「小时候看到米粉就会哭。」这是主厨杨子毅（Chef Craig）谈起本季新菜时说的第一句话。这句童言童语，如今被他做成一道炸春卷，摆进一栋曾经收藏台湾司法史料的百年老宅里。
这栋位于台北市中正区南昌路巷弄里的宅邸，是台湾第一位台籍司法院长戴炎辉的故居。戴炎辉出身台大法律系，曾任大法官，一生投入台湾法制史研究，最重要的成果是整理汇编《淡新文件》——清末民初淡水厅、新竹县一带留下的民事司法案件史料，原件如今收藏于台湾大学。当年常有学生到家里帮忙整理文件、誊写编码，戴师母则会煮一锅红豆汤招待。戴炎辉私下爱吃芋头，平日抽烟看书，这些生活细节，后来都成了辉室团队做菜单研究时的线索。
老宅换新灶
宅邸由日治时期商人所建，戴炎辉晚年在此居住。「辉室」餐厅团队与戴教授后代合作，取得部分文物展示授权，把原本的书房改成展示包厢，陈列他手写的文件编码与家书翻印；另一间包厢则由旧厨房改建而成。历经三年半修复，去年正式以「辉室」之名对外开放，桧木结构与屋瓦格局被保留下来，新旧材质并置的痕迹，让它在餐厅林立的台北显得特别。
今年夏天辉室满一周年，同时迎来新团队接手，由入选《台湾米其林指南》必比登推荐的主厨杨子毅领军。他自小在总铺师父亲的厨房里长大，味蕾养成几乎与台湾办桌文化画上等号，后来历经日系连锁餐厅、米其林二星餐厅训练，投入餐饮业超过二十年。这一季，他与台日混血的运行主厨江阪心廷（Esaka Shintei）共同掌厨，两人把对辉室历史的理解，加上各自人生片段，拼成首季菜单的骨架——里头有杨子毅儿时对炒米粉的抗拒与和解，有两人过去在米其林餐厅共事时萌芽的招牌菜，也有属于戴炎辉的私人喜好。
「料理是我认识客人的方式，也是客人反过来认识主厨的路径。」杨子毅说，只要某个部分被获得共鸣，这道菜的任务就完成了。所谓道地的台湾味，他认为每个人的定义不同，该交给坐在餐桌前的人自己决定。过去辉室说的是戴炎辉的故事，这一季开始，他希望客人认识的是这组厨房团队自己的菜与故事。
七道菜，两段时间轴
本季套餐共七道菜，午间NT1,680+10%、晚间NT2,480+10%，即日起开放预约。前菜是烤虾搭配咖啡康普茶、烤玉米泥与烟熏红椒粉，带出夜市烤玉米的不矫揉造作；不在菜单上的隐藏版黑糖麻糬，用苹果酸奶油与康普茶酱汁，唤回附近学区的下课记忆。
那道让杨子毅童年哭闹的米粉，被转化成炸春卷，包进满满蔬菜甜份与主厨爸爸亲渍的菜脯，配上麻油蛋酥、发酵辣椒酱。鸭肉这道被两位主厨视为招牌的一品，来自他们过去在米其林餐厅共事时的原型：杨子毅取材自己新北金山出身的鸭肉印象，江阪心廷带入对汉堡排的理解，做成鸭肉汉堡丸，用传统手法压制肉汁、结合多蜜酱概念，加番茄提味，藏一点鱼露当秘密风味，酱汁里另加菠菜汤汁做出接近翡翠羹的鲜味，底部搭烤地瓜、点缀槟榔花与带油醋风味的甜椒，顶层炸芋头丝则呼应戴炎辉生前爱吃芋头的习惯。
清粥小菜版本选用带芋香风格的台中194号米，搭皮蛋豆腐、肉松、煎鱼，加酱瓜、腌渍蛋黄与豆腐乳翻拌。主餐红玉鸡灵感来自宜兰瓮窑鸡，团队特地跑一趟宜兰取得烟熏鸡油熬成酱汁，做成胡椒盐泡泡，搭酸笋鸡汤酱汁；过猫里藏着容易被忽略的「公鸡肉髯」，是杨子毅逛市场时发现、经反复处理后口感接近海蜇皮的部位，两面脆、中间软。尾声的桂花柴烧龙眼红豆汤，以甘酒冰淇淋、红豆慕斯重温戴师母当年那锅招待学生的红豆汤。
辉室位于台北市中正区南昌路二段1巷2号，营业时间为12:00–14:30、14:30–17:00、18:00–22:00（周日、一全日及周二午间公休），电话（02）3322-6298，可在线订位。
