清潭洞韩牛28年首次出国：北高中三场联名餐会的「火」与「香」

首尔清潭洞的韩牛名店TTEURAK，1998年开业至今28年，这是第一次跟其他餐厅合作，而且第一次合作的对象就在海外。8月13日、14日两天，TTEURAK主厨团队飞到台北，与Fine Dining烧肉品牌梵烧肉同场料理。这种「处女秀直接跨国」的选择，本身就比菜单内容更值得记一笔。

长年被政商名流与韩星光顾的TTEURAK，招牌是熟成韩牛与韩牛菲力，但韩牛本身无法引进台湾，这次限定套餐改以和牛替代，其余韩式酱料与做法则照原样搬上桌。菜单把两边的「肉」语汇摆在一起比对：TTEURAK的韩式生拌牛肉对上梵烧肉的生牛肉塔塔，招牌炭烧菲力以稻草烟熏堆出香气，佐山海盐、黑松露与梵烧肉自制蒜味酱，最后由TTEURAK的秘制炖牛尾饭与牛杂汤收尾。这场「VANNE x TTEURAK」客座座位已全数售出，餐会结束后，牛尾饭、生牛肉塔塔、水泡菜与酱虾这四道会留在梵烧肉菜单上，供应到九月底。

高雄Ukai：天妇罗的油温，遇上铁板的高温

同一时间，高雄Ukai-tei Kaohsiung找来东京神乐坂天妇罗名店「天孝」第二代料理长新井均，即日起至8月14日限定登场，席次同样迅速完售。天孝创立于1977年，新井均出身天妇罗职人世家，讲究胡麻油香气、面衣厚薄与起锅时机——这些都是靠秒数计算的手艺。

这场合作有意思的地方在于，铁板烧与天妇罗表面上是两套完全不同的技法，内核却都绕着「火」转：铁板靠高温瞬间锁住食材变化，天妇罗则靠油温精准控制。菜单从毛蟹佐奥赛嘉鱼子酱开场，接着是明虾、软丝、甜豆、玉米、紫苏海胆、贝柱与星鳗等江户前天妇罗，再以近江和牛搭黑松露展现铁板烧手法。其中一道「天孝 x Ukai-tei Kaohsiung共演」把鲍鱼跟天妇罗素面放进同一道料理，等于让油锅跟铁板在同一盘子里碰面。用餐器皿选用日本陶艺家道川省三的联名清酒杯，算是把仪式感一路延伸到桌面。

台中元纪：把烧鸟炉台搬进台湾菜餐厅

9月10日到12日，米其林一星「元纪・台湾菜」找来鸟苑Torien Yakitori主厨汤仲鸿，以及台湾茶风味实验室芏Astēa创办人黄心皓，推出三日限定「循香入席」。三方谈的不是食材对食材，而是「香气」：台湾菜的炉火、烧鸟的炭火、台湾茶的调饮，全部挤进同一张餐桌。鸟苑团队直接把店内的炉台搬到元纪现场，让客人在台湾菜餐厅里看到烧鸟现场的火候。

菜色从熟悉的台湾味道出发：元纪把传统八宝丸的记忆放进虱目鱼肚，做成「五柳枝八宝虱目鱼」；鸟苑用烧鸟技法处理乌骨鸡，先以蒜油腌渍、低温风干，再入炉烘烤；到了餐末，台中麻薏被揉进糯米，变成「麻薏滋粑」，用微苦微甘的尾韵收掉整套餐。饮品由芏Astēa操刀，以文山包种、贵妃乌龙、冻顶乌龙、鱼池红玉白茶为基底，设计出茶香槟、茶白酒、茶霸克、清酒马丁尼等搭餐酒款，同时备有无酒精版本。

三场餐会分属三种料理系统，却共用同一个做法：不是请客座主厨来端几道拿手菜，而是双方或三方一起重新设计菜单、技法、饮品甚至器皿。目前台北场已结束售票、高雄场席次已满，台中「循香入席」则排在9月10日至12日，实际订位与票价需洽各店。