法式的星级跨界

代代木上原的茑Tsuta是全球第一间摘星的拉面店，现在推出2小时幕后导览，由CEO Yuka亲自带队走进平时不开放的区域，讲创办人大西先生对细节的坚持。招牌酱油汤头耗时两年熟成，还加入黑松露油与红酒，配上自家制面与红酒酱猪肉饭，价位自NT$2,871起。

银座一丁目的おにく花柳走的是完全不同的路线——店主亲自到精肉店挑和牛，吧台座位能近距离看主厨处理肉品，也备有包厢，是这份名单里入门价最高的一间，NT$12,885起。西麻布巷弄里的鮨真仅16个座位，主厨铃木真太郎自年少投身寿司之道，每天依鱼种与时节调味，长年一位难求，价位自NT$4,353起。

赤坂的Azure45落在丽思卡尔顿酒店45楼，由曾在巴黎KEI餐厅拿下米其林三星的主厨小林圭掌厨，以现代手法演绎法式料理，已连续4年获一星，店内装潢延续「Azure」蔚蓝天空之意，边用餐边能俯瞰东京市景，价位自NT$4,500起。日本桥人形町的日山Hiyama则专攻寿喜烧涮涮锅，选用山形米泽和牛，空间混搭日式传统与现代摩登，价位自NT$3,277起。

这10间餐厅目前皆提供中文界面在线订位，可依素材列出的地址、营业时间与价位起点作为安排东京进程的参考。